主食是餐桌上的“半边天”

邓　横

人生在世，什么事最大?自然是吃饭的事最大。要不老百姓怎么会说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”呢。现在，国家的粮食多了，填饱肚子的事不用愁了。可粮食为什么多了呢?我想，除了政策促发了农民的种粮积极性和运用科技手段使粮食高产外，还有老百姓嘴上省下来的功劳。别看现在的老百姓吃主食没了能耐，要是说起吃鱼吃肉，那还是不含糊的，肚子中有了油水，那主食还能吃得下吗?过去的人盼年节，是盼在这个日子头，能吃鸡鸭鱼肉解个馋。可现在的人想吃就能吃得上，天天都过年，这盼年节的兴头也就淡了许多。现在的人盼年节，盼的是能休息，能旅游，能自由，能合家欢聚图乐呵，盼吃盼喝成了老皇历了。

可诸君请听我进一言：咱一代又一代的人都是靠吃粮食长大的，冷不丁的就不愿吃主食了，那怎么能行？有了荤的就丢了素的，有了鱼肉就不再吃米饭大馒头；对身体可真的没什么好处。也许您要说，都什么时代了，还光耍嘴皮子，你说出个实实在在的科学道理来，我自然会听你的。那好，咱们就不妨唠一唠。前不久，我国有关部门召开了一次营养学术研讨会，会上介绍的情况让许多专家连连摇头。原来许多三口之家一顿饭竟吃不完一个馒头，一个月竟消耗不了10公斤的粮食。一些比较富裕的家庭，其动物性食物的消费量已经超过了谷物类的消费量。专家认为；这种“西方化”的饮食结构提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，对一些疾病的预防不利。

著名营养学家何志谦明确表示，人每天摄人的碳水化合物不能低于人体摄人总量的55％，也就是成人每人每天所食人的谷物类食物不能低于300克。用咱老百姓的话来说，那就是每天要吃3个2两的馒头或6两米饭。那么谷物类食物吃得少了，为什么对身体不利呢?原来人体能量的三大来源碳水化合物、脂肪、蛋白质的科学比例应该是：碳水化合物不能低于55％，脂肪不能高于30％，蛋白质在15％左右。中国营养学会制定的“中国居民平衡膳食宝塔”提倡食物多样化，并将以淀粉为主的谷物类粮食作为宝塔的最低层。如果人将谷物类粮食吃得少了，脂肪类食物吃得多了，这个“宝塔”就成了下窄上宽，“头重脚轻”，那么这个“宝塔”还能立得住吗?专家还说，人从谷物中摄取的碳水化合物是人体不可缺少的能量，其中葡萄糖是大脑能量的来源，是人体的一些重要物质的原料。另外，作为抗体、酶、激素组成成分的糖蛋白，作为核酸成分的核糖及脱氧核糖，是参与营养代谢不可缺少的营养素。人如摄入的碳水化合物不足，脂肪氧化不全，还会产生过量酮体，造成代谢紊乱。碳水化合物还具有解毒和增强肠功能的作用。主食过去是我国居民餐桌上的“半边天”。如今，虽说生活水平提高了，吃鸡鸭鱼肉已不再是难事。但主食的营养价值和在膳食中的独特地位依然很重要，对这个“半边天”千万忽视不得。说来有趣，饺子虽说好吃，但天天让人吃，人也会皱眉头。花衣服好看，但天天都穿它，也会显得单调。人喜欢唱歌跳舞，但若天天让人唱歌跳舞，不但腰疼嘴发干，还会觉得枯燥乏味。吃饭也是这个道理，老吃一样的食物，或者光吃主食不吃副食，或者光吃副食不吃主食，这不但不合胃口，摄取的营养素也不全面，时间长了，那身体可就要“发脾气”，闹毛病了。