苹果和白菌的双向奔赴

还记得那朵从浙江德清寄往中国科学院昆明植物研究所的“果菌王”吗？它不仅多次上了热搜，在2024年11月23日晚菠萝科学奖颁奖典礼上，这场引发网友和科研人员双向奔赴的“果菌王”事件还被评为2024年“科学事件奖”。二十多年来，赵琪和团队一直在研究野生白参菌等菌种的驯化，但他们没想到“果菌王”的走红，会刷新人们对科学研究的刻板印象。

一枚苹果拉近科研和公众的距离

故事要从2024年6月讲起，家住湖州德清的邓女士在水果批发市场买了十几个苹果，到月底还剩两三个没吃。一天早上出门前，她看见客厅水果篮里有一只苹果的顶部有白色的东西，心想大概是受潮发霉了，晚上回来要扔掉，结果忘了扔。到7月2日，苹果上已经长了一丛白色蘑菇，苹果摸上去有些干瘪，但没有烂。邓女士一家人看了都觉得神奇，便决定留着，把苹果放在了厨房窗台上。也许是有阳光直射，第二天蘑菇缩小了，还有些发黄，邓女士喷了点水，它又长开了。后来，她把照片发到网上。7月6日，她收到中国科学院昆明植物研究所在读博士生许容聚的私信，称其想买下苹果做研究，让她出价。

“我说免费送你好了，明天就寄。”邓女士说，她按许容聚交代的，把苹果用保鲜膜包起来放到冰箱，第二天和冰袋一起放在泡沫箱，选择了空运，7月8日运抵昆明。

许容聚是中国科学院昆明植物研究所研究员赵琪团队“真菌多样性与分子进化课题组”的成员。课题组团队长期从事真菌多样性调查、种质资源研究和航天育种等相关工作。

苹果上长出的蘑菇，其实是裂褶菌，被称作白参，不仅能吃，而且营养高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素，并且有显著的药用价值。白参通常长在腐朽的木头上。以前，科研人员研究的样品主要靠野外采集，这次产生于邓女士家的苹果上，变成了科研人员比较好的研究材料。

这只苹果引起了网友们的高度关注，他们给长在上面的蘑菇取名“果菌王”。收到苹果后，赵琪团队特意回复邓女士，“等培育出了‘果菌王’后代，会寄去一两斤，让她尝尝自家苹果上长出来的蘑菇到底什么味道。”

一般白参二十天左右就可出菇。经历二十多天的培养，团队只收获了20斤左右白参，但依然寄出三斤“果菌王2.0”作为回馈。邓女士马上动手烹饪，尝试做了白参炒蛋。“没有苹果味，但口感很鲜美的。”邓女士对其口感赞不绝口。

赵琪对公众做了一些小科普：“它没有苹果的味道，但含有苹果酸。我们前期做银耳育种工作的过程中，成功种出了含有茉莉花味、桂花味的银耳。虽然目前还没有苹果味的白参，但随着研究的深入，也许会有苹果味、芒果味、桂花味和其他水果味道的白参。育种是一项周期性很长的工作，许多品种都要经历多轮选育，才能获得更优良的性状。”

科学界和公众好奇心的双向奔赴

“果菌王”事件，引发了公众对科研的追捧和热爱，很多网友也把家里长蘑菇的东西都寄了过来，从广东的椰子到河北的蟠桃，从浙江的核桃到广西的芒果，水果界、蔬菜界、坚果界都纷纷申请加入“战队”。

之前，赵琪只顾埋头做科研，少有时间社交。现在，他也在网上开通了微博，及时更新相关的研究，给大家做分享。这个事件为他提供了一个新思路：科研一定要贴近生活、贴近公众。

截至2024年9月底，赵琪团队已收到十二个地方的十八种水果白参。在经历一段时间的分离培育后，各省“果菌王”都有了自己的后代。

11月初，在团队的组织下，这些来自天南海北的“果菌王2.0”在餐桌上来了一场味蕾角逐。赵琪介绍：“我们共选取了八种来自不同省份的水果白参，请同一位厨师以相同的做法烹饪，还邀请了八位评委。”

当天的圆桌上，八盘辣椒炒白参围成一圈，每个餐盘上都贴有编号，评委们边品尝边转桌，每人限投两票。为保证测评结果的公正性，此次测评采用盲测形式，评委们事先并不知道每盘白参的具体“身世”。最终，编号550的“果菌王”几乎以全票优势夺冠。这份“果菌王”来自桃子，是由河北石家庄一位网友寄来。

“这盘白参虽然个头较小，但香味恰到好处，有点肉香的感觉，口感脆嫩，一吃就觉得惊艳，和以前吃过的都不一样。”此次测评的评委之一、云南省植物学会科普工作委员会委员张全星参加过不少蘑菇评测会，但还是头一次集中品评这么多品种的白参。

团队将八盘“果菌王”照片发布到社交平台后，众多网友纷纷表达羡慕：“我能过来夹一筷子吗？”“没想到之前关注的这个，已经有成品了！”……

赵琪团队陆续将分离培育的各地“果菌王”后代，部分回寄给当初慷慨捐果的网友们。实验室还在陆续收到各地寄来的不同白参，团队打算继续开展类似测评，并且考虑抽取热心网友加入评委队伍。

共同见证生物界的奇迹

菠萝科学奖作为国内独树一帜的科普传播类奖项，于2012年4月7日首次设立。中国科学院昆明植物研究所赵琪团队的“真菌多样性与分子进化课题组”成为2024菠萝科学奖得主。

颁奖典礼上，赵琪很感叹，“果菌王”材料的获得是可遇不可求的，都是这些水果刚好在特定的时期碰到刚好能萌发的白参孢子，才有了“果菌王”的形成。“我们希望更多的网友共同见证，这种蘑菇和水果的结晶，共同见证生物界的奇迹。

白参是为数不多的人工栽培比野生要好吃的食用菌。近年来，赵琪团队还通过航天育种来进行白参新品种选育。截至目前，神舟十二号、神舟十四号和神舟十六号载人飞船已经多批次从中国空间站将白参实验菌株送回地面实验室。在中国空间站开展研究的白参菌株，与地面最大的不同在于，该菌株在宇宙中经历了宇宙射线辐射、微重力和超真空等物理因素诱变，会导致一些基因位点发生突变，而这些突变对于科研来说都是非常难得的。

白参被从中国空间站送回地面后，科研人员再将其与全国各地的野生菌株以及网友们寄送的水果上的白参进行对比，分析不同环境和基质对白参的生长到底有哪些影响，从而为白参新品种选育提供更多核心种质。

“目前‘果菌王’的全基因组测序已完成，正在做相关分析。未来，基于这些分析结果，用基因育种的方式，将进一步提升‘果菌王’品种选育效率。”赵琪说。

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编辑 钟健 12497681@qq.com