壶流河畔的起轿糕

●艾　英

华北第一峰的小五台山下，壶流河畔的蔚州地区，有一个古老的风俗，姑娘出嫁的那一天，人们都要吃粘糕，预兆着在以后的日子里，一对新人会步步高升。这就叫起轿糕。

这种粘糕在当地叫黄糕，是黍子面做的，做出来颜色黄灿灿的，粘性大，夹一筷子扯好长。黄糕吃到嘴里糯糯的、甜甜的，有一股似谷似麦的香味儿。

它的做法一般是先把面和成湿面团，在蒸笼上蒸熟，倒出来放到一个大盆里，这时各家的女人们挽起袖子上场了。只见女人把白嫩的手在凉水里蘸一下，款款地把沾在手上的水甩掉，双手在热气腾腾的面盆里急速地搋几下。然后拿出手又在水里蘸蘸，又去搋几下。如此这般几个来回，糕慢慢凉了，手也慢慢适应了，糕也就搋好了，再在上面抹一些胡麻油，拿块湿布盖上。

吃糕要用汁水蘸着吃。用荤汤当然更好，炒几个小菜就着吃也不赖。但当地人还是喜欢用腌好的白菜、芥菜、萝卜缨子，细细地切成丝，把土豆切成块，再放些熏豆腐干炒一下，多放些水出锅，既当菜又当汤，就糕吃别有风味。

蔚州人吃糕的方法更是独特，一大块糕放在桌子中央，吃时用刀切一块，在自己跟前的菜碗里蘸一下，放到嘴里不嚼，脖子一伸，咕嘟一声就咽了下去。1，000 g面包那么大的一块糕，十几口就解决问题，我看得瞠目结舌。

当地人告诉我，一般吃饭要细嚼慢咽，而吃糕就要狼吞虎咽。因为糕发粘，一嚼，弄不好要粘在上颚或牙上很不好办，久而久之就都吞了。那里谁家要相新女婿，不是看他长得酷不酷、帅不帅，而是要看他吃糕的本领。如果他几口就把糕吞下去，说明这个男孩子有男子汉的气质，就相中了。如果他拿着筷子一点一点地挖，斯斯文文地嚼，不光女孩儿家觉得丢人，就是日后也是全村人取笑的对象。

搋好的糕也可蘸糖吃、蘸蜜吃，也可用油炸着吃。如果想吃带馅儿的，可包豆沙、包肉、包豆芽、包韭菜鸡蛋。如果不搋放上小豆、红枣蒸熟就是切糕了，在北京、河北、内蒙、山西一带都有卖的。

因为糕与高谐音，所以起轿糕又成了起步糕，有步步高升的意思。民间流传：油糕包糖，五世其昌；黄糕就酒，越喝越有；油糕包葱，大运亨通。所以除了结婚以外，孩子过满月、学生考试、生意开张、赶庙会、祭祖先、串亲戚都要吃糕。

糕在蔚州人民心目中的地位是任何东西也代替不了的。黍子生长期短，芒种种下，白露收割只用百天左右。但它给人们带来了丰富的蛋白质、钙、铁、磷和多种维生素。它性味甘平，具有补脾益肺、益气补中的功效。它能治泻痢、烦渴、吐逆、咳嗽、胃痛等。在吃不饱的年月，它是人们的果腹之物，有“三十里↓ⅲ四十里糕”和“一天↓⒁惶旄猓半天白面饿断腰”的民谣，说的是干气力活只有糕最耐饥，白面在那里好长时间一直不被人们所接纳，就是不耐饥的缘故。现在重体力活越来越少了，白面也进入平常百姓家，但人们还忘不了和他们朝夕相处、患难与共的糕。