辛辛那提寻辣之旅

当你告诉别人你来自辛辛那提时，他们很可能会问起“你们浇在意大利面上的那种奇怪的辣肉酱是什么”。对当地人来说，这种容易被误解的肉酱不仅是一种文化符号，也是移民智慧的见证，更是美国中西部美食皇冠上的明珠。

辛辛那提辣肉酱的起源可以追溯到汤姆和约翰·基拉杰耶夫（Tom and John Kiradjieff）兄弟。他们来自如今的希腊北部地区，于1922年创办了帝国辣酱餐厅（Empress Chili Parlor）。兄弟俩将新鲜的碎牛肉与少量番茄酱及来自家乡的香料一起炖煮，创造出一种温暖且略带辛香的口感，并带有雪莉酒或苹果醋的微甜风味，丝毫没有刺激性的辛辣。他们将这种酱料和意大利面或热狗一起端上桌，为附近帝国滑稽剧院（Empress Burlesque）的观众提供了价廉物美的餐食。

一个世纪后，辛辛那提大都会地区已有超过250家辣肉酱餐厅，它们以各种大胆的方式将辣酱浇在意大利面上或涂在科尼热狗（Coneydog）上供应。两家本地连锁品牌 Skyline 和Gold Star， 在这一领域占据主导地位，但许多独立餐厅也拥有忠实的顾客群。如今，帝国辣酱餐厅已经搬到俄亥俄河对岸的肯塔基州，仍然供应基拉杰耶夫兄弟的经典配方。同时，其他厨师通过融入美国南方、墨西哥和日本等风味元素的方式，突破传统界限。以下列出的8家辛辛那提地区餐厅最能展现这种辣肉酱在当地饮食文化中的丰富内涵。

DIXIE CHILI amp; DELI

这座城市历史最悠久且持续营业的辣肉酱餐厅其实位于邻近的肯塔基州。如今，Dixie Chili amp; Deli由创始人尼古拉斯·萨拉卡察尼斯（NicholasSarakatsannis）唯一在世的儿子斯皮罗斯（Spiros）经营。据说他们的辣肉酱配方自1929年以来始终如一：甜味与咸味完美平衡，带有肉桂和孜然的香气，浇在口感适中的意面上，并撒上一层细细刨成的威斯康星州切达干酪。

不妨尝试一下他们的特色“六重奏”（six-way），被称为“真正行家的选择”，加入了切碎的生蒜，赋予了余味悠长的辛香。另外，还可以尝试点一份“鳄鱼热狗”（Alligator），它在香肠、面包、芥末酱和奶酪的经典组合上额外加入了脆爽的腌黄瓜条和蛋黄酱，风味独特！

- 733 蒙默斯街（Monmouth St），纽波特（Newport），肯塔基州

CAMPWASHINGTONCHILI

CampWashington Chili于2000年被詹姆斯·比尔德奖（James BeardAwards）评为“美国经典美食”。这家餐厅已经为食客提供辣肉酱意大利面和科尼热狗超过60年，如今依然备受欢迎。午餐时分，饥肠辘辘的上班族以及游客都会蜂拥而至。

Camp的辣肉酱比大多数竞争对手的辣肉酱更有嚼劲，肉质更浓郁，带有肉桂和牛至的香气，底味更加饱满。推荐尝试经典“三重奏”（three-way），还可以点“反转版”：将辣酱浇在奶酪上，肉汁与其他食材交织出完美风味。另一道不得不提的是“513重奏”（513-way），在经典“五重奏”的基础上，额外加入辛辛那提特产早餐美食Goetta（一种由猪肉末和燕麦碎制成的香肠），风味独特，值得一试。

- 3005科尔雷恩大街（Colerain Ave）

PRICE HILLCHILI FAMILYRESTAURANT

Price Hill ChiliFamily Restaurant中陈列着许多纪念品，记录了美国前副总统迪克·切尼（DickCheney）在2004年连任竞选巡回期间造访的情景。然而，大多数时候，这里更像是当地人的聚集地。

大部分辣肉酱餐厅并不提供酒精饮品，这可以追溯到禁酒令时期的传统，但Price Hill餐厅附设了一家名为“金羊毛酒廊”（Golden FleeceLounge）的全方位服务酒吧。

这家餐厅的辣肉酱以肉桂为主调，余味中带着意想不到的辛辣感。推荐尝试“辣辣芝士香肠”（HotChili Cheese Mett），它使用了来自本地Queen City Sausage品牌的德式香肠mettwurst，辛辣咸香，与经典的科尼热狗形成了绝妙的搭配。

- 4920 格林威大街（Glenway Ave）

辛辛那提辣肉酱的基因

每一家辛辛那提的辣肉酱餐厅都有自己的秘密配方。肉桂是所有辣肉酱的常见配料。大多数餐厅的配方声称使用16 ～ 18种不同的草药和香料，包括辣味的红椒粉和孜然，以及甜味的肉豆蔻和丁香等。据传，其中还有一种你永远都想不到的配料，就是巧克力。

辛辛那提辣肉酱不应被视为得州辣肉酱（chili concarne） 的变种，因为它源自完全不同的烹饪传统。

《辛辛那提辣肉酱的真实历史》（TheAuthentic Historyof CincinnatiChili ） 一书的作者丹·沃勒特（DannWoellert） 认为，基拉杰耶夫兄弟的招牌菜灵感来自马其顿的羊肉炖菜，并且为了迎合美国人口味，才取了“辣肉酱”（chili）这个名字。

