品尝情调法国餐

颜廷剑

如果你要去法国，除了遍游法国旖旎的风景，购买世界顶尖的衣饰，地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。幸运的是如今在国内也能吃上地地道道的法国菜，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，还真有很多细节值得你慢慢品味。

讲情调还是法国餐

法国菜是世界上可以和中国菜相提并论的菜系。法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。法国人除了对食物讲究香味之外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，他们认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位。法国还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。

品尝浪漫法国菜

法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前招呼着客人的姓名，使人备感亲切。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前1杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的你也不必紧张，吃法国菜只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。

喝红葡萄酒时要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。

点菜的程序

法国餐的菜单很简单，主菜不过10来种，但都制作精美，我们不如用实例来说明，既有感性认识又有切实的感受。如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是：

第一道菜冷头盘。一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的冷头盘之中。

在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹上黄油，切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。

第二道汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。

如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

第三道热头盘。吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小，点1～3道主菜。

切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。

第四道甜品。在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰淇淋等食品。不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。

叉刀等的正确用法

喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀汤方便。

吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄1英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。

刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。餐具先从侧用起。

别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。

餐具一拿在手上就不能再碰到餐桌。如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在盘子里呈8：20角度，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V型，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点角度。

一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐，其他西餐用刀叉的方法大都是相同的，有很多值得注意的地方。一般法国人比较喜欢吃蜗牛、牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些。

餐具的摆放

到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑?其实，餐桌的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴会有几道菜了。餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧，叉和餐巾在左侧，玻璃杯在右侧，碟子(色拉、黄油碟子)在左侧。