马来西亚品“虫宴”

赵乾海

前不久的“新马泰”一游，异国的自然风光虽说给我留下了美好的回忆，但要说印象较为深刻的当数在马来西亚享用的那餐“虫宴”。

那天在马来西亚的一家餐馆里，当导游示意宴席开始后，只见一位年轻靓丽的小姐手托一圆盘款款而来，盘中淡黄色的鸡蛋，上面有一颗颗褐色透明的珍珠般的东西。我按捺不住夹了两颗米粒大小的“珍珠”一尝 ，脆香爽口，味道鲜美，“这是什么菜?”

“这叫蚂蚁蛋”?服务小姐赶紧应答，接着她向客人们介绍起这道名菜的起源来。马来西亚人吃的蚂蚁蛋，是一种大红蚂蚁的卵。那种大红蚂蚁名叫金蚁，它们在有宽大的叶子的树木，如芒果树、玉兰树等上面做窝。我曾有幸看到金蚁做窝的壮观场面。只见它们齐心协力把两片大树叶拉到一起，一部分蚂蚁用嘴和前两只脚扒住一片树叶，像一排订书钉一样把两片树叶连在一起，树叶背后的蚂蚁们便用分泌出来的一种白色黏液把树叶黏合住。把多片树叶黏合起来，就成为一个风雨不透圆滚滚的窝，窝留有通道，供工蚁们外出觅食出入。有的蚂蚁窝很大，有三四十厘米见方，里面不知栖息着几千万只蚂蚁。人们把蚂蚁窝从树上摘下来，打开抖在塑料布上，把向外爬的蚂蚁收集起来做蚂蚁酸汤，把留在中间的蚂蚁蛋收集起来做菜或汤。因蚂蚁蛋含有很高的蛋白质，有很大的药用价值，是祛风除湿的佳肴。

一听说蚂蚁蛋有保健作用，一盘蚂蚁蛋顷刻间如风卷残云一扫而光，店老板见我们如此爱吃虫宴，示意将本店拿手的虫肴赶紧烹制上来。

不一会儿，服务小姐又送上一道凉菜：白菜、空心菜各一大盘，中间放了一小盘绿色的酱和一盘油煎的绿酱条。这道菜的吃法是用白菜或空心菜，包上松脆的酱条，蘸着绿酱吃，吃进嘴里，方觉此菜辣、麻、香、脆、酸五味俱全，使人食欲大增。

据介绍，那绿色的酱，是蟋蟀酱。这里的山间地下有一种个头很大的蟋蟀，最长的10cm，有成人拇指粗。马来西亚人把它们从土里挖出来，去掉翅膀、四肢及内脏。然后洗净，入锅内稍煮一会，即捞起来，再混入他们最爱吃的“牛萨贡”，加葱、姜米、蒜末、香菜、辣椒、胡椒和盐巴等佐料，就成“萨达贡”。那绿色酱条，是蟋蟀酱拌上面料用油煎成的，比起花生米、腰果之类，香味尤浓。

接着又上了两道菜。其中一盘尽是煎得金黄焦香的“蝉”，另一盘是番茄淋上褐色的“蝉酱”。蝉是马来西亚人常吃的虫子。蝉做成酱，叫“萨蚱”，做法与“萨达贡”差不多，但又各有特色。把蝉的翅膀、头脚去掉，用小刀划开其背，将肉馅拌以调料从后填入，合起刀口，入油锅一煎，就成了今天盘中的外脆里酥的美味。

正当我们吃得津津有味时，服务小姐又端上来两道菜：凉拌土蜂子和清水蚕蛹汤。前者是将幼蜂用开水煮得半熟，放在事先准备好的腌菜等酸佐料中即成。白胖胖的土蜂子吃起来香嫩无比，加上酸水凉拌爽口舒心。后者的味道也不同凡响，令人回味。

最精彩的压轴戏——油炸蚱蜢登场了。我率先尝了一个，呵，味道美极了。当我抬头将目光投向导游时，导游很快从我的眼神中读出我的心思，他给我们大家讲了一段捉蚱蜢吃蚱蜢的故事。听完导游的故事，我们的虫宴也告结束。翌日，我深怕去泰国吃不上美味的蚱蜢，于是又称了一斤油炸蚱蜢，带在路上尝；可令我没想到的是，泰国餐馆里也同样有这道特色名菜，但相比较还是马来西亚的“虫宴”风味较地道，更让人垂涎和回味。