一周家常小菜

小　霞

星期一：酒煎鱼片

取宰杀治净的鲤鱼一条，剔下两扇净肉，坡刀片成抹刀片，加精盐、味精、葱姜汁、料酒渍味，逐一拍入生粉，再拖上蛋黄液，排在有底油的煎锅内，煎至两面金黄，撒入上等白酒25g，加盖焖3分钟，铲出装盘。

星期二：蚝油西芹

将500 g西芹先切成筷子粗的条，再斜刀切成段，出水过冷河。炒锅内放化猪油，上火烧热，炸香葱花、蒜米，下西芹、蚝油15 g、精盐少许、白糖3 g，爆炒至入味，加味精、香油和匀，出锅即成。

星期三：奇味茄盒

取猪夹心肉150 g斩泥，加精盐、味精、姜末、香油调味成馅。将茄子去皮，切长5 cm、宽3 cm、厚0.5 cm的夹刀片共14件，每件茄夹内填入肉馅，挂上蛋粉糊，入热油中炸至金黄酥脆且内熟，倒入笊篱内沥油。速将炒锅重上火，倒入炸好的茄盒，边翻边撒入花椒面、辣椒粉、白糖、熟芝麻、胡椒粉、香油翻匀，装盘即成。

星期四：西法煎蛋

炒锅上火烧热，下油搪匀锅壁，磕入5只鲜鸡蛋，加盖用小火煎4分钟，转中火煎至底面金黄，铲出装盘，撒入绵白糖。

星期五：掌上明珠

鲜虾仁100 g，肥膘肉50 g，合在一起斩成细泥，加1个蛋清、3 g精盐、2 g味精、10 g葱姜汁和15 g湿淀粉，搅打上劲成虾胶。鸭掌10只，冷水泡过，捞出抹干水分，在其一面拍入少许淀粉，酿上虾胶，中间放一个去壳的鹌鹑蛋，逐一制完，整齐装盘，上屉蒸5分钟至熟取出，浇上做好的咸鲜白汁。

星期六：鸡茸牡丹

菜花200 g掰成小块，入沸水中焯熟；捞出沥水，趁热与精盐、味精拌匀。鸡脯肉100 g斩泥，加1个蛋清、100 g鲜汤和适量精盐、味精、湿淀粉，搅打成鸡粥状。炒锅随底油上火，炸香葱花，入菜花炒几下，倒入鸡粥推炒至全部粘在菜花上，淋入香油，炒匀上碟。

星期日：松子金粟羹

松子仁25 g，用温油炸至金黄焦脆备用。炒锅内放清水1 000 g烧沸，倒入罐头玉米1罐煮5分钟，调入味料，勾玻璃芡使汁黏稠，盛大汤碗内，撒上炸好的松仁即成。