海洋食品的保健功能

●栾金水　赵　莉

一、海洋植物的保健作用

海藻中含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。在海藻内还含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。

海藻普遍含有卤化物、胆碱、酚类化合物，萜烯类化合物、多烯有机酸等。红藻中的紫菜富含蛋白质和维生素，每100 g紫菜含29 g～37 g蛋白质。还富含维生素A和维生素C。褐藻中的裙带菜含有各种矿物质，尤以碘和钙的含量最高，每100 g裙带菜含碘50 mg，其中含碘量最高的应属海带，每100 g含碘280 mg。而螺旋藻含高蛋白，由此世界粮农组织确定其为新的优质蛋白源。

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海带等褐藻中含有褐藻氨酸，其降压效果比较明显。有人把海带根干用于治疗高血压，在接受治疗的158人中，显效的有86人，并且患者的血脂也下降了，胆固醇下降者占58％，甘油三脂下降者占503％。海带及紫菜等内含糖量高达30％～57％，其糖不仅提供能量，而且其中所含的岩藻多糖是海藻独特的黏性成分，是陆生蔬菜所没有的。其有肝素的活性，有阻止动物活细胞凝集反应的作用，即可防止因血液黏性增大而血压上升。

在海藻中含有的亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，其中不少的是二十碳五烯酸，是高度的不饱和酸，有防止血栓形成的作用。从岩藻多糖中提取的褐藻淀粉硫酸酯则具有降胆固醇作用，对脂类积聚及脑血管硬化都具抑制作用。

海藻除了含有对心血管有保护作用的多糖与脂肪酸外，还富含硒元素。德国科学家研究发现，人体缺硒是患心血管病的原因之一。美国科学家研究发现，在有食用含硒海藻习惯的科罗拉多州，死于心脏病的人仅为华盛顿的1／5。

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近年来研究表明，海藻中的酸性多糖和凝集素有明显的抗肿瘤作用。日本用海藻酸钠治疗白血病取得一定成效，而据研究表明，螺旋藻对癌症有一定的治疗效果，还对人们口腔癌有一定的防治作用。

3焙Ｔ宓目狗射、抑菌和抗病素作用

研究表明螺旋藻有抗辐射功能，而其所含多糖及藻蛋白具有抗辐射作用的活性成分，海藻中的硫、氮酚类化合物抑菌效果较好，所以海藻类还具有抗炎症作用。红藻中的琼脂、角叉菜胶含半乳糖硫酸酯多糖聚合物，这是一类抗病毒活性物质。

二、海洋动物的保健功能

海洋动物中含有人类所必需的营养成分，如氨基酸和不饱和脂肪酸。鱼肉中含有对人类代谢非常重要的谷胱甘肽。鱼眼和鱼脂中含有人体必需的不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯(EPA)酸和二十二碳六烯酸(DHA)。海洋动物体内一般含有多种维生素，尤其是脂溶性维生素A、维生素D和维生素E。此外还含有丰富的维生素C和B族维生素。鱼肉中还含有多种矿物质如钙、磷、铁、铜、锌、硒、锰、铬、镁等。

对海鱼的保健作用，近年谈论最多的是EPA和DHA，即商业名“脑黄金”，一般认为其有促进代谢，提高人体免疫力的作用，具体来说

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DHA和EPA在人体内有促进脂质代谢的作用，可降低血清中的甘油三酯的含量，并能降低总胆固醇和低密度脂蛋白的含量，具有保护心脏和血管的功能。还能降低血液凝结性和血小板凝结力，对防止血栓形成具有重要作用。

鱼脂和植物油相比较，两者都能降低血清总胆固醇的含量，但植物油不能降低甘油三酯量，而鱼脂则能降低血清甘油三脂30％。植物油对低密度脂蛋白无影响，鱼脂能显著降低低密度脂蛋白，所以鱼脂的保健作用远远高于植物油。

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如果母亲得到DHA和EPA的补充，婴儿的获得量也就充足。从而使脑细胞正常发育，提高儿童智力。但也应注意到DHA和EPA是不饱和多烯类物质，若服用量过多，在体内积累，就易与体内代谢产生的活性氧自由基作用，发生系列自由基反应，产生出过氧化脂质、褐脂质等有害物质沉积在细胞膜上，影响细胞功能，使细胞衰老。所以服用DHA和EPA一定要遵正常用量，避免出现负反应。

三、海洋食品能抗老防衰

在人体内代谢过程中可以产生多种自由基如羟基脂自由基和过氧化氢，氧气在一定条件下被还原为超氧阳离子。然而在人体内存在天然的抗氧系统可以把上述自由基消灭。但一旦这些自由基过剩，就会引发一系列自由基反应，使不饱和脂肪酸形成过氧化脂质，危及细胞功能，导致衰老。这些自由基反应还能使蛋白质、核酸分子变性，损伤、失去其原有活性，导致衰老。

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实验证明，海藻及深海的鱼肉提取物能抑制人脑中的B型单胺氧化酶。其活性随人年龄的增加而提高。人到45岁后，其活性急剧升高，可把脑细胞中单胺类神经递质分解，使脑神经传递兴奋的能力降低，加速脑的衰老，甚至患老年痴呆症。而海洋食品抑制了B型单胺氧化酶活性，使脑细胞的神经递质维持常量，延缓了脑的衰老。

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海洋食品中的有机成分能提高SOD的活性，能有效地淬灭体内的活性氧自由基，阻断自由基反应，保护体内细胞的正常功能，延缓衰老。实验证明，维生素E和硒联合作用能有效提高抗氧化能力，并能清除脂质自由基和羟自由基，清除其反应产物脂褐素。维生素C本身能清除自由基，与维生素E配合使用，清除自由基能力更强。体内过剩自由基被淬灭，就能保护细胞不被有害物质侵袭，达到抗衰的目的。

海洋食品不仅含有丰富的营养，而且资源丰富。科学家不仅千方百计地开发利用现有的海洋生物资源，而且越来越重视开辟“海洋牧场”和“海洋农场”，大力发展海洋生物的养植，并将此称为“蓝色革命”。许多发达国家纷纷采取行动，充分发掘潜力，运用高新技术对水产品进行综合开发，生产新型的深加工水产食品、海鲜即食食品、海鲜方便食品，成为当今国际水产食品、海洋食品的发展趋势，其特点是：

1庇行У乩用水产海鲜资源，加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。

2北＝∷产品蓬勃兴起，方兴未艾。

3焙铣伤产食品备受青睐。

4庇胖仕产品深加工提高档次，品位。

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目前，水产品市场正朝着综合型深加工、深度开发方向发展，我们要借鉴先进国家的经验和做法，积极捕捉国际水产品市场的新动态，改变过去传统的单靠鱼类罐头、速冻水产品和鲜活品出口的做法。应根据国内外市场的需要，组织科技力量开发并生产相应的深加工水产食品满足国内外市场的需求，扩大出口创汇。为此我国必须有针对性地建立一批稳定高产的水产品生产基地，提供优质、稳定、充足的资源。