当心!有些食品尝不得“鲜”

宝　鸣

大家知道，食品应该吃新鲜的。但任何事物都有两面性，有的食品如吃得太新鲜，则对健康不利。

鲜牛奶。现挤现售的牛奶很新鲜，可奶牛是否患病又有谁知道呢?万一奶牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜牛奶者无疑会被感染或发病，对身体健康造成损害。因此，特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。正规的乳品厂对采奶的奶牛及探作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经消毒后出厂。万一原料被某种微生物污染，都可进行有效消毒。当然，经消毒的牛奶要冷藏，并要尽早饮用。

桶装水。市场上销售的桶装水，不论是蒸馏水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此，在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言，臭氧是有毒物质，如果你趁新鲜喝桶装水，无疑会把毒物摄入体内。若将这些桶装水放置1～2天，臭氧会自然消失。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方能出厂，而这个过程需要48小时，故而按规范检验出厂的桶装水才是安全的。

鲜海蜇。新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，含有毒素。只有经过食盐加明矾盐渍两次(俗称二矾)，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。二矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1～2次盐溃处理的海蜇，千万不要去品尝或选购。

鲜黄花菜。又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。实验表明，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛。若吃的量多，可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱已被溶出，故而无毒。

鲜木耳。其中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉粘膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前又经水浸泡，其中合有的剩余毒素会溶于水中，使水发的木耳无毒。

鲜咸菜。新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，蔬菜盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的黎腌成菜。否则宜吃腌30天以上的咸菜。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。