花卉食疗史话

永　辉

随着医疗保健研究和饮食文化的发展，以及“回归大自然”趋势的形成，人们对饮食结构的追求也随之变化；于是，一股“食花热”正在世界范围内悄然兴起。花卉，不仅品种繁多、千姿百态、形娇色美，而且令人赏心悦目；同时还具有增进食欲、却病延年、助人健康等功效。其蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物和多种维生素等营养成分的含量均相当丰富，因而是人类食品中的上乘佳肴。

以人们熟知的南瓜花为例，经测定：每百克南瓜花含有蛋白质1.4克、胡萝卜素0.62毫克、脂肪0.3克、钙39毫克、磷63毫克、铁2.5毫克、核黄素0.11毫克。均比南瓜果体本身的含量高得多；又如丝瓜花，每百克中含脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、粗纤维1.1克、铁1.5毫克、核黄素0.28毫克、尼克酸1.4毫克，也比丝瓜果实中的含量高得多。

此外，由于许多鲜花中合有挥发性物质，因而制作而成的花卉食品色彩艳丽、口感颇佳、令人喜爱，如“蜜渍梅花”、“菊花肉片”让人清爽可口、回味无穷；又如，“清炒桅子花”、“玉兰油炸面”等，更是芬芳扑鼻、鲜嫩适口……而且，这些美味佳肴还具有防病治病、保健延年的食疗功效。如“花中君子”兰花，有清肺解毒、化痰止咳等作用。以它制作的“兰花肚丝”、“兰花鸡丝”之类食品，可治疗肺结核、百日咳等症；“高风亮节”的菊花，有疏风清目、养肝平肝之功，以其制作的“菊花粉丝”、“白菊蛇羹”，是目赤肿痛、胸闷失眠患者的保健食品；而以“水中芙蓉”荷花制成的“炝双莲花”、“荷花肉片”，则是治疗暑热烦渴、衄血咯血等的良药……此外，消化不良、肚腹饱胀，可用厚朴花；饮酒过量、恶心呕吐时，宜用葛藤花；扁豆花可治上吐下泻；合欢花能助人安眠等等。

据考证，鲜花入馔作为保健食品，在我国有着悠久的历史。比如，屈原在《离骚》中，就有“朝饮木兰之坠露兮，又餐秋菊之落英”的诗句；宋代林洪的《山家清洪》中，收入花馔10多种，如梅粥、莲糕、雪露羹等；明代高濂的《遵生八笺》，记载了黄香萱、金雀花等多种食用保健花卉；清代《养小录》中也收录了诸如牡丹、兰花、腊梅等20多种鲜花食品的制作方法，如牡丹花瓣“汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可”等。

另据《清稗类钞》所载，古代江南寺院的饮食中，就有菊花、玉兰花、荷花作辅料的；黄云鹤的《粥谱·花药类》记有菊花、牡丹、藤萝等众多花卉粥品；而广寒糕更是糕点中佼佼者，堪称糕中一绝，其制作工艺主要是“采桂花，去青蒂，洒以甘草水，和米奋粉，炊作糕。”人们在丹桂飘香的中秋佳节里，望月品糕，自有一番美的享受……

沧海桑田、物换星移。经历代“美食家”和“保健家”的躬身实践，至今，各地均留下了不少各具特色的传统花卉保健食品，如鲁菜的“桂花丸子”，粤菜中的“菊花风骨”，京莱中的“芙蓉鸡片”，沪菜的“荷花栗子”等等，为我国饮食文化和花卉食疗增添了耀眼的光彩。