BARD'SBURGERS amp; CHILI

这家餐厅以“巴德巨无霸挑战”（Bardzilla Challenge）而闻名——这个套餐包括每层1/3磅总计11层的汉堡饼和2磅薯条。与此挑战同样令人印象深刻的是他们的辣肉酱。2015年，现任老板乔丹·史蒂芬森（JordanStephenson）接手时，餐厅还没有辣肉酱的配方，于是他亲自研发，并邀请辛辛那提猛虎队（美国橄榄球队）比赛期间需要补充能量的球迷试吃和提出意见。

最终，这款辣肉酱采用碎牛肉和现磨香料制作而成，非常适合搭配热狗和汉堡。推荐尝试“辣酱克雷格芝士汉堡”（ChiliCraig Cheeseburger），它以一位餐厅常客兼Logo设计师克雷格（Craig）的名字命名。辣肉酱为厚实多汁的汉堡饼增添了更多风味，加上芥末酱和洋葱，完美复刻科尼热狗的经典体验！

- 3620 德库西大街（Decoursey Ave），卡温顿（Covington），肯塔基州

BLUE JAYRESTAURANT

辛辛那提的北区（Northside）无疑是一个时尚潮流的聚集地。这里有独立商店、现场音乐场所，以及一座被改建成啤酒厂的老天主教堂。在这片热闹之中，Blue Jay餐厅顽强地保留着过去的风貌，从而独树一帜。

尝上一口，你就会明白为什么人们对过去充满怀念。这款辣肉酱采用粗磨牛肉，酱汁比一般版本更加稀薄，并带有红糖的甜味。酱汁呈现出迷人的栗色光泽，与餐厅深色木质墙板相得益彰，同时让黄切达干酪的色泽更加亮眼。

一款独具辛辛那提特色的选择是“北区风味煎蛋卷”，它用煎蛋卷搭配辣酱和奶酪而成。对于挑战口味的食客来说，可以尝试“七重奏”（Seven-Way），在经典辣酱意面组合的基础上加入洋葱、西红柿、青椒和豆子，层次更加丰富！

- 4154 汉密尔顿大街（Hamilton Ave）

PLEASANTRIDGE CHILIRESTAURANT

当你看到店门上方有一个醒目而闪烁的霓虹灯箭头时，你就来到了Pleasant Ridge ChiliRestaurant。自1964年以来，这块招牌一直是辛辛那提东北地区的居民以及附近泽维尔大学学生的温暖归属。

经过时间考验的辣肉酱经常在当地媒体的评选中名列前茅。它的味道没有特别突出的点，而是兼具浓郁、平衡和温暖，完美诠释出中西部家庭餐厅的热情好客。

推荐尝试将辣酱加入肉汁芝士薯条。这是一对绝妙搭档：扎实的波纹薯条足以承载胡椒味浓郁的棕色肉汁、辛香调味的肉酱以及融化的奶酪。和朋友分享一份，你可能还能留点肚子来品尝一份科尼热狗！

- 6032 蒙哥马利路（MontgomeryRd）

THE SILVER LADLE

The Silver Ladle将辣肉酱的可定制性提升到前所未有的高度。这家快餐厅由蒂姆·兰布里尼德斯（Tim Lambrinides）于2012年创立，他是Skyline Chili创始人尼古拉斯·兰布里尼德斯（NicholasLambrinides）的曾孙。

虽然餐厅提供传统的“三重奏”和芝士科尼热狗（cheeseConey），但他们将辣肉酱视为多种创意料理的基础。例如，可以将辣酱浇在混合蔬菜上，做成类似于墨西哥玉米饼的沙拉；或加入米饭中、撒在玉米片上，甚至包进卷饼里。

可选配料跳脱了传统的豆类搭配，而是加入了切碎的墨西哥辣椒、古巴风味黑豆酱和酸奶油这样的选择——这些在辛辛那提曾经闻所未闻，甚至连蛋白质种类也可以随意选择。当地人对这种创新表示热烈欢迎，餐厅的鸡肉辣酱“三重奏”曾在2013年的“辛辛那提美食节”中荣获大奖。

- 580 胡桃街（Walnut St）， Ste.700

CAFE MOCHIKO

厨师埃里克·本茨（Erik Bentz）和他的妻子、詹姆斯·比尔德奖提名甜点师伊莱恩·乌金邦·本茨（Elaine UykimpangBentz）开发了一款辛辛那提风味的拉面。、顾客对这道菜赞不绝口，自Cafe Mochiko重新营业以来，这款辣味拉面就留在了常规菜单上。

这款拉面的灵感来源于担担面（tantanmen），同样带有辛辣香料和猪肉碎。辛辛那提版的拉面使用了猪肉末、富有弹性的自制面条，以及麻辣热感，同时融入了肉桂和丁香的辣味。本茨用一颗浑圆的水煮蛋和细细的切达干酪为这碗拉面画上完美句号。

一些来自外地社交媒体的批评者对这道菜不认同。“但从辛辛那提人的角度来看，”Bentz说，“他们似乎非常喜欢这道菜。”

- 1524 麦迪逊路（Madison Rd）

如何像专业人士一样点餐

虽然一碗美味的辛辛那提辣肉酱可以单独享用，但是它通常是以两种方式之一来呈现。

将辣肉酱浇在意大利面上，配上满满一堆被刮成丝的切达干酪，你就得到了“三重奏”。面条应当切成段，而不是意大利式的面条卷儿，这样每一层的配料才能各自突出。如果在奶酪下面加上切碎的生洋葱或豆子，就变成了“四重奏”（four-way）；而“五重奏”（five-way）是两者兼有。

将辣味肉酱浇在热狗上，配上芥末和洋葱，再撒上奶酪，你就得到了科尼热狗（Coney）。无论是科尼热狗还是“几重奏”，通常都会配上一些清口的生蚝饼干，旁边还有一小瓶辣酱，供那些想要增加辣味的人使用。