“液体黄金”——橄榄油

毛　昊

橄榄油不仅是最优的食用油，而且广泛应用于工业、医药、健身和美容。由于它对人类健康和美丽的贡献，常被人们称作“液体黄金”、“美女之油”等雅号。

在欧洲地中海沿岸国家的西班牙、意大利、希腊、法国、南斯拉夫等国，栽培油橄榄，食用以及应用橄榄油，已经有两千多年的历史。自古以来它就是当地人们必备的食品和常用的药品。它还被用作敬神的主要燃料和香料。橄榄树是地中海文化的象征，并与地中海文明的扩展相结合。橄榄树象征着长寿、富裕和成熟。人们将橄榄树奉为圣树，称它为神赐的礼物。古代君主的权杖是用橄榄木制成的；橄榄油则用于为统治者和牧师涂身。在古代奥运会上，获胜者的奖品是一枚橄榄枝，这次在雅典举行的２００４年奥运会的会标是一枚橄榄枝，戴在获胜者头上的花环也是橄榄枝做成的。

在中国，人们对橄榄油似乎还不甚了解。例如在我国南方许多省都盛产橄榄，为什么没有橄榄油？！这是因为地中海的橄榄树与中国的橄榄树其实是两回事。我国的橄榄树属橄榄科，是亚热带果树。而地中海橄榄其实名为齐墩果，属木樨科；因为果实能产油又形似橄榄，才又名“油橄榄”。近百年来地中海沿岸国家和拉、美、非、等国家，不仅以橄榄油作为自己的食用油，还将它作为主要的出口物资。例如西班牙仅３６００万人口，种植油橄榄就达两亿多株，年产橄榄油４０多万吨，其中１／３以上用作出口。

橄榄油是油也是果汁

橄榄油颜色呈淡黄绿色，气味清香，并具有其它植物油所不及的许多特点。首先橄榄油是唯一不经过任何化学方法直接压榨出来的天然果油，从而几乎保留了所有的营养成分，具有极高的营养价值。当橄榄果实成熟时，人们沿用古老的手工方式将树上结的新鲜果实采摘下来，经过清洗、切碎搅拌，加水后压制、油水分离等几道工序后，清澈的橄榄油便被制造出来。其中果内大量的维生素不受损失，油质中芥酸含量也极少。

橄榄油中含有角鲨烯物质，是一种天然的抗氧化剂，所以橄榄油过氧化值很低，一般条件下贮放几年后的橄榄油无异味。油脂中所含的多种维生素和胡萝卜素等，以及人体必需的各种微量元素，被人体消化吸收后，利用率高达９０％以上，特别有利于儿童发育和健美肌肤。

由于是“果汁”，橄榄油同葡萄酒一样，每一个地点、每一个时期、每一批品种，榨出来的油都会有细微的区别。葡萄酒越放越醇，但橄榄油则是新鲜的才是最好的。

橄榄油的药用

橄榄油含不饱和脂肪酸在８０％以上，亚油酸、亚麻油酸含量丰富，胆固醇仅十万分之一左右。橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高达７７％以上，是所有植物油中最高的。单不饱和脂肪是“好”脂肪，它可以帮助降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇，而维持“好”的高密度脂蛋白胆固醇，而且易于被人体吸收，不易氧化沉积在人体心血管壁上，如心脏冠状动脉等部位，因而可以有效地防止心血管疾病、癌症、糖尿病的发生。由于普遍食用橄榄油的缘故，地中海地区的人民，极少受到心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病的侵害，他们的平均寿命也是全世界最高的。此外，对治疗烧伤、烫伤，橄榄油也有非常显著的效果。因此英美等许多国家都将它列入了药典。

橄榄油与美体、美容

橄榄油大约从两千多年前起，即成为健美运动和拳击运动中必不可少的组成部分。

最初，健美运动员和拳击运动员使用橄榄油涂擦身体，其目的只是为了增强皮肤的弹性和使身体显得更为健美。而且涂的不限于橄榄油一种，但在选用了多种油之后发现，橄榄油是最好的健美用油。首先因为它含油酸达７０％以上，涂在身上粘性不大，且挥发缓慢，因而涂擦一次之后可以较长时间保持皮肤的弹性和亮度不会改变。在多次涂擦橄榄油之后，还发现它具有使皮肤进一步细嫩，使毛细血管扩张，血液流动舒畅，增加皮肤弹性和韧性等许多作用。原因之一是橄榄油所含的维生素种类和数量较其它油类明显要多，如其中维生素Ａ（及Ａ原）具有使皮肤光滑、细嫩并增加其弹性的作用。维生素Ｅ能够加速表皮细胞的代谢，使皮肤更长时间保持年轻。维生素Ｂ１具有展平皮肤细微折皱的功能。维生素Ｃ具有增强血管壁弹性、扩充血液流量等作用，从而有利于健美运动员肌肉获得更多氧气、养分，而使肌肉更为发达。

皮肤是人体第二重要呼吸和吸收器官，橄榄油由于其附着时间长，涂擦在身体上的油分子可以绝大部分被吸收，包括所含的角鲨烯。健美以及拳击运动是一种消耗大量能量的运动，耗氧量大，因而所产生的自由基（如臭氧）也相对较多，而角鲨烯的存在，则更有利于自由基的消除和排出；因此，健美运动员以及拳击运动员在训练或表演之后，与不涂擦橄榄油或涂擦其它种类油相比较，会感觉到身体特别舒服。

健美运动特别是拳击运动，常有肌肉及韧带等损伤或者皮肤擦伤，身上涂擦橄榄油后常可以减少这种情况的发生。同时橄榄油对治疗以上受伤情况，具有加速疗效的作用。拳击运动还因为运动的激烈程度，常易导致心血管疾病的发生，橄榄油也具有预防和减少这类疾病发生的功能。

常用橄榄油至少还具备以下美容功能：

去除妊娠纹

用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可以去除妊娠纹或者使它变浅。

防眼角皱纹

常用橄榄油在眼角皱纹处轻轻按摩，可以淡化或消除皱纹。

滋润皮肤

腿部及臂部位置的皮肤特别容易干燥，橄榄油具有滋润及保养皮肤的作用。

美白皮肤

用一匙砂糖和橄榄油混合在一起，可制成美白面膜，每周用３次，不但能收缩毛孔，还有显著的美白效果。