蔬菜中农药残留检测技术及质量控制策略研究

摘 要：蔬菜中的农药残留将会对消费者的健康造成严重危害。基于此，本文概述农药残留的危害以及检测标准，分析常见蔬菜农药残留检测技术，提出蔬菜农药残留检测质量控制策略，以期为农药残留检测工作的开展提供参考。

关键词：蔬菜；农药残留检测；检测技术；质量控制

Study on Detection Technology and Quality Control Strategy of Pesticide Residues in Vegetables

PU Danyuan

（Center for Biosafety， Chinese Academy of Sciences， Sanya 572000， China）

Abstract： Pesticide residues in vegetables will cause serious harm to the health of consumers. Based on this， this paper summarized the hazards and detection standards of pesticide residues， analyzed the detection technologies of common vegetable pesticide residues， and proposed quality control strategies for vegetable pesticide residue detection， in order to provide references for the development of pesticide residue detection.

Keywords： vegetables; pesticide residue detection; detection technology; quality control

目前，农药已经成为蔬菜栽培中的常见生产资料，然而农药使用不规范等情况将会引发蔬菜农药超标问题，进而对消费者的身体健康造成影响。经济全球化为我国蔬菜出口产业带来了前所未有的发展机遇，且人们对高质量食品的需求也已倒逼蔬菜种植方式转型升级。为紧抓行业发展机遇、满足人们对高质量蔬菜产品的追求，有关部门需做好蔬菜农药残留检测工作，从而为蔬菜食品安全保驾护航。

1 农药残留概述

1.1 农药残留的危害

蔬菜中的农药残留会对人体造成直接或者间接伤害，消费者长期摄入农药残留超标的蔬菜，轻者则会出现头晕目眩、腹痛恶心或者呕吐等情况，严重者则会出现神经性疾病和消化系统疾病，甚至癌症等。以有机磷农药残留为例，有机磷是蔬菜种植中的常见农药。消费者出现有机磷中毒后，会出现出汗、流泪以及呼吸道疾病，严重时还存在猝死风险。此外，在很多农药中存在汞、铅等重金属，这些重金属长期积聚在人体中，不仅会引发慢性中毒情况，还会对脏器造成实质性的损伤[1]。农药残留不仅会对人体造成危害，还会对周边生态环境造成污染。例如，在温室种植中，农药残留会积聚在土壤或者空气中，因此非常容易污染蔬菜种植环境。此外，当农药残留进入大气环境中后会扩散到其他地区，严重破坏生态环境。

1.2 蔬菜农药残留检测标准

蔬菜种植中使用的农药类型较多，常见的农药包括杀虫剂、灭菌剂、除草剂以及杀毒剂等。多类型农药虽然为病虫害防控提供了诸多便利，但同样增加了农药残留检测工作量。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》对各类食品中农药最大残留量进行了明确规定。2021年有关部门对《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》进行修订，与2019版相比，新版《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》新增加81类农药检测品种。蔬菜种植中所使用的农药类型较多，针对不同的农药残留需要采用不同的检测方法。近些年食品安全已经成为人们关注的重点话题，而作为人们日常饮食的重要组成部分，很多学者已经开始对蔬菜中农药残留检测方法进行研究，其中最为常见的检测方法包括气相色谱法、液相色谱法和高效液相色谱串联质谱等。不同农药残留检测技术的流程、优势与针对性各不相同，在实际应用中，技术人员需要结合农药残留实际检测需求而针对性地选择检测技术[2]。

