羊肉汤正飘香

在北京、上海、长沙、重庆等地，都有单县羊肉汤飘香，品牌连锁店在全国达1600余家，罐装羊肉汤畅销全国各地。单县羊肉汤电商产业带入选“2023年山东电商产业带”。今年，单县羊肉汤全产业链产值预计将突破百亿元，