鸭肉可滋补治病

马文飞

鸭肉营养丰富，适于滋补。每100克鸭肉中含蛋白质16.5克，脂肪7.5克；还含有碳水化合物、维生素及矿物质等。《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积”。《别录》记载鸭可“朴虚除热，和脏腑，利水道”。不过，中医历来认为，鸭是水禽类，其性寒凉，故对受寒引起的胃腹疼、腹泻，腰疼、经痛等症患者，那就不宜吃鸭肉了。

鸭血可解血淤痛，鸭肫皮(鸭内金)，对于食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀、反胃等，有着较好的治疗效果。

入药的鸭子以老而白、白而骨乌者为佳。民间认为鸭是补虚劳之圣药。同火腿、海参共炖食，则滋补之力更大。炖出之鸭汁，善补五脏之阴，如与糯米煮成粥食之，有养胃、补血、生津的功效。

有一种水鸭，又名野鸭，名列珍禽之一。肉昧鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素。功能补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。自古以来，民间常以冬虫草炖水鸭，用于滋补身体。现在，由药厂生产的“滋补水鸭精”，就是选用鲜水鸭肉配以冬虫草、热地、黄芪等名贵药材，经科学方法精炼而成的。它畅销国内外，供不应求。

常用鸭肉滋补治病的方法有：

一、虚弱浮肿、清热健脾：鸭肉二斤、瘦猪肉100克、海参15克、薏米30克、冬瓜二斤。共煮至鸭烂熟为度，加入调料食用。

二、身体虚弱、肺结核潮热、咳嗽；鸭一只，去毛及内脏，加猪蹄或火腿，炖熟调味食用。

三、病后体虚、身体虚弱：鸭肉一斤，与大米煮粥，调味食用。

四、营养不良性水肿；鸭肉二斤、赤小豆50克、花生米100克、冬瓜皮30克，共煮汤食用。

五、慢性肾炎、浮肿：鸭一只，去毛及内脏，纳，入大蒜50克(去皮)于鸭腹内，缝好，煮熟食肉饮汤。两天吃一只，连服数只。

六、肺结核、慢性支气管炎、大便燥结及老年糖尿病；老鸭一只，去毛及内脏，沙参、玉竹各30克，放砂锅内，加水文火焖煮，熟后调味，饮汤吃肉。

七、糖尿病、肾虚遗精、脾虚水肿：老鸭一只，去毛和肠，洗净，将芡实100克纳入鸭腹内。置砂锅中，加水适量，文火煮二小时左右，加食盐少许，调味服食。

八，病后体虚、贫血虚汗、食欲不振及糖尿病、肺结核：老雄鸭一只，去毛和内脏，冬虫草15克，放入鸭腹内，加水适量，隔水炖熟，调味服食。