APP下载

食中国饭菜最健康

2002-04-29

烹调知识 2002年9期
关键词:西餐炒菜主食

小 翠

中国饭菜的品种和风味让世界各地的人都喜欢,可是许多人并不知道,中国的家庭饮食方式在营养上也是非常合理的。

在许多中国孩子迷恋洋快餐的同时,世界的另一部分人却在研究中国和日本的传统饮食,并且得出结论说,东方的传统饮食才是科学健康的,欧美那种大量吃动物食品,少吃谷物、豆类的习惯,实际是一种错误的饮食导向,已经害了几代人。

传统的中国饮食虽然有各地风味之别,但是许多基本特点是相同的,比如说,在一餐中有主食有副食,有荤有素,有凉有热,有汤有菜,尤其是一盘菜中有多种配料。此外,餐后没有甜食。东方饮食的这些特点,决定了它具有西餐所无法比拟的优点。

东方饮食与西方饮食最突出的区别之一,是主食副食的区分。东方人以主食为主,把谷类的地位放在所有食品之上,既保证谷类和其他食物能够达到营养的互补,也保证饭和菜的比例合适。尽管西方的菜味道不咸,中国菜的味道稍咸,但是经过淡而无味的主食的“稀释”,情况便可得到缓解。而西餐则不然,一点主食不吃也认为十分正常。

中国饮食还有一个好的地方,就是一边吃饭一边吃各种菜。吃西餐总是吃掉一样再吃一样,往往还没有等到后面的菜上全就把肚子吃饱了。中餐不管桌上有多少菜,总是吃一口饭再吃一口菜,即使胃口不大,也可以把所有的菜吃个遍,保证了饮食的品种丰富。

传统家庭中餐的一个大优点是饮食以素食为主,肉的量不大,却有豆制品、花生、鸡蛋等许多蛋白质丰富的食品和大量的蔬菜。中国人的蔬菜多是熟吃,成熟时间又不太长;西方人饮食以荤为主,虽然也吃蔬菜,但不是生吃就是煮得软烂。煮烂的蔬菜中维生素损失很大,相比之下,用油快炒或是放在水中焯熟就好多了,能够较好地保存营养素。如果生吃蔬菜呢?营养损失的问题虽然解决了,但是吃蔬菜的数量却无法提高。西方人常常为营养师“蔬菜摄入太少”的评价而烦恼。有人问营养专家,我每天都吃一盘蔬菜沙拉,怎么你还说蔬菜不够?专家听后没有说什么,只是让他把盘子中的蔬菜沙拉煮一煮,再盛起来时发现只有一小把。专家缓缓道来:“你要吃的量,应该是煮后仍能装满一盘的蔬菜。”中国人炒菜也许会损失少量维生素C,却能够使蔬菜的量充足,保证了养分的供应。吃100g蔬菜获得50mg维生素C,与吃500g蔬菜损失一半维生素C的炒菜相比,显然后者更多些。

中国传统家庭饮食的另一个优点是脂肪不多,精制糖也少。主食是极为清淡的,虽然炒菜时必须用油,但是大部分脂肪留在菜汤中。凉拌菜、汤菜的调料中油脂含量更少。欧式的菜不是用奶油炖就是用油炸,或者是吃大量的烤肉。

如果我们看看快餐店的食谱,就会发现它的缺点:主食不明确,面包的实际重量还不如中间夹的肉多,蔬菜很少,仅是夹在汉堡包中做点缀的一点生菜叶,薯条、鸡块又都是油炸食品,饮料中则含大量糖分,这是典型的营养不平衡膳食:高热量、高脂肪、低膳食纤维,多种维生素和矿物质不足。

日本的饮食除具有中国饮食的不少优点外,还有一些改进之处,即水产品在动物食品中的比例大,牛奶消费量比中国人多等。

总之,在饮食上,我们完全没有必要盲目地崇洋。只要发挥中国饮食的优势,再吸取其他国家饮食的一些长处补已所短,就足以成为科学合理的膳食。

猜你喜欢

西餐炒菜主食
第一次炒菜
第一次炒菜
聪明吃主食
晚餐该不该吃主食?
一顿没有“主食”的晚餐
餐桌上的礼仪(西餐)
OF三谷西餐酒吧
吃西餐
炒菜放盐时间有讲究
外卖小哥炒菜,是赞还是弹