大学堂

1. 鲜（冻）牛肉的产品标准简介

基础研究

1. 不同月龄槟榔江公水牛肉中胆固醇及脂肪酸含量的比较研究
2. 禽肉中铜绿假单胞菌的分离及其耐药性
3. 品种和部位对川味腊肉脂肪氧化及脂肪酸组成的影响

加工工艺

1. 脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化

包装贮运

1. 冷藏及冰藏条件下南美白对虾品质变化规律
2. 不同O2、CO2分压包装对肉制品蛋白质氧化的影响
3. 不同减菌方式对滩羊肉制品货架期的影响

分析检测

1. 应用气相色谱—质谱联用与感官评价分析猪肉丸子风味
2. SPME—GC—NPD法测定肉制品中挥发性N—亚硝胺的条件优化

专题论述

1. 品种和部位对鸡肉原料特性及其加工性能影响的研究进展
2. 宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展
3. 生鲜畜禽肉中金黄色葡萄球菌风险评估研究进展