变个法儿佛跳墙

贾杏年

电视荧屏上，最近出了部围绕一道菜肴做戏的连续剧，长达30集哩。这是由李湘、夏雨、王学兵等主演的《庖丁奇谈之佛跳墙》。

“佛跳墙”，可是一道久负盛名的闽系佳肴。它至今蜚声海内外，美国唐人街和香港、台湾等地的一些大菜馆，还不惜重金大做广告，以“佛跳墙”来吸引顾客哩。关于“佛跳墙”这道菜的来历，我过去听说是这样的：200多年前，福州一家菜馆的高厨忽发奇想，将海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、香菇等山珍海味一股脑儿放入酒坛中，用文火煨了三天三夜，待打开坛盖一尝，果然鲜美绝伦，那醇香之味浓郁四溢，飘至隔墙庙宇中，引诱得诵经食斋的和尚也禁不住垂涎三尺，竟不顾佛门清规戒律，逾墙而去以求大快朵颐，于是，这别开生面的“炖大杂烩”便得名“佛跳墙”，成为脍炙人口的美肴。而今在电视连续剧《庖丁奇谈之佛跳墙》里，在演绎菜肴来历中还有爱情、复仇、厨艺争霸的精采故事，丰富、有趣多啦。据说，这部电视连续剧在投拍过程中，曾引发了一场版权之争。时任福建省电影家协会副主席兼副秘书长的邓晨曦认为，该剧与他创作并发表的中篇小说《佛跳墙》以及根据同名小说改编的30集电视连续剧《佛跳墙》有极为相似的情况。但他说也有所不同，他的《佛跳墙》主要写宫廷斗菜和两个地方官员因斗菜而产生的冲突，并从女主角的爱情故事中体现“佛跳墙”这道菜的制作和来历，他的构思核心是“宫廷斗菜”，而庖剧则是“厨艺争霸”。

不管怎么说，“佛跳墙”的故事被演绎得愈发精采动人了，“佛跳墙”这道佳肴也让人更觉津津有味、跃跃欲试了。

然而，要想真正享用“佛跳墙”这道菜也非同小可，因为用料颇多高档货，烹技要求高且极费功夫。如今在福州要吃上正宗的这道菜，得提前好几天预订。岂止如此，一份“佛跳墙”之价竟昂贵于一桌高档酒席，让人不敢轻易问津。

人家能想出花妙点子给“佛跳墙”编出愈发动人的故事来，我就不能因陋就简变个法儿去享一番“佛跳墙”般的口福么?

“佛跳墙”作为佳肴，最为诱人之处还当滋味鲜美，我就在价钱不算太贵而且容易得到的吊鲜之物上动脑筋。买了一只1 500g重的草鸡、一只火腿小爪，将它们煨成鲜汤；利用这鲜汤，放进100g左右经过黄酒浸发的大开洋煮酥；再加10来只香茹、100g切成滚刀块的冬笋、10来只经煮熟去壳的鹌鹑蛋、100g切成段的水发蹄筋，并将150g鱿鱼剞花后用开水烫成卷，一起放入汤中；然后再加黄酒、盐、味精、葱结和拍扁的生姜，煮片刻即装盘上桌。总共只花费几十元钱。我约请了几位曾经在福州吃过“佛跳墙”的朋友莅临品尝，居然惹得他们拍案叫绝，都道与正宗的“佛跳墙”相比，香气虽不如，但其味之鲜美则并不逊色哩!