肉类研究
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2020年4期
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基础研究
风干肠加工和贮藏过程中蛋白质的降解规律
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响
儿茶素对肌原纤维蛋白氧化、结构及凝胶特性的影响
加工工艺
不同外源蛋白对小龙虾丸品质的影响
不同淀粉种类对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响
响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺
分析检测
不同制作工艺对猪油理化与风味品质的影响
不同养殖模式对牦牛背最长肌挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响
凝胶渗透色谱净化-气相色谱-串联质谱法测定辐照肉制品中2-十二烷基环丁酮
包装贮运
安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化
革胡子鲶鱼鱼糜冻藏时间对鱼豆腐品质特性的影响
壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果
专题论述
肉制品中3 类有害物质的来源与控制方法研究进展
肉制品中杂环胺形成因素及抑制方法研究进展
肉制品低钠盐工艺研究进展
