陆派火锅鲜

南岸黄桷垭，四季青绿，长江环绕，水汽氤氲，似沾了点仙气，陆派老火锅更是其间一绝。

据说重庆火锅发源于水码头，“陆派”一说，对应“水派”。顾名思义，“陆派”起源于山上，是黄葛古道上的马帮、挑夫的吃法。

相传马帮在黄葛老街上的驿站歇脚，熬驱寒汤时不慎将装有各种香料的布袋划破，香料掉入锅中，水温太高不敢伸手捞，索性任其在锅中熬煮，片刻后见红浪翻滚、香气四溢，伙夫灵机一动，将准备做菜用的“猪下水”“牛下水”倒入锅中——这就是陆派火锅的雏形。

老资格的重庆食客都知道，四女中（现第二外国语学校）旁有一湖名涂山，夏季湖水清亮，是老黄桷垭人的“游泳池”。湖边曾开过一家火锅店，名厨掌勺，非常美味，但后来失了影踪。为什么没有重起炉灶，无人知晓。

南岸人习惯把黄桷垭称为“山上”。常有人在“山下”拈起一片毛肚时，会失神忆起“山上”的火锅：啧啧，那才叫鲜！

沉寂了一段时间，“山上”的火锅又开始红火。

有几个小店，店名取得朴素，藏在南山街道龙井村的坡脚山后，柴门陋室，找时费神费力。特别是晚间开车去，四周被黑暗笼罩，只闻狗吠，总怀疑走错了路，几欲打退堂鼓。哪知拐了一道山弯后，眼前一亮，大群食客欢声笑语，肚里馋虫一下子就活跃起来。

那年我和几个朋友到南山赏花，归来已近黄昏，终于在天擦黑前找到火锅店，欣喜得紧，入门时看见店里只摆有三张台子，烟熏火燎、乌漆麻黑的，顿生疑惑：这是如雷贯耳的“某圈”火锅？忍不住问了店主一声，哪知他脸一黑，说：不是，我要打烊了！兴起而来，却吃了闭门羮，我们饿着肚子走出去，心中无限失望。

后来才得知，那个山野气很重的店名由食客所赠，所以店主老大不高兴，一提这名就冒火。

有一朋友听闻此事，说：“你这还算好的，上次我们去的时候，有一群客人进来，其中有个女子抱着一只京巴狗，这店主一看，立马说我的火锅不给狗吃！”

近些年黄桷桠的陆派火锅生意越做越大，也带活了龙井村的农产品。有的火锅店，食客可低头吃火锅、抬头摘枇杷，举目望松林、闭目嗅花香；有的火锅店，园内有溪流、石磨、月影，“食客锅前坐，如在画中游”；有的火锅店，一池接天莲叶无穷碧、映日荷花别样红……

老灶、土碗，充盈在山风、花香中的牛油味，让重庆人知道除了“水派”之外，还有“陆派”。

奇怪的是，一样的牛油、一样的辣椒，佐料似乎没有不同，可“山上”的火锅就是鲜，吃得吐舌吁气的也停不了筷子。

其实秘密一说就白——除了风景，这火锅烫的是屠牛场当天现宰现取的鲜毛肚。

有食客担心，哪有这么多新鲜毛肚嘛。

不放心？那上山一趟，看看星罗棋布的火锅店，灯光橘黄、辣锅红亮，只一眼，胃就先暖了。

（作者系南岸区文联主席）