欧洲食风拾零(下)

邵万宽

比利时人尤好薯条

比利时人在饮食上是不太讲究的，尽管和其他欧洲国家一样常吃牛肉、鸡、鱼类及多种蔬菜，但对土豆有特别的偏好。在城镇常常可以见到比利时人在蔬菜行排着队，一大包一大包地购买土豆，或是蔬菜行服务人员开着货车到居民区挨家挨户送货。走进城镇大街小巷的快餐店，一进门就可看到油炸锅的灶台上，堆放着一大堆薯条(土豆条)。大凡比利时人进快餐店，总少不了买一份炸薯条。在热闹的街市上，也时常看到男女老少一边走一边吃着油炸的热乎乎薯条。薯条是比利时人的主食品，所以，法国人诙谐地说：“比利时人一年到头只会吃炸薯条。”

荷兰人喜食油炸品

除了传统的奶酪、面包外，各种油炸制品是荷兰人最喜爱的食品。由于有此好，所以，西方人一般认为荷兰人是“不懂得吃的民族”。他们在吃传统的餐式外，比较喜欢的餐式就是中国菜和印马菜(印尼、马来西亚菜)。印马菜的烧烤炸类菜是荷兰人的推崇之品。由于他们偏好炸类菜，所以无论是星级饭店、豪华餐馆，或是外卖部、快餐店，各式炸制品，如肉肠、肉饼、炸鸡、沙地、火肉、薯条、大卷等，走遍全国，人见人爱，即使是中国的馄饨、饺子、烧卖也都是油炸着吃的，就连许多水果菜也是油炸的多，如炸香蕉、炸苹果、炸菠萝。中国的春卷，是荷兰人见之生喜的品种。由于他们由衷喜爱这一绝食，所以，见到中国人都爱用“春卷”称呼之。荷兰的快餐店没有煎炒炉，而是一排几个油炸锅，根据食品的不同，放入不同油质、不同温度的油锅里炸。荷兰人认为：油炸制品外酥香内软嫩，食用方便可口。

希腊餐式多羊肉

正宗希腊餐以羊肉和海鲜为主角，最擅长的烹调手法是炭烤。希腊的佳肴烤羊肉串，上面是切得方方正正的羊肉和青椒、洋葱，通常佐以一大盘大米饭或土豆，再浇上带辣味的浓汁。希腊人到海外开餐馆，除了卖烤羊肉串外，也卖海鲜，也是串起来炭烤，海鲜个头都特别大，虾子一身铁甲般的厚壳一去，里头的肉往往半生不熟，还带着海产的腥味。希腊式的三明治，一个大约有500克重，做法是：用半条普通的长棒面包，剖开肚子，里面塞满炸薯条和现烤的猪肉、羊肉、牛肉混起来的肉杂碎。到街边小店买这样一个三明治，边走边吃，吃一个可以饱腻一整天。希腊人个个矮胖壮实，大概是这类食品喂出来的。

北欧名菜“魔鬼太阳”

北欧一带的居民煮菜时用牛油或人造牛油代替植物油，他们是真正的肉食民族。丹麦人爱吃蛋糕与甜点，做出了风靡全世界的丹麦奶酥。天寒地冻的世界，不多摄取一些热量，不足以挨受那样的冰雪，因此，肉类与糖是必不可少的。北欧奇寒的气候所赐，大地是个天然的冰箱，肉类无腐败之虞，可以拿来生吃。北海居民有道名菜，生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉。这道菜叫“魔鬼太阳”，身价不菲。一般脾胃薄弱的人一看就作呕三天，要吃下去大概真得有一点冒险家的精神。但是，这道菜在丹麦或挪威可是大餐。丹麦人还有一道拿手好菜咖哩鲱鱼，以前是皇室的专宠，如今已成丹麦餐馆的普遍菜式，人人爱吃。