食用菌药膳五款

晓　梦

一香菇红枣炖乌鸡

功效：滋阴，美容，抗癌。适用于阴虚、面黄无华者及癌症患者食用。

制作：①将香菇50克洗净、去杂质，切成厚片；红枣8枚洗净、去核；乌鸡1只宰杀后，去毛、内脏及爪；姜5克拍松，葱10克切段。②将乌鸡、香菇、红枣、姜、葱、料酒10克同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐3克、味精2克即成。

二蘑菇银耳炒肉片

功效：开胃，润肺，美容。适用于食欲不振、肺热咳嗽、肌肤不润等症。

制作：①将蘑菇50克洗净，切厚片；银耳30克温水浸泡发透，去蒂，撕成瓣状；胡萝卜30克切片；猪肉250克洗净，切3厘米见方的薄片；姜5克切片，葱10克切段。②将肉片用豆粉25克、盐3克、味精2克抓匀，码好味。③将炒锅置武火上烧热，加入素油35克，烧六成热时，下姜、葱、肉片、料酒，炒变色，加入蘑菇、银耳、盐、味精炒熟，盛人用胡萝h摆好的盘中即成。

三枸杞拌猴头菇

功效：补肝、明目、开胃、美容。适用于肝肾虚损、视物不清、脾胃虚弱、面色无华等症。

制作：①将猴头菇250克洗净，切薄片，用开水氽熟；枸杞子20克洗净，去果柄、杂质。②将猴头菇、枸杞子(生用)、盐2克、味精2克、芝麻油25克放人大碗内，拌匀，装盘即成。

四牛肝菌炒肥牛

功效：补肝肾，乌须发，益寿年。适用于肝肾虚损，须发早白，老年体虚等症。

制作：①将首乌20克研成细粉，牛肝菌250克洗净切片；牛肉250克洗净，切成3厘米见方的薄片；姜5克切片，葱10克切段。②牛肉用豆粉25克、盐3克、味精2克抓匀，码好味。③将炒锅置武火上烧热加入素油35克，烧六成热时下入牛肉、姜、葱、料酒10克炒变色，下入首乌粉、牛肝菌、盐、味精即成。

五金针菇山药煮鱼头

功效：补脾胃，益脑力。适用于脾胃虚弱、脑力减弱等症。

制作：(!)将金针菇50克去杂质，洗净；山药20克浸泡1夜，切3厘米见方的片，鱼头1个(500克)洗净，制成4块；姜5克拍松，葱10克切段。②将金针菇、山药、鱼头、姜、葱、料酒10克同放炖锅内，加水2800毫升，置武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精2克、胡椒粉3克、鸡油25克即成。