美国总统与乌骨鸡

蒲昭和

W.H.塔夫脱是美国第27届总统，任职于1909～1912年。据载，塔夫脱十分仰慕中国文化。当时我国驻美公使张荫棠(有人说为施肇基)将著名画家王石谷、戴醇的山水真迹赠之，塔氏大喜过望，遂悬于书房，“朝夕晤对，”并赞誉：中国画“其意境往往高于尘俗，令人如置身另一世界中。”值得一提的是，塔夫脱还在他居住的后院里，饲养了10余只我国特产的泰和鸡，据传也为某公使所赠。这种鸡，赭冠巨大，红眼绿耳，羽毛洁白无瑕，嘴与爪俱为黑色。物以稀为贵，塔氏每日以谷粒亲自饲之，而美国一电影公司还将其摄为新闻片，让世人一睹其风采。

泰和鸡，又称乌骨鸡，它产于江西省泰和的武山。正宗的泰和鸡有十大特色：紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪(比普通鸡多一爪)、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉和乌骨。乌骨鸡是名副其实的“乌到了骨”。不仅肉乌，而且其内脏、脂肪以及嘴壳、足跗等都是乌(黑)的。所产的蛋呈浅黄棕色，与普通鸡蛋也有区别。

明代李时珍在《本草纲目》中说：“乌骨鸡有白毛乌骨鸡者、黑毛乌骨鸡者、斑毛乌骨鸡者。肉骨俱乌者，入药更良。”泰和鸡属白毛乌骨鸡，其肉质细嫩，鲜香味远胜于普通鸡，营养价值也甚高。而且它还是举世少有的“药用鸡”，如大家熟悉的妇科良药“乌鸡白凤丸”，就是以泰和乌骨鸡为主要原料制成的，它既是调经止带专用药，也是补益气血的佳品。该药品已被《中国药典》收载其中。

乌骨鸡历来被誉为滋补强壮之食品。现代研究证明，乌骨鸡富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B₁、B₂、烟酸等。特别是乌骨鸡肉舍17种氨基酸，其中13种氨基酸高于普通鸡。因其氨基酸数量多，质量又高，乌骨鸡熬出的汤羹香气扑鼻，味道特鲜，使它成为既是营养丰富的食品又是疗疾补虚的“药鸡”。乌骨鸡肉脂肪合饱和脂肪酸，也是老年人、心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品。而乌骨鸡血中尚含胡萝卜素、维生素C与E等，对人有延缓衰老、延长寿命的功效。正如李时珍说：乌骨鸡能治“一切虚损诸病”，无论“煮食饮汁”，还是“捣和丸药”，都能起到治病强体的作用。中医认为，乌骨鸡性味甘平，主要有滋补肝肾、益气养血、退虚热、调经止带之功。医学研究证明，乌骨鸡适用于治疗妇女崩漏带下、腰酸腿痛、不孕症，遗精、肺结核盗汗、体虚发热、头晕耳鸣等症。近年研究还发现，乌骨鸡的药疗范围还在扩大，如：乌骨鸡与杜仲、六月雪一起煮烂，食肉喝汁，可治慢性肾炎；与续断、黄芩、制川乌配伍，可医治风湿性关节疼痛；乌鸡白风丸对男子慢性前列腺炎、不育症、遗精等有效。

乌骨鸡肉、蛋可蒸、炖、煎、炸，做成上百种味道鲜美的佳肴，作为补品，既可单用，也可配以其他补品、药物一道舍用做成菜肴或熬粥煲汤。不愧是老人、伽弱多病及病后康复、产妇、小儿营养不良者的营养佳品，乌骨鸡蛋营养价值也很高，蛋中合有大量的卵磷脂、维生素，氨基酸含量比普通鸡蛋高数倍，而胆固醇和脂肪含量却比后者低得多。经常食用既可增强免疫功能，又能降低血压、软化血管。此外，民间还常把乌骨鸡肉、蛋当作滋阴壮阳之品。

编辑祝健