陆文夫笔下的“吃”
1986-11-01
人们鱼贯而出，互相谦让，彬彬有礼，共推我的老领导走在前面。
人们来到东首，突然眼花缭乱，都被那摆好的席面惊呆了。洁白的抽纱台布上，放着一整套玲珑瓷的餐具，那玲珑瓷玲珑剔透，蓝边淡青中暗藏着半透明的花纹，好象是镂空的，又象会漏水，放射着晶莹的光辉。桌子上没有花，十二只冷盆就是十二朵鲜花，红黄蓝白，五彩缤纷。凤尾虾、火腿片、毛豆青椒、白新鸡，这些菜的本身都是有颜色的。熏青鱼、五香牛肉、虾子鲞鱼等等颜色不太鲜艳，便用各色蔬果镶在周围，有鲜红的山楂，有碧绿的青梅。那虾子鲞鱼照理是不上酒席的，可是这种名贵的苏州特产已经多年不见，摆出来是很稀罕的。那孔碧霞也独具匠心，在虾子鲞鱼的周围配上了雪白的嫩藕片，一方面为了好看，一方面也因为虾子鲞鱼太咸，吃了藕片可以冲淡些。
十二朵鲜花围着一朵大月季，这月季是用勾针编结而成的，很可能是孔碧霞女儿的手艺，等会儿各种热菜便放在花里面。一张大圆桌就象一朵巨大的花，象荷花，象睡莲，也象一盘向日葵。
人们从惊呆中醒过来，发出惊讶的叹息:
“啊……”
“啧啧。”
朱自冶又把两手向前划着，邀请大家入座。同时把领带拉拉松，作即席讲说:
“诸位，今天请大家听我指挥，喝什么酒，吃什么菜，都是有学问的。请大家不要狼吞虎咽，特别是开始时不能多吃，每样尝一点；好戏还在后面，万望大家多留点儿肚皮……”
包坤年是副会长，斟完了酒总要讲几句的，为了要突出朱自冶，多讲了也不适宜，便举起筷子来带头:“同志们请吧，请随意……”
朱自治也不想为别人留点面子，煞有其事地制止:“不不，丰盛的酒席不作兴一开始便扫冷盆，冷盆是小吃，是在两道菜的间隔之中随意吃点，免得停筷停杯。”说着便把头向窗外一伸，高喊:“上菜啦!”
随着这一声叫喊，大家的眼睛都看住池塘的南面，自古君子远庖厨也，厨房和书房隔着一池碧水。
电影开幕是:孔碧霞的女儿，那个十分标致的姑娘手捧托盘，隐约出现在竹木之间，几隐几现便到了石板桥的桥头。她步态轻盈，婀娜多姿；桥上的人，水中的影，手中的盘，盘中的菜，一阵轻风似的向吃客们飘来，象现代仙女从月宫饭店中翩跹而来!该死的朱自冶竟然导演出这么个美妙的镜头，即使那托盘中装的是一盆窝窝头，你也会以为那窝窝头是来自仿膳，慈禧太后吃过的!
托盘里当然不是窝窝头，盖钵揭开以后，使人十分惊奇，竟然是十只通红的番茄装在雪白的瓷盘里。我也愣住了，按照苏州菜的程式，开头应该是热炒。什么炒鸡丁，炒鱼片，炒虾仁等等的，从来没见过用西红柿开头!这西红柿是算菜还是算水果呢?
朱自冶故作镇静，把一只只的西红柿分进各人的碟子里，然后象变戏法似的叫一声“开:”立即揭去西红柿的上盖:清炒虾仁都装在番茄里!
人们兴趣盎然，纷纷揭盖。
朱自冶介绍了:“一般的炒虾仁大家常吃，没哈稀奇。几十年来这炒虾仁除掉在选料与火候上下功夫以外，就再也没有其它的发展。近年来也有用番茄酱炒虾仁的，但那味道太浓，有西菜味。如今把虾仁装在番茄里面，不仅是好看，请大家自品。注意，番茄是只碗，不要连碗都吃下去。”
我只得佩服了，若干年来我也曾盼望着多给人们炒几盘虾仁，却没有想到把虾仁装在番茄里。秋天的番茄很值钱，丢掉多可惜，我真想连碗吃下去。
(节选自《美食家》)
评析
《美食家》中的朱自冶是苏州的一个房地产资本家。他从父亲那里继承了一大笔财富，过着游手好闲的生活。他整日出入于茶馆、酒楼，食不厌精，脍不厌细，吃尽了苏州的名餐大菜，终于获得了“美食家”的雅号。
作家在用嘲弄的笔墨漫画式勾勒“美食家”的同时，也对他享用的美食做了精心细致的描写。
这里节选的就是朱自冶一次宴会中的两个镜头。
第一个镜头，盛宴前，席面的特写。洁白的抽纱台布，玲珑瓷的餐具，五颜六色的冷盆簇拥着大月季花，真让人眼花缭乱、目不暇接1第二个镜头，开宴后，上第一道热炒的场面。一位标致的姑娘手捧托盘穿竹木、过曲桥翩然而至，她端来的竟是装在番茄里面的清炒虾仁。这菜的上法、做法真是别开生面、美不胜收!
怎样对待“美食家”及其美食呢?
让美食家和赖以产生他的那个社会基础一起成为历史的陈迹吧1而对于美食，则用得上鲁迅先生的教导:“拿来”!因为这是祖国遗产的一部分，是需要我们继承的。
(于大川)
