绍兴“面粑粑”

儒　白

读白忠懋先生《走进粑的大千世界》一文(载本刊2002年第7期)，白先生说：“在江浙地区，没粑，这一名称。”其实不然，我的家乡绍兴民间“面粑粑”却是妇孺皆知颇具名气的风味小吃，兹补述于下，在“粑”的大千世界里聊着一品，供好菜者试品尝。

主料：油条、春饼。春饼又称春卷皮子，用揉韧的面粉在平底锅干烫成，其薄如纸，每年秋冬可向专业户购得。

辅料：小葱、甜面酱。甜面酱纯用太咸，可用面粉清水、白糖调和成咸淡适口，用蒸制或直接下锅勾成厚芡，加味精装碗备用。不用甜面酱，改用酱油、面粉等亦可制得。

烤制：平底锅洗净锅底，反扣在炉上(正摆有锅近碍手碍脚，影响操作，不如反扣便捷，待锅热到烫手时把油条、小葱(勿切，全根用)分别稍烫，烫时用菜刀加压；一面在春饼上涂上酱芡，裹上烫好的油条和葱，大概在1张或2张春饼上裹一根油条，葱适量，再上锅稍烫成微黄，1只香味扑鼻的“面粑粑”就烤成了；喜爱辣食者可涂上辣末。

烤制时香闻十里，令人垂涎欲滴。记得稚时所吃，辅料品种比现在多，尚有韭黄、虾皮等，当然其风味远胜现在，可惜眼前市售的没有这些辅料了，自行烤制不妨加上一试。

聪明的个体业主，把春饼改成蛋皮，油条加用2根，每天黎明就能购得这种改良“面粑粑”，1只就可当一顿美美的早餐。