2 常见蔬菜农药残留检测技术

2.1 气相色谱法

气相色谱法是一类基于待测物在固定相和流动相之间分配系数差异而实现分离的分析检测手段。在应用气相色谱法时，技术人员需要对蔬菜样品进行前处理，并将农药样品浓缩到有效检测范围内，最后借助于特定溶液对样品中的农药残留进行检测分析。气相色谱法多用于有机氯、有机磷以及拟除虫菊酯类农药的检测。气相色谱法具有成本低、操作简单以及对样本要求不高等优势，是农药残留的重要检测方法。目前很多学者已经开始对气相色谱法在蔬菜农药残留检测中的应用进行研究。例如，李永库等[3]通过气相色谱法对大白菜、苹果等7类蔬菜水果中的有机磷农药残留进行研究。结果表明，样品中有机磷农药残留的回收率为83.00%～99.87%，该方法具有较高的准确性，可适用于各类蔬菜、水果中有机磷农药的检测。吴少青[4]通过气相色谱法对白菜、菠菜、黄瓜与番茄中的有机磷农药残留展开检测，同时对白菜等蔬菜样本中甲胺磷等有机磷农药展开定性定量检测，结果表明采用气相色谱法检测白菜、菠菜中各类有机磷农药残留在0.025～10.000 μg·mL-1时表现出良好的线性关系，相关系数均大于0.999。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法的适用性较强、灵敏度高、分析速度快且对检测环境的要求较低，能够有效弥补气相色谱法的不足，受到了广大学者的关注。例如，曲悠扬[5]通过高效液相色谱法对小油菜中阿维菌素药剂残留展开检测，其中4组检测样本回收率均保持在84%～93%。

2.3 气相色谱-质谱法

气相色谱-质谱法是一种气相色谱与质谱联用的检测方法。目前，气相色谱-质谱法已经广泛应用于农药、兽药以及重金属残留检测中。该检测方法具备高灵敏度、高准确度与高分辨率，适用于低浓度蔬菜农药残留检测，且可以一次性分析检测多种化合物。但是，气相色谱-质谱法也存在一些缺陷，如检测过程比较复杂、需要专业设备支持、检测时间较长以及难以满足快速检测要求。目前很多学者已经开始通过气相色谱—质谱法检测蔬菜中的农药残留。例如，褚能明[6]通过气相色谱-串联质谱法对露地芹菜中丁硫克百威及其代谢物的残留展开检测。研究表明露地芹菜样本中克百威及其代谢物残留检测回收率能够保持在83%～119%，该方法检测青菜中丁硫克百威药剂残留所耗费的时间较少，能够在30 min内完成检测工作，且检测回收率、精密度与检出限等均可以满足农药残留量分析要求，因此具备一定的应用价值。

2.4 酶抑制法

酶抑制法也是常见的蔬菜农药残留检测方法。该方法具备检测时间短、效率高等优势，此外对检测人员的操作能力要求不高，经过简单培训后即可上手检测。在应用酶抑制法时需要做好样本处理，同时控制好检测温度、酸碱度以及检测酶浓度等。与其他检测方法相比，酶抑制法在检测精度上存在很大缺陷，其中检测假阳性是制约该检测方法的重要因素。现阶段有很多学者使用酶抑制法检测蔬菜中的农药残留。例如，张挺[7]通过酶抑制法对豆角中有机磷农药残留展开检测。结果表明，酶抑制法所测定的有机磷残留比标准气相色谱法的准确度稍低，样品中农药残留浓度测定值的绝对误差值在0～0.029 mg·kg-1，相对误差值在0%～17.6%。

3 蔬菜农药残留检测质量控制策略

3.1 做好抽样工作

在抽样与样品预处理阶段应当按照科学性、可操作性原则，确保所选蔬菜样品在经过处理后仍然可以反映农药残留情况。在抽样阶段，技术人员需掌握蔬菜的生长情况、类型以及农药使用情况，在样本提取阶段应当正确、规范使用操作工具，并按照实验室检测要求做好取样工作，以防止出现交叉污染等问题。为确保能够真实反映蔬菜中农药残留情况，技术人员还需要严格遵守样本浸润、洗脱、分离等程序，同时明确蔬菜农药残留检测要求，针对不同检测要求确定工作流程，为后期检测工作奠定基础。

