中国调味品
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2017年11期
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目录
基础研究
以普通干酵母粉为原料的酵母抽提物制备工艺研究
利用正交实验优化豆清液的发酵条件
姜汁嫩化鸡肉干研制及其挥发性风味成分分析
红曲菌种的活化复壮与红曲的培养
三种酱油发酵曲霉酶活力的比较
美拉德反应对鱼蛋白酶解物抗氧化活性的影响
新、陈大蒜提取物抑菌活性的研究
微波辅助提取草果挥发油的工艺优化
五香咸鸭蛋二步熟法工艺优化研究
蛋白酶菌株的筛选与鉴定
川北地区传统发酵浆水菜贮存条件的初步研究
发酵处理对兔肉酱营养与品质的影响
美拉德反应对鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物结构的影响
腐乳毛霉SH12生长性能及产酶特性研究
技术研发
赣南脐橙果酱生产工艺研究
辣木醋酿造工艺的研究
蛹虫草香醋生产工艺研究
不同味型即食金针菇的研制
接种法制作芡实茎泡菜工艺研究
关于混合水解液的研究及应用
火锅底料中常用香辛料的颗粒度研究
分析检测
海南黑、白胡椒有效成分的检测及其分析
兔肉干挥发性风味分析
紫外分光光度法测定酱油中苯甲酸含量的实验优化探究
食醋香气的感官剖面检验研究
黑菊芋中挥发性物质的GC-MS分析
高效液相色谱法测定辣椒中辣椒素、二氢辣椒素
LAMP技术在动物源性食品安全检测中的应用
食品添加剂
仙人掌果红色素稳定性及抗氧化性的研究
罗平小黄姜多糖提取工艺的优化及抗氧化活性测定
专论综述
基于多环节监管的食品安全现状及其治理
天然结合酚的研究进展
《中国名菜谱》中常用调味品的统计分析
从典籍看中国古代豆豉酿制工艺的发展
花生酱稳定性的研究进展
复合调味品的设计、生产及发展趋势
哈尔滨市消费者调味品健康素养调查研究
低聚半乳糖的研究进展
减盐相关产品研究进展及开发现状
