“江湖”寻味

逛超市，很难感知到季节的变化，四季瓜果蔬菜应有尽有，反而少了点惊喜。逛菜市场，那就不一样了，应季的美食，摊主们总是大剌剌地摆放在最显眼处，让人很难不注意到。

苏州人在吃上最是讲究时令，因此菜市场的摊位上也会轮番“上新”时令食材，四季皆有不同的美味。苏州的菜市场不仅是买菜的地方，更是美食的聚集地。春天的笋、夏天的枇杷、秋天的螃蟹、冬天的腌菜，在苏州的这些老菜市场里，能寻到四季的美味食材。

翻开菜市场的四季，寻味最接地气的美食“江湖”。

春意入摊头，绿意满舌尖

春天的时鲜多到数不过来，绿色是这个季节的主旋律，因此春天最不容错过的美食，总逃不开绿色。

都说“春日吃春笋，方知春之味”，等春雷，候春雨，终于盼来了春笋冒尖尖角，这时候的春笋口感脆爽鲜嫩，是春季数一数二的时令美食。虽然说整个冬日里，菜场上也有不少冬笋，但春笋的鲜，哪是冬笋能比的，这可是春季“菜王”。到菜市场，称点新鲜的春笋，对半切开，焯水去涩，炖一锅腌笃鲜，鲜掉眉毛；或者做个简单的油焖春笋，浓油赤酱却不失鲜甜脆嫩。这两道菜，在苏州人春季的餐桌上出现频率极高，风味虽不同却各有风骚。

“明前螺，赛肥鹅”，清明节前，正是螺蛳最为鲜美的时候，壳薄、肉厚、个头大、泥腥味轻、体内也没有小螺蛳。每到这时候，靠近菜市场入口处就会摆上好几个螺蛳摊位，有的螺蛳个头都赶上一元硬币大小了。苏州菜市场里刚上市的螺蛳多产自吴江，买回家可以做酱爆螺蛳，也可以买一袋处理好的螺蛳做螺蛳肉炒韭菜。

春天万物生发，野菜迅猛生长，正是吃“草”的季节。苏州人最爱吃的“七头一脑”也陆续上市，“七头一脑”即枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑，一口鲜绿，健康又养眼。菜市场上的蔬菜摊位前，一溜地码着各色新鲜的野菜，新鲜地仿佛还带着泥土的芬芳，昂贵的香椿头、几块钱就能买一大把的马兰头和金花菜……野菜面前，没有高低贵贱之分。

春天入口的绿色里，必然少不了青团。虽然黄天源、万福兴、明月楼的糕团最得人心，但是彩香二村、东港、葑门横街菜市场的青团，也是不少老苏州的首选哦。网红口味层出不穷的今天，红豆沙、黑芝麻、咸蛋黄肉松馅儿的青团依旧是大众的首选口味。青团要吃刚出锅的，热气腾腾的青团摊子前总是排着长长的队伍，到手的青团也顾不上烫手，呼呼吹几口，便迫不及待地入口了，甜滋滋、糯叽叽，这便是江南的化身吧。

开胃又消暑，缤纷夏日藏在这里

当温热的风吹过山头，苏州的瓜果渐渐成熟。菜市场的水果摊前，多了很多地产水果。这些水果，大多产自东西山。每年初夏时分，最先上市的地产水果就是来自东山的白玉枇杷和来自西山的青种枇杷。上市期间，菜市场上的水果摊前，竹编的篮筐装满了金黄的枇杷，购买时，红色的塑料篮装上一篮，可以边走边吃，新鲜的枇杷皮薄肉厚，吃了一口就停不下来。在菜场外，也有不少行走的枇杷摊主，他们基本是本地的枇杷种植户，也只在这个季节出来售卖。

枇杷上市不多久后，西山的杨梅也同步成熟了，“乌梅种”“浪荡子”“东魁”各类品种依次上市。爽口多汁、甜津津的杨梅一口下去，口舌生津，滋润着燥热的夏天。在苏州，除了东西山盛产瓜果，还有不少著名的瓜果品牌，比如常熟王庄的西瓜、凤凰的水蜜桃，一年四季，苏州的水果要赶着趟儿吃。记不住水果上市的时机，那就多逛逛菜市场，在这里总能尝到第一口地产水果的鲜美。

烈日炎炎下，最解渴的莫过于一杯苏式绿豆汤。双塔市集上，大嬢嬢苏式糖水的摊位前，每到夏天就排了好长的队伍，一杯杯的苏式绿豆汤，快要卖脱销了。浓浓的薄荷水，加上满满的料，红绿丝、葡萄干、冬瓜糖、大蜜枣，属于苏州的绿豆汤，宛如粽子砸进了薄荷水。虽然不少人喝不惯，戏称其为“牙膏水”，甚至将苏式绿豆汤拿来和老北京豆汁儿做比较，但苏式绿豆汤依旧有它最忠实的一批粉丝。作为一名新苏州人，小飞不爱吃苏式绿豆汤里满满当当的料，但他尤其钟爱薄荷水，每到夏天最馋的就是这一杯“牙膏水”，不少摊位上，可以单买一杯薄荷水，大口大口下肚，特别解暑。

炒肉馅团子，也是在苏州夏天必吃的一款美食。一般在立夏以后上市，除了各类品牌糕团店有售，像葑门横街、彩香一村菜市场这些菜市场中也会售卖。要记住，炒肉馅团子，一年内只卖一段时间，基本上在重阳节就下市了，过时不候哦。糯叽叽的外皮，加上扁尖、虾仁、木耳，再浇上一勺汤汁，趁热一口下去，别提多满足了。

