三款黎家山野菜

同　上

黎族同胞上山行猎，身带火种、尖刀、饮具、盐巴、糯米酒，猎到山鸡、毒蛇、野兔，挖到山笋、山芋、野菜，用刀一开，用火一烧，熟后沾盐巴，配上山兰饭，佐以山兰酒，就是一顿可口的午餐。下面介绍几种制法：

一、火烤野鸡

备料及制法：1、山鸡1只(约600g)，用手扒去毛，开膛，用泉水洗净，用盐巴与山兰酒擦匀内外；将柴火点燃，直接烘烤约20分钟(边烤边翻鸡身)，一直到金黄色熟透即好。

2、用净手扒开，蘸盐、辣椒油佐食，配山兰酒下饭。

特点：带有烟烤味，鲜咸香酥，油亮醒目。

二、泥烤野兔

备料及制法：野兔1只，用饮具烧开沸水，烫去毛，治净，用刀开膛，挖去内脏，用山兰酒、盐巴、茶叶擦匀肚内，用巴蕉叶、麻绳扎紧，黄泥搅拌成泥浆后沾匀，点烧柴火，接架在柴火上面烘烤约40分钟，一直到泥干裂开，用手扒开，蘸辣椒盐佐食。

特点：鲜香、酥，微辣可口，有泥香味。

三、煮山笋与火烧毒蛇

备料及制作：1、毒蛇1条，用刀砍去头，血可冲酒饮。

2、开肚洗净，用盐巴擦，点烧柴火，在火苗中直接烧烤至熟。

3、小锅用木棒架好，注入泉水；挖出山笋，用刀割皮，去杂质，水洗净，砍成片，在锅水中煨熟，捞出后滴上辣椒油，放入盐巴，就可配烤蛇肉佐山兰饭、糯米甜酒而食。

特点：蛇肉酥香，山笋鲜润，汤微辣，酒浓香，回味无穷。