夜班人员的膳食营养

于志深

在当今经济高速发展的时代,有千百万体力劳动者和脑力劳动者由于工作的需要,不得不经常过着昼夜颠倒的生活,或轮班从事夜间作业,其主要特点就是昼夜节律的破坏。

有报道,昼夜节律的破坏影响机体的氮代谢和水盐代谢,作息制度的改变可以导致氮代谢负平衡和水盐代谢的紊乱。

夜班作业人员由于经常处于过度紧张和疲劳的状态下,并且得不到充足的日光紫外线照射,在人工照明光亮度差的环境中长期生活和工作,视力亦容易受到损害,机体对维生素A、维生素D和其它多种微量营养素的需要量也大于白班作业人员。

因此,对夜班作业人员的膳食营养安排应注意以下几点:

一、根据作业的性质补充机体能量的额外消耗,并合理安排饮食,维持能量代谢的平衡。

合理膳食的首要要求是维持机体能量代谢的平衡。夜班作业人员白天休息,其实际睡眠时间和深度均不及白班作业人员。在轮班作业人员的集体宿舍中,夜班作业者更难得到充分的休息,所以夜班作业人员膳食能量的供给量标准应适当高于白班作业人员。一般来说,在膳食调配和烹调制做上应力求荤、素、粗、细搭配,多样化,美味可口,以增进就餐者的食欲;另一方面必须合理安排饮食,建议实行每日四餐制,进餐时间和能量配比应适合作业人员的消化吸收能力和代谢的需要,要避免过饥过饱的情况。与白班作业不同,晚餐是夜班人员的主餐,可占膳食总能量的30%～35%,应吃高蛋白食物,进餐时间以安排在劳动前1～2小时为宜;夜班作业人员的中餐可占膳食总能量的20%～25%;白天睡眠前的早餐占总能量的15%～20%,应以容易消化吸收的碳水化合物为能量的主要来源;夜班作业人员休息后的中餐可以安排在午后3小时左右,占日总能量的20%～25%。

二、适当增加膳食蛋白质(特别是优质蛋白)、钙、维生素和人体必需微量元素的供给量,提高机体代谢及免疫系统的功能,增强机体对夜班作业的适应能力和对疾病的抵抗力。肉、禽、鱼、蛋、奶、大豆类食品和新鲜的蔬菜、水果含有夜班作业人员机体必需的多种营养物质,能补充机体的消耗,增进食欲,调整机体生理功能和防止代谢紊乱,调节酸碱平衡,消除疲劳,在食谱中应当妥善安排。

国内外文献均有报道说,精神负荷大和紧张的劳动会使机体对多种维生素的需要量增加牷维生素B1和维生素PP缺乏可以产生明显的精神及神经症状。在维生素PP缺乏初期,患者就有失眠、头晕等神经系统方面的症状。维生素A与视觉功能的关系早已受到人们的重视,近年来的研究证明暗适应时间的延长,也是维生素A缺乏的表现。在增加低照明度作业人员维生素A供给量的同时,增加维生素B1、B2、PP、C和微量元素锌的供给量,比单独补充维生素A对人体视觉功能有更佳的效果。维生素D可能是通过对钙、磷代谢的调节影响脑功能的。

动物性食品和大豆类制品都是优质蛋白的来源。黄豆中脂肪含量高达18%,而且富含亚油酸和卵磷脂。卵磷脂不仅有降低血脂和促进血脂转换、防治脂肪肝的功效,而且经肝脏代谢提供的胆碱是神经细胞构成乙酰胆碱这种神经递质的前体,在维持和改善脑功能方面有重要的作用。

新鲜的蔬菜和水果是多种无机盐、水溶性维生素和膳食纤维的主要来源,深绿色的叶菜和胡萝卜、南瓜、红柿椒、西红柿等红黄色蔬菜含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素不仅是维生素A的前体,而且有维生素A所没有的清除自由基、保护生物膜的作用,应当注意摄取。根据夜班作业对人体生理和代谢的影响,夜班作业人员膳食蛋白质的供给量应以占总能量的13%～15%为宜,优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%,新鲜蔬菜的食用量应不少于每天400克,膳食脂肪的摄入量不应超过总能量的30%,并且应适当控制饱和脂肪酸、胆固醇和食盐的摄入量。