寻味鄱阳湖

藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾，是一种生长在湖泊草滩岸边的野生植物。它的叶片细细长长，茎杆亦是如此，因独特的香气区别于其他野菜。藜蒿对生长环境极为挑剔，它只选择无污染的水边作为栖息地，不施农药，不施化肥，是纯天然的绿色食品。无论是凉拌、炒食，还是腌渍，总能以独特的口感和风味，征服食客们的味蕾。

冬天后脚还没走，藜蒿前脚就偷偷跟了出来。天不亮，采藜蒿的人们带着镰刀、竹篮等工具，来到湖边或河滩上，一丛丛地寻找着这些大自然的馈赠。采摘回来的藜蒿需要立即处理，去掉根部和老叶子，只留下嫩茎和嫩叶。在处理茎时，人们会特别小心，因为藜蒿的茎杆细嫩，如果用菜刀切，会沾上铁腥味，影响口感。因此，人们总是用手将藜蒿折掐成寸许长的段，以保持原有的清香和口感。

李时珍在《本草纲目》中记载：“藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。”明人王磐著作的备荒农书《野菜谱》也收录了藜蒿，以菜名起兴的歌谣是：“采蒌蒿，采枝采叶还采苗。我独采根卖城廓，城里人家半零落。”这些记载说明了藜蒿药食同源的价值。

宋代大文豪苏轼对藜蒿也情有独钟。他在诗中多次提到蒌蒿（即藜蒿），如《惠崇春江晚景》中的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，以及《岐亭五首》中的“久闻蒌蒿美，初见新芽赤”。这些诗句不仅描绘了藜蒿的生长环境，更表达了对藜蒿“草中贵族”的美誉。

藜蒿为何会遇见腊肉？这背后有着一段曲折的故事。相传元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，在鄱阳湖周边激战。一年春天，朱元璋的军队被围困在船上，数日未食蔬菜，士兵们食欲不振，战斗力大减。伙头军在寻找食物时，偶然发现草洲上生长着一种碧绿的野草——藜蒿。他们采摘后去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。朱元璋吃后连声叫好，精神振奋，重新找回战斗的力量。后来他一举挫败了敌军，建立了大明王朝。从此，藜蒿炒腊肉这道菜肴便流传开来，成为了江西菜的代表作之一，被评为赣菜“十大名菜”之一。

藜蒿炒腊肉的制作过程并不复杂，但每一步都至关重要。首先，得将腊肉在锅中煮15 分钟，捞出洗净后肥瘦分开切片。藜蒿则折成段清洗干净后沥干水分备用。接着，将腊肉放入锅中煸出油来，再放入蒜末和干辣椒煸香。这时再放入腊肉的瘦肉部分翻炒至熟。最后，放入藜蒿大火快炒至断生，加入少许的盐和味精调味后即可出锅，一盘色香味俱全的藜蒿炒腊肉就这样完成了。

腊肉金黄诱人，藜蒿青翠欲滴，腊肉的咸香与藜蒿的清香交织在一起，仿佛能让人瞬间穿越到鄱阳湖畔，感受到那股扑面而来的清新与生机。当春天来临，藜蒿从地下破土而出时，不妨涉江采藜蒿，与腊肉同炒，宽慰五脏。