倒店“霉千张”

卫保群

“千张”是豆制品中的一个品名，即为“豆腐皮”或“豆皮”。而在湖北云梦倒店一带的农户却将新鲜的“千张”卷成卷儿，放在陈年的稻草上过一些时日，并让它长出一层鹅黄色的绒毛，表面有点发粘，且又有点臭味时，再加以肉片、香菇、生姜、胡椒等佐料，烹饪成汤色乳白、味道鲜美的“霉千张”，让人食之回味无穷，赞不绝口。

传说西汉时期，云梦县义堂镇有一个叫黄香的穷人孩子，对父亲十分孝敬。因父亲年老体弱，他就让父亲留在家里，自己到附近的村庄讨米要饭回来供养父亲。

一天，黄香到离家七八里路外的一个乡村乞讨来到一家姓方的豆腐坊时，店老头把半月前做豆腐时没卖完的丢在稻草上一卷发了霉的“千张”给了黄香。黄香虽然见发了霉变了味，但却完全没有腐烂变质，于是就把它带回家。

黄香把这卷霉“千张”用刀切成1寸厚的小卷儿，加上油盐、生姜放在锅里煮熟后，自己先尝了一口，感觉这碗“霉千张”不仅没有什么毒素，而且味道非常鲜美，就端给父亲吃。父亲吃了“霉千张”后，也觉得味道不错，以后就 叫黄香按照方老汉的办法把“千张”故意放在陈年稻草上发霉，然后煮成“霉千张”食用。

后来，那个曾经给过黄香“霉千张”的乡村老头，也根据黄香煮“霉千张”的方法，烹饪出味道更加鲜美可口的“霉千张”，并且开起小吃店做起生意来。因为远近慕名而来吃“霉千张”的食客太多，几乎把店铺门都给挤倒了，所以人们就把这个乡村叫做“倒店”。