快餐米粉加工技术

成训妍

快餐米粉口感良好，营养丰富，易于消化吸收，开水冲泡即可食用，是外出工作、旅游等的方便食品。

快餐米粉的加工技术是：

一、选米。粳糙米、籼糙米、糯糙米均可。要除去其中的谷粒、稗粒、碎粒、未熟粒、泥沙及金属等杂质，并用流水冲洗。

二、干燥。将冲洗过的糙米，用离心机脱水，使含水量降至10％～15％。也可采用垂直振动干燥。用微波干燥则更好。

三、初碎。用粉碎机将糙米粗粉碎至粒度全通160目/50微米。因为这种粗细度的粉体，在挤压膨化后，能获得最优的膨化效果。

四、膨化。可选用单螺杆挤压膨化机，将糙米碎粒连续增压挤出，骤然降压，使其体积膨大几倍或几十倍。挤压膨化的工艺参数为：高温150℃～180℃，高压098兆帕斯卡，主轴转速290±10转/分钟。

五、再碎。将膨化后的糙米果，用涡轮式气流粉碎机粉碎为粒度全通240目/50微米的膨化糙米粉。

六、混合。如加工成甜型，可加入15％的糖粉，如加工成乳型，可加入20％～30％的全脂或脱脂奶粉。分别加入后应混合均匀。

七、喷雾。将混合均匀的糙米膨化细粒，置于沸腾床造粒干燥机内，进行喷雾，液滴约100微米，使细粒与液滴附聚在一起而团粒化。喷雾可用乳粉溶解成浓液，或以无水乳脂肪为溶媒，喷涂卵磷脂。沸腾干燥至细粒含水量5％。

八、杀菌。在对细粒进行沸腾干燥的同时，作杀菌处理。

九、冷却。待干燥终止后，便将团粒化的粉体，进行无菌化冷却。

十、包装。每小包50g、60g或80g，每10小包为1包装单位。