白菜有话讲

提起珍馐美味，大家思绪不由自主地便会飞向那细腻如丝的燕窝、丰腴肥美的鲍鱼。假若此刻有人挺身而出，声称田间地头随处可见的白菜亦是人间美味，恐怕会令人惊愕不已。

白菜有话要讲了！看外形，我们宽大厚实的叶片包裹着紧致的菜心，宛如一个个翠色的小包裹，等待着人们探索；论口感，我们清脆甘甜，无论是清炒还是炖煮都可口生津。真是今不如昔啊！要知道，我们在古代也曾备受喜爱，让人犯馋。

杨万里更是在初次进食白菜时，为其赋诗两首，“灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”杨万里是江西人，而这里提到的“水精菜”便是他给予白菜的美称。实际上，白菜陪伴我们起码已有六七千年，早在西安半坡遗址（新石器时代仰韶文化聚落遗址）中就有白菜籽出土。且在“水精菜”之前，它就拥有了一个更为雅致的名字—菘。

“菘”这个古称最早见于东汉张仲景的《伤寒论》，为什么叫作菘呢？陆游的祖父陆佃学识渊博，考证有据，考察了很多植物的古代名称以及传承，他在《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意。”秋末万物凋零，但菘却在寒风中将叶片裹得越发瓷实紧密，若是遇上降雪，便在叶顶添上一抹雪白，属实耐霜抗寒。

菘起初多生在野外，经过不断培育，到魏晋南北朝时逐渐由野生转为家种；到宋代，菘的优良品种培育成功，成为主流蔬菜，并改名为白菜；到明代，已是“莲花兜上草虫鸣，处处村庄白菜生”。虽然现在作物的生长已不太受季节的限制，但在以前，白菜可是晚秋初冬专属的美味时令作物。

《南齐书·周颙传》里有一段记载：周颙博学宏识，身居高位却清心寡欲，曾在钟山隐居，终年长食蔬菜。有次文惠太子问他：“菜食何味最胜（菜食中，什么食物味道最佳）？”他回答说：“春初早韭，秋末晚菘（早春的韭菜，秋末的白菜）。”

慢慢地，在秋末冬初食用菘便成了一种时令风尚。直到明代，顾起元在《客座赘语》中仍提到：“惟水芹之出春初，蕹菜之出夏半，茭白之出秋中，白菜之出冬初，为尤美。”苏轼更是从中品味到了人生哲理：“早韭欲争春，晚菘先破寒。人间无正味，美好出艰难。”

接下来便是白菜最为得意的部分，历代诗人们毫不吝啬地对它奉送赞美之词，夸它的鲜美细腻、清甜肥嫩；称它的味道足以与羊羔熊掌相提并论；直言在寒冷的冬日里煮一锅热腾腾的白菜羹，便能享受极致的温暖与满足。

哎呀！差点忘了，现如今“开水白菜”作为川菜经典，也登上了国宴。看来白菜一族，风华仍在。将鲜嫩的白菜心轻轻放入精心熬制的高汤中，略加煨制，让白菜充分吸收汤的精华，却又不失其本身的清甜与脆嫩，一口下去，汁香四溢。

恰逢秋末，正是吃白菜的好时候！