桶装啤酒是怎样的酒啤

■ 王兴国

酒酒精含量低、营养丰富、口感清爽,深得人们喜爱。近年来,市场上出现了一种新型包装啤酒---桶装啤酒。 桶装啤酒不止一个品种。所灌装的酒可分为三类:一类是经过瞬时巴氏灭菌(加热)的熟啤酒,保质期2个月左右。这类酒在本质上与普通瓶装啤酒区别不大。第二类是只经过一般过滤而没有经过加热灭菌的鲜啤酒。这类酒内含酵母和活菌,新鲜度高,营养丰富,但保质期较短,一般不超过3天。第三类是经过低温膜过滤去除活菌,并在无菌条件下灌装的纯生啤酒(也有称为"超纯生啤")。这类酒兼具前两类的优点,既高度新鲜、营养丰富,又可保存较长时间,保质期为

2～4个月,因而理论上讲是最好的啤酒,但价格较贵。目前餐饮机构的桶装啤酒以后两者为主,最多的是鲜啤(一般称之为"扎啤"),价位多在

3～10元/扎;其次是超纯生啤(一般称之为"生啤"),价位多在7～18元/扎。

市场上最流行的桶装鲜啤酒,这类酒未经长时间高温灭菌(因而也称之为"生啤酒")

,所以口味鲜美且更富营养。但鲜啤的保质期很短,按国家标准只有3天,超过3 天的鲜啤则难以保证卫生,不准再出售,需由厂家回收处理。即使在3天之内,如酒存放期间不补充二氧化碳,且没有降温措施,质量也会下降,口感变差。另外,因为没有高温灭菌,所以灌装时更要保证卫生。

桶装鲜啤的成本本来比普通啤酒低,但由于经销环节加价太多,故鲜啤的价格反而更高。这也限制了桶装鲜啤的普及。目前桶装鲜啤最普及也最便宜的地方是青岛,在大街小巷出售的每扎1～1.2元的鲜啤吸引了大量旅游者。