二十一世纪吃什么

思　奇

生食蔬菜成时髦

蔬菜不论是炒、烧、熘，还是炖、炸、蒸等，都会使其中丰富的酶、纤维素、维生素等遭到破坏，其中许多矿物质和微量元素以及具有抗癌作用的化合物，因受高温处理也会遭到不同程度的损失，有的甚至破坏殆尽。这样对人体显然是无益的。

经多年的临床观察表明，生食植物对肿瘤有治疗效果。美国一位肿瘤患者，在走投无路之时，忽然想起了生食疗法，像远古人类那样吃生的蔬菜、植物、发芽的种子，她有15年没有用炉子做饭吃，23年后她治愈了癌症，由此声名大振，她运用此种疗法又治愈了无数名癌症患者。

专家们认为，当人吃了熟食后，体内的白血球会很快增多，使机体免疫系统的应变能力受到干扰和破坏，而生菜的生物活性与人体接近，摄入体内后无此弊端，生食能保护人体的免疫系统。

随着科技的进步，到了21世纪，新的栽培技术使食品污染问题基本上得以解决，人们生食蔬菜也许再也没有后顾之忧了，无论是营养、治疗和美味，生食菜果都是有利无害的。

昆虫食品方兴未艾

实际上，在西方国家如法国等，昆虫食品早已成了餐桌上的美味佳肴，身价百倍。近年来，西方又掀起了一股面向21世纪的昆虫食品开发热，可以预计，下一世纪人们餐桌上的昆虫食品的品种，也许会是当今的数十倍甚至几百倍，因为世界上可供食用的昆虫实在是太多了。

高科技在食品业大显神通

为了能够更快、更便宜地生产食品，科学家们在全球3000多家基因实验室里摆弄着动物和农作物的细胞核，改变自然的遗传信息。打破旧基因。拼组新基因。专业人员把传统工艺和革新精神结合起来，利用诸如高压、密集水产养殖和基因原料分解之类新技术，已经研制出了高压肥鹅肝、转基因蔬菜、食用鲜花和无醇葡萄酒等。

日本已开始生产“高压”食品，如经过高压处理的水果泥或水果汁、餐后点心、生火腿、鱼脊肉和米糕。能长期储存的转基因食品正陆续在美国上市，土豆的淀粉更适合于油炸。小麦的谷蛋白更易调节。油菜的油更富有营养。通过强化饲养，能培养出带有能抵抗病菌的基因的鸡。加拿大人也已培育出一种鲑鱼，带有能刺激生长激素的基因。这种一岁鲑鱼的大小相当于野生鲑鱼的12倍至37倍。法国一家公司已酿造出一种无醇葡萄酒。人们还将采取新办法，充分开发传统发酵法所不能开发的香味。

高科技将对21世纪的人类食品产生巨大的影响。

人造食品走俏市场

到了21世纪，人类的许多食品也许不是通过栽培和饲养得来的，而完全是工厂里生产出来的。

法国著名化学家曾用甘油和脂肪酸合成过人造脂肪。到那时，一定会有人合成出许多品味各异的人造蛋白质和其他物质来作为制成人造食品的营养素。

不过，向人造食品的过渡还是没有真正实现。原因在于道德、工艺、遗传等各个方面。传统思想很顽固，比如无人敢吃用石油制成的鱼子酱。当然，最主要的因素还是合成胡萝卜并不比合成人的细胞简单，因为这同样是在制造生命。

人类最缺的是动物蛋白，所以动物蛋白的产量应当提高。科学家建议用单细胞生物(而不是用肉)合成。

一旦这些技术方面的难题被攻破，人造食品被端上餐桌将会指日可待。

标新立异的食品加工法

在21世纪，人类的食品也许会以现在人们意想不到的方法被加工。

目前，美国正在研究一种“空气食品”，它是按照一定比例调配，包含有多种人所必需的营养悬浮微粒。这种微粒储存在一种类似喷雾器的器具里。食用时只需把嘴巴对准喷口，用手轻按一下开关，马上会有一种“风”喷入嘴内。只要吸上一口，就会使人饥饿顿除，产生一种进食了美味佳肴的愉悦感觉。

有些人宁愿饿肚子

下个世纪人们不再热衷于大吃大喝。一天中，消费的食品中约有一半是生菜或者水果。喝一两杯牛奶、咖啡或茶，那只是为了保证更好的消化。人们爱吃较清淡的食物，胡椒吃得很少，也不使用其他特别刺激的佐料。

在炒青菜时尽可能很少用水，以便尽可能地少损失一些营养成分。马铃薯带皮煮熟后再剥皮。21世纪的人们将避免吃精加工粮食，而吃黑面包和糙米。

21世纪究竟吃什么?人们的预测也许并不完全相同。但人类的饮食与饮食方式一定会发生根本的变化，而这种变化，也许在今天就已经悄悄地开始了，只不过我们还来不及去思考和适应罢了。