海洋

汪玉华

地球表面71％的面积是海洋，其“可耕”面积大约是陆地的15倍，海洋能提供的食物要比陆地全部可耕农田提供的食物多上千倍。如果从其中提取蛋白质，该是多么丰富的蛋白质源啊!

海洋中可作为人类蛋白质源的食品很多，大体上可分四类：

鱼类鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪，其热量不亚于牛、羊、猪肉，尤其是蛋白质和人体所必需的氨基酸含量很高。

海洋鱼类多达1500余种，蛋白质含量按干物质计算，都在80％～90％，而牛肉仅为80％，鸡蛋、猪肉均为50％，牛奶只有35％。鱼肉中有8种氨基酸在种类和数量上都接近人体所必需的氨基酸，极易被人体吸收。

另外，鱼肉味道鲜美、肉质细嫩，易于消化吸收，其消化率高达90％～98％。

要使海洋为人类提供更多的鱼类食品，人们还必须改进鱼类产品的加工方式。深海鱼由于口感不佳，长期以来一直被加工成鱼粉作牲畜饲料。而今日本等国已对深海鱼进行深加工，生产出一种浓缩性富含高蛋白的块状肉类。因其有牛肉似的咀嚼感，人们称之为“海洋牛肉”。专家指出．任何一种深海鱼都可如此加工。这种肉经过水发后，能像新鲜的猪、羊肉一样切丝、剁片后爆、炒、炖、煨。

有人乐观地估计，“海洋牛肉”如果作为人类主要的营养源之，仅此一项，每年就可多为世界供应食物5000万吨。这就意味着蛋白质供应可增加近1000万吨，可弥补当今人类所需蛋白质缺口的1／3。

虾类海洋中虾类虽远不如鱼类多，但其资源量却十分诱人。南极海域的小虾，科学家称之为“南极磷虾”，有“未来动物蛋白质仓库”之誉，其总量约在10～30亿吨之间。如果我们每年捕捞其中的10％，那这个数字也正好与目前全世界年水产品的总量相当。可见，开发南极磷虾可使目前水产品总量翻一番。

磷虾肉具有比鱼肉、牛肉都高的营养价值。我国科学家对南极磷虾成分进行了分析，其体内有17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有7种，如亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、精氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸，占氨基酸总量的43．65％。

藻类藻类是生长在海洋里的含叶绿素和其他辅助色素的低等生物。目前海洋中可供人类食用的藻类有70多种，如海带、紫菜、石莼、江篱等。一般有四大类：蓝绿藻、绿藻、褐藻和红藻。我们常见的海带、裙带菜就属于褐藻类，紫菜属于红藻类。从营养角度看，这些食用海藻含有大量蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐和某些人体必需的微量元素及藻胶酸、甘露醇、多糖等，营养价值要比陆地上的各种谷物和蔬菜高得多。试验证明，繁殖l公顷水面的海藻，加工后就可获得大约20吨蛋白质，相当于40公顷耕地每年所产大豆的蛋白质含量。现在，以海藻做原料可制作面包、饼干、糖果以及巧克力，还可以做出几百种美味佳肴和加工成富含蛋白质的浓缩食品。海藻类食品不仅营养丰富，来源广泛，食法多样，而且其中含有相当一部分活性生物，具有祛病健身、延年益寿的功效。

海生无脊椎动物大量海生无脊椎动物，如蟹、乌贼、海参、牡蛎、贻贝、扇贝等，基本上都是高蛋白食品。除牡蛎外，其蛋白质含量均在11％以上，如干海参的蛋白质含量高达50．2％，海参还含有大量的铁、铜、碘、矿物盐。牡蛎的营养价值远远高于鲈鱼、鳊鱼和鳕鱼；贻贝肉含有大量人体不可缺少的贵重化学元素，其中钴占首位；扇贝除富含蛋白质，还含B类维生素和大量矿物质。许多国家还把此类动物骨骼深加工制成骨粉，提炼甲壳素，然后深加工成营养价值颇高的新型食品。

总之，通过日新月异的技术开发，把海洋作为增加优质蛋白质的“粮仓”，是大有可为的。人类的未来，不但能吃饱，而且会比今天吃得更好，更有营养，吃得更健康!