饮食治疗问答

陈克忠等

1，老人如何选择食谱?

一般来说，老人消化功能减退，容易发生消化不良和便秘，同时总热量的需要也比较低，因此，要减少糖、淀粉和脂肪的摄入量，蛋白质以每天每公斤体重摄入一克为宜，还应多吃富有纤维素的蔬菜。因此，下列食讲适宜。去脂牛奶、向日葵油、少油脂鱼、瘦肉、鹏肉、蔬菜、水果、玉米、油少的面食、适量蜂蜜、少量葡萄酒和啤酒等。下列食谱则应少吃或不吃；全脂牛奶、黄油、奶油、多油脂鱼、肥鸭、肥鹅、肥肉、脑、油炸食品、鸡蛋、巧克力、糖、白酒、甜饼干等。

(陈克忠)

2，豆芽的营养价值怎样?

豆子发芽后，不但保持了大豆原有的全部营养成分，而且还增加了大量的维生素C。在冬天，新鲜蔬菜缺少时，豆芽是最好的补充维生素C的食品。注意吃豆芽时，不要把豆瓣丢掉，因瓣内含维生素C最多。要细嚼之，这才有利于吸收。

(窦国祥)

3，用蚕豆治水肿或肾炎，有哪些方法?

可以用陈蚕豆(越陈越好)煎汤喝水。也可取陈蚕豆4两、红糖3两，将蚕豆带壳和红糖置砂锅中，掭清水5茶杯，文火熬煮至一茶杯饮服。或用老蚕豆4两，炖猪肉食。若以冬瓜皮和蚕豆同煮，则消肿效果更好。

有条件的基层卫生单位，可自制蚕豆衣糖浆，即用蚕豆衣20斤，红糖5斤，煮成浸膏5 000毫升，分装50瓶，病人每次服20毫升，日服1～2次，最好空腹时服。南京铁道医学院附院曾用此法治疗慢性肾炎18例，有效率达77.8％。据分析，蚕豆衣含多巴和L—酪氨酸等成分，临床所用的甲基多巴，具有降压作用，而且降压时不降低肾血流量和肾小球滤过率，特别适用于有肾动脉硬化或肾性高血压患者，可因之改善肾小球缺血性损害，有益于病变恢复。《慈航活人书》曾记述：治小便日久不通，难忍欲死，用蚕豆壳3两煎汤服之。

(窦国祥)