3.2 针对性地选择检测方法

目前很多检测技术均能够应用于蔬菜农药残留检测中，因此技术人员需要依据检测要求、样品类型等针对性地确定检测方法。①技术人员应当优先使用检测规范推荐的方法，这些检测技术大多经过反复实验，检测准确性较高。在面对多种检测方法时，技术人员应当优先选择灵敏度高、检测速度快、检测流程简单的方法，以此在短时间内准确获取蔬菜农药残留情况。②在蔬菜农药残留检测中会应用各类试剂，无论是检测方法还是试剂都会对最终检测结果造成影响。为此，技术人员需要从正规渠道购买试剂，降低试剂对检测结果的影响。③若蔬菜农药残留检测方案发生变化，技术人员应当随即对检测方法与使用试剂进行调整，从而确保检测结果的准确性。

3.3 构建标准化质量控制体系

①实验室适当提升准入门槛，实验室内所有检测人员均需要具备相应资质，且需要定期、不定期参与实验室或者学术机构举办的讲座培训活动，以此不断提升其自身专业能力。②实验室在蔬菜农药残留检测中会使用到各类设备仪器与试剂。为此，实验室需要建立公开透明的设备仪器管理制度，同时做好检测试剂的审查保管，及时更换过期、失效的实验溶剂。③实验室应当大胆创新农药残留检测方法，秉承公开公正原则验证检测结果的真实性，以此迎合现代农药残留检测发展需要。

3.4 对仪器测定进行质量控制

以气相色谱为例，对仪器测定进行质量控制。①色谱柱。色谱柱是气相色谱仪的核心部件，用于分离和分析样品中的成分，测试人员需根据分析样品的性质和实验要求，选择适合的固定相和柱规格。在安装色谱柱时，应确保色谱柱与仪器的连接牢固，避免泄漏。新色谱柱用程序升温方式进行老化后，需先测试，再投入使用。②温度。色谱柱起始温度主要与样品组分有关，既要保证低沸点组分达到良好的分离度，又要提高分离速度，检测器温度高于柱温。③柱温箱。根据样品的分离需求，检测人员需合理设置柱温。柱温过高可能导致分离效果不佳，过低则可能导致分析时间延长。在实验过程中，检测人员需尽量避免频繁调整柱温，以免影响分离效果。初始温度一般低于被测组分中最低沸点组分温度，并高于固定溶液的固化温度；升温速率由固定相、样品的热稳定性、高沸点组分等因素决定，在不超过色谱柱使用温度的前提下，达到分离目的。

4 结语

综上所述，农药残留检测对确保公众饮食安全、推动蔬菜种植产业可持续发展等具有重要意义。为此，技术人员需掌握各类蔬菜农药残留检测方法，结合不同检测要求采取针对性的检测方法。在检测工作中严格规范农药残留检测流程，并依照实际情况编制检测报告，以此构建起标准化农药残留质量检测体系。

参考文献

[1]王静.分散固相萃取法联合高效液相色谱法测定水果蔬菜10种农药残留效果分析[J].广东蚕业，2024，58（4）：44-46.

[2]唐淑军，梁幸，周春梅，等.基于气相色谱-串联质谱法的混样检测快速定量筛查蔬菜农药残留及关键控制技术研究[J].农产品质量与安全，2024（2）：69-74.

[3]李永库，王旭，杨东伟.气相色谱法在果蔬有机磷农药残留检测中的应用分析[J].农业灾害研究，2024，14（3）：19-21.

[4]吴少青，戴立红，黄浩峰，等.气相色谱法测定蔬菜中多种有机磷农药残留[J].食品安全导刊，2024（24）：55-57.

[5]曲悠扬.高效液相色谱法测定小油菜中阿维菌素的残留量[J].农药科学与管理，2022，43（3）：23-27.

[6]褚能明.气相色谱-串联质谱法测定露地芹菜中丁硫克百威及其代谢物残留[J].南方农业学报，2019，50（8）：1822-1828.

[7]张挺.酶抑制法检测有机磷农药残留研究[J].广东农工商职业技术学院学报，2023，39（4）：32-36.