今天，你吃不吃粗粮？

婵　娟

著名“红学”先驱、诗人、小说家俞平伯，一生坎坷，却不悲不戚，吃着粗茶淡饭，直到九旬开外时，生活仍能自理。大文豪郭沫若享年85岁。他之所以能够长寿，与讲究饮食的多样有着十分密切的关系。郭老不讲求大滋大补，而力求日常饮食多样化。主食以大米为主，兼吃杂粮。他的食谱时常替换，如面条、馄饨、炒面、发糕、烧饼、豆包、麦粥等。他尤其喜欢在发糕里掺加一定数量的玉米面。夏令则食用绿豆稀饭，把粗粮和细粮搭配着吃。

粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，对于老人预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。医学研究证实，饮食无度，尤其长期大量荤食，容易造成营养过剩而诱发心血管病、糖尿病、癌症等现代“文明病”。俗话说得好：“吃粮带点糠，一辈子都安康。”这里所说的带点糠的米又叫标准米，虽然看上去不如精白米好看，却更富有营养价值。

每粒稻米是由四个部分组成的，最外的一层为谷皮，主要成分是粗纤维；往里一层是很薄的谷膜，含有少量的蛋白质和矿物质，再往里是谷体，粮食的淀粉主要集中在这里；谷体的一端是胚芽，体积虽然小，却含有钙、铁、维生素、烟酸等人体不可缺少的营养物质。经过适度加工的标准米，仅去掉了一部分由粗纤维组成的谷皮，既使粮食的味道可口，又不会破坏其中所含有的营养物质。而加工次数比较多的精白米，谷皮、谷膜、谷胚都受到了破坏，反而失去了大部分的营养物质，所以日常食用的米，以带点糠的标准米为好。这也可延伸到我们的日常饮食中，应该适当地加入一些粗粮，这样可以使我们的营养全面，对健康有利。

当然，粗粮怎么吃也是有讲究的。中年人担心前列腺病，可以安排含有丰富的锌、维生素E、不饱和脂肪酸的饮食，如谷类、豆类等。妇女到了绝经时，要多食大豆产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。60岁以上年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风，宜多食含有丰富抗氧化物的饮食和含锌量丰富的饮食，如玉米中含有“长寿因子”之称的谷胱甘肽，就具有抗衰老的作用。另外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的，值得提倡。

当然，食用高纤维素食物即粗食，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度内。因为纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜。韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等含纤维素较多，可适量食用。

还是那句老话，过犹不及，所以我们既应常吃点粗粮，也不能偏废细粮，粗细搭配，才能保持身体健康。