肉类研究
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2013年4期
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基础研究
加热时间和葡萄糖酸内酯对猪肌原纤维蛋白凝胶性的影响
转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
边缘检测、二值化处理进行牛肉分级的应用
加工工艺
正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方
罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺
猪肉丸主要原料对其凝胶性质和感官品质的影响
氯化钙对艾草猪肉脯品质特性的影响
荷叶粉对猪肉火腿肠品质特性的影响
分析检测
DNA条形码技术在肉品防欺诈鉴别中的应用
烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度及有害物质含量的测定
专题论述
动物性食品中莱克多巴胺检测方法研究进展