秋食即秋实，尽享丰收滋味

一到秋天，桂花飘香的时节，鸡头米上市，苏州街头巷尾都是手剥鸡头米的阿姨，葑门横街上更甚，几乎每个摊位都有人在手剥鸡头米，挣个零花钱。要知道，鸡头米昂贵的根本原因就是手工费用，要是仔细看过剥鸡头米阿姨的双手，就知道它值得。这是一项耗时费力的工作，即便是熟练工，剥一斤鸡头米也要一个小时左右。虽然剥起来麻烦，但鸡头米吃起来十分简单，冰糖水煮个2～3分钟，再搭配些干桂花，苏式糖水，吃一口就难忘的口感。

同样在上市时，不管老少都在剥的还有东山的板栗。每年9月前后，洞庭东西山上，村口边、巷子里，到处都是剥板栗的村民。新鲜的毛刺板栗，剥起来需要点技术。不过，从树上到菜市场，板栗已经脱去了扎人的外壳，变成了我们平常看到的样子。菜市场里，东西山的板栗和一般的野栗子并排摆在一起，东西山板栗的个头，几乎是野栗子的两倍大，好心的摊主还会帮忙给板栗去壳，当然价格也会贵上些许。在挑选板栗时要注意，新鲜的青壳板栗拿来烧鸡，口感更糯，而老的板栗更甜，适合做糖炒栗子。

苏州秋日的鲜美之中，最不能少的一口湖鲜就是鲈鱼了。西晋张翰因为思念鲈鱼莼羹而辞官回乡，可以说他就是鲈鱼最好的代言人。到新民桥农贸市场的鱼摊上，挑选新鲜又实惠的鲈鱼，最好是早上就去挑选，等到下午，热情的市民们采购一波后，鱼也就所剩无几了。鱼贩们轻快地将鱼从水池里捞出，往案板一摔，刮鳞取鳃，一套娴熟的动作下来，灵动的鱼儿就变成了一道肥美的食材。在烹饪方式上，清蒸是苏州人保留食材本味最好的方式，清蒸鲈鱼便是家常菜中的必备菜品。

深秋，蟹季到了，水产摊上，摊主一边招呼顾客，一边拎起水里的螃蟹，给顾客看个头，“我们不是阳澄湖的螃蟹，是本地塘蟹，你看这个螃蟹，个头大的咧。”边上摆着一只对半劈开的生螃蟹，蟹黄饱满地流了出来。买螃蟹，有个首推的选项，去南环桥批发市场，那里的蟹种类繁多，价格实惠，还很新鲜。偌大的水产区逛下来，保证你满载而归。一斤螃蟹，多比价几个摊位，就能收获不一样的惊喜。

秋收冬藏，美味屯起来

太湖萝卜、甪直白菜、车坊茨菇、车坊荸荠……冬天的菜市场，同样也不会让前来采购的顾客失望。新民桥农贸市场一楼蔬菜摊的小牌子上，是摊主们手写的本地食材名字和价格，摊主们总是在第一时间告诉苏州人当下最适宜的蔬菜，所谓“不时不食”原来就藏在这狭小的方寸之间。

寒风凛冽，一碗羊肉汤，能实实在在地御寒。菜市场上的羊肉摊前，挤满了顾客。隔壁的猪肉铺子，不仅售卖新鲜的猪肉，还可以为顾客定制腌肉。摊位上码着一排排新鲜的猪肉，上方挂着一溜的腌肉，鲜肉和腌肉有着明显的色彩对比，口味上也完全不同。冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，就是苏州人最爱的腌笃鲜，这道菜可以一直吃到来年春天。

苏州有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，菜市场上自然也少不了腌菜，新鲜的菜是青绿色的，腌过的菜染上了黄绿色，整整齐齐地码在盒子里，有些腌菜还切成了丁，就是我们熟知的咸菜。不得不提的，还有腌菜中的明星产品“雪里蕻”，拥有超强耐寒能力的“雪里蕻”，耐住了严寒，扛住了盐巴，成为餐桌上常见的雪菜。到菜市场，买点腌制好的雪菜，回家烧雪菜炒肉丝、雪菜炒毛豆、雪菜黄鱼，都是不可多得的美味菜肴。

冬日的蔬菜摊上，有一样菜必不可少，就是马蹄，又名荸荠，是“水八仙”之一。因为马蹄吃起来脆嫩清甜，不少人总是喜欢将马蹄归为水果一类，马蹄的上市时间一般是每年12月份。苏州的马蹄大多产自江湾村、车坊等地，有些提前上市的马蹄一般都是引进的安徽的品种。改造过的月泊湾·壹号菜市场里，剥好的马蹄，脱去了外壳，白得发光，价格比没剥皮的略贵。

等到冬至前两周，菜市场上，不少摊位都开始售卖瓶装冬酿酒，没有时间去排队等零拷的小伙伴们，到菜市场拎上两瓶冬酿酒，也不失为一种高效的选择。不过，很多店铺的冬酿酒都还在发酵中，盖子没有完全拧紧，购买的时候需要注意别碰洒了。黄澄澄的冬酿酒，带着一丝桂花的清甜，抿一口，甜入心间。过了冬至，冬酿酒就下市了，仅有的匆匆两周，要抓紧品尝哦。苏州人吃时令美食，甚至吃出了一种紧迫感，或许这就是苏州作为历来富庶之地的精致与讲究。