夏津疙瘩头

疙瘩头又叫疙瘩汤，是穷的时候被逼出来的饭食。在那物资匮乏的年代，若是能喝上顿净白面粉做的疙瘩头，可算是奢侈了。

疙瘩头的做法很简单，先是用炊帚蘸上清水洒在小麦面粉上（其实白面很少），再拌均匀，成圆粒块状，放在开水锅里蒸熟，最后加上盐和熟棉油，有的还放上几粒自家种的花椒粒和葱花提味。人多了就多加上点盐和水，那时油更是稀缺之物，七八口人的一家人一年吃不了几斤油，往汤里滴上几滴借借味即成了疙瘩汤。这时可以泡上粗面干粮吃，也可以边吃干粮边喝汤，比较舒服。如果光吃粗面干粮，尤其是又黑又硬的高粱窝窝头，真是在食道里打上几个滚儿才能咽下去。家里人口多，超支厉害的，想吃顿白面细粮真是比登天还难，没白面打疙瘩汤，人们也会“穷则思变”，用地瓜干面放上盐搅拌成疙瘩头，煮熟了放些明油即可连喝带吃，比较下饭。小时候，母亲还给我们做绿豆面的疙瘩头，更是别有味道，至今想起来都垂涎三尺。

父亲是炊事员出身，还是老司号员，二十世纪六七十年代，每年至少要去一次大运河挖河筑堤，用以防洪。那些年，旱的时候多半年不下一场雨，涝的时候一连十几天不停地下，陈公堤下到运河大堤真正成了白马湖，雨季一片水汪汪的。电影《战洪图》就是河北故城运河大堤因下了一个多月的雨而决口。那年，我刚上小学，记得清清楚楚。父亲是青年突击队的司号员，主动请缨去故城抗洪。父亲心很细，每次从运河收工回来，总是从河堤上拔些马齿苋、曲曲芽、扫帚菜、灰菜、苋菜等野菜拿回家里，多的凉拌吃，少的就打疙瘩汤用，这些野菜稍微一煮便熟，吃起来更有了滋味。后来有了自留地，可种一些白菜、菠菜、韭菜等。这时放上些菜叶、韭菜花做的疙瘩汤就更好喝了；有时还用油和葱花炝炝锅，味道更是鲜美极了。四弟最小，常常喝得小肚子鼓鼓的，有时端起来往嘴里倒，喝得脸上、嘴边、衣服上全是汤，引得全家人捧腹大笑。

有一年学校放秋假，家里因盖新房子，我替父亲去离家三十多里路的公社伙房里值了两天班。早晨一般都是小米稀饭，或疙瘩头。那时，一是困难，饭食单一；二是清廉，凭饭票吃饭。县里来了领导，一人一碗炖鸡块，喝上二两老白干也算是高规格招待了。家人或同学朋友来了都是自己掏腰包。公社书记和脱产干部一样，拿着饭票打饭，没有小灶，不搞特殊。我一大早就烧开了一大锅水，切好葱花，用盆子拌疙瘩头的时候却难住了，一大盆老大老大的疙瘩头像小皮球，在锅里煮来煮去就是不变小，真是成了大疙瘩。当我看见墙上的笊篱时，急中生智，喜上眉梢。赶快拿下笊篱放在锅里捞上大块疙瘩，一手抓牢勺子，一手抓紧笊篱，一边捞，一边摁，一边晃，一会儿锅里就没有大疙瘩了，全是又小又匀的疙瘩头。我又急忙放上葱花、明油、五香粉。等人们来打饭时，就像什么也没发生一样。他们还夸我做的疙瘩汤好喝、有味道。

随着经济的快速发展，人们在吃食上更是日新月异。如今在夏津乃至运河西岸的河北清河等一带，疙瘩汤更是花样繁多，成了招待客人及婚宴上的主打饭食。还有的在菜谱上标明为夏津金疙瘩汤、夏津银疙瘩汤。有名目繁多的鸡蛋疙瘩汤、海鲜疙瘩汤、野菜疙瘩汤、素菜疙瘩汤、肉丝疙瘩汤等。德百度假村酒店、双鸿大酒店、顺天德饭店、四季鲜酒店等，还根据人们的不同口味，结合夏津特点，增添了椹树嫩叶及多种作料精制而成的椹叶长寿疙瘩汤，由运河畔郑保屯干豆腐、黄河故道大白萝卜、山西老陈醋，再加少许辣椒而制成的酸辣萝卜疙瘩汤，更令人大开胃口。

夏津疙瘩汤再配上夏津小磨香油、十里庙菜园的香菜花，那种味道更是美极鲜了……