千年一枚高邮味

在悠悠碧波之上，鸭群悠然划过碧波荡漾的湖面，留下串串涟漪。从北国的辽阔草原到南疆的温润水乡，从东部的渔米之乡到西部的高原湖泊，鸭群的身影无处不在，这是自然与人文的和谐共生，更是中国丰富鸭产地的缩影。

中国是名副其实的“鸭子大国”。鸭肉在我国已成为继鸡肉和猪肉之后的第三大肉类产业，2023 年我国肉鸭出栏量达42.18 亿只，我国肉鸭养殖量位居世界第一，长江、黄河流域及华南地区等20 个省份均有主要饲养区，其中山东、江苏、四川和广东4 省尤为集中。我国鸭品种资源丰富、类型多样、特性各异。这些品种涵盖了肉鸭、蛋鸭，以及肉蛋兼用型鸭。中国有三大名鸭：北京鸭、绍兴鸭和高邮鸭。本期杂志将带您走进江苏高邮鸭发展集团，进一步了解高邮鸭产业发展情况。

近年，随着消费者对健康食品的需求不断增加，鸭肉作为一种富含蛋白质、低脂肪的肉类，受到了越来越多消费者的青睐。这一市场需求的增长，为鸭产业带来了广阔的发展空间。在产业蓬勃发展的背后，同时也隐藏着一些亟待解决的问题。2021 年，国家畜牧科技创新联盟在《肉鸭种业的昨天、今天和明天》一文中指出：“尽管我国肉鸭产业很大，但种业发展相对滞后，育种企业成长缓慢，还不能满足生产与多元化鸭肉市场消费需求。”

为积极解决产业难题，加强鸭种业基础研究，加快新品种培育步伐，高邮鸭集团近年来对高邮鸭进行了一定程度的本品种选育和品系选育。2010 年，高邮鸭集团等单位联合培育的我国第一个蛋鸭配套系——苏邮1 号蛋鸭通过国家审定。苏邮1 号蛋鸭具有产蛋量高、青壳蛋比例高、抗病力强、耐粗饲等特点，商品代蛋鸭青壳率达到95% 以上，72 周产蛋数在300 个以上，平均蛋重72 克以上。

为实现“智慧农业”，扬州市鼓励探索推广“笼上养鸭”模式。“笼上养鸭”模式是一种现代化、集约化的养殖方式，与传统模式相比，它能够提高养殖效率，减少土地资源占用，同时便于管理和疾病防控。姚杨表示，高邮鸭集团笼养鸭舍内使用了较为先进的笼养与环控设备，鸭舍内温度、湿度、氮气、二氧化碳等指标能实现实时监控和调控。高邮鸭集团现共有9 栋笼养设备和269 台（套）养殖装备，可实现一人全程饲养2.4 万只蛋鸭，提升笼养鸭的舒适程度，一定程度改善了高邮鸭的羽毛质量、产蛋品质、鸭舍卫生、环境气味等。

每天11 点，良种繁育中心当天收集到的所有鸭蛋就会完成装箱，被运往加工场所。高邮鸭集团副总经理殷恒兵带领我们参观了蛋品加工基地，并介绍道：“高邮鸭集团的主打产品包括泥腌蛋、双黄蛋、咸鸭蛋、松花蛋等系列产品，这些产品在国内市场享有较高的知名度。”

中国国家地理标志产品高邮咸鸭蛋单个克重均为70 克及以上，其质地具有鲜、细、油、嫩、沙的特点，蛋白凝脂如玉，蛋黄细腻。高邮鸭集团打造了以“高邮湖”品牌为核心的咸鸭蛋产品，采用了先进的加工工艺和质量控制体系，根据单个鸭蛋的不同克重推出优选咸鸭蛋、精品咸鸭蛋、精品双黄蛋等产品。高邮鸭集团还加强与科研院所的技术合作，创新鸭蛋腌制工艺，与华中农业大学合作开发快速腌制工艺，打造“不咸的咸鸭蛋”。在食品加工研发中，高邮鸭集团结合现代营养理念进行了多种新尝试。开发“低盐蛋”“烤鸭蛋”等个性化产品，研发轻盐蛋、酒香蛋、参汤蛋、虫草蛋等多功能蛋品。推出甜辣味鸭脖、鸭翅、鸭锁骨等鸭货制品以及酱香鸭、风香鸭、老鸭煲等整鸭产品，不断丰富产品体系。

为了保证产品的竞争力，高邮鸭集团还注重产品的包装和营销，提高产品的附加值和市场竞争力。高邮鸭集团在品牌建设方面注重突出高邮鸭的地域文化特色，依托高邮湖地域优势，近年注册打造“高邮湖”“万顷湖”“万顷高邮湖”等自主品牌商标，并从“千年一枚高邮味”“万顷高邮湖，双黄甲天下”“三两湖虾一枚蛋”三个维度为高邮鸭蛋赋予产地之魂、文化之魂与品质之魂。高邮鸭集团副总经理殷恒兵希望，在未来，“高邮湖”这个品牌能够走出江浙沪，走向全国，乃至迈向国际市场。

一群群在高邮湖及周边自在游弋的高邮鸭，不仅是当地的独特景观，更是产业发展的根基所在。在品牌传播征程中，世界各地的消费者或许能在餐桌上品尝到来自中国高邮的水乡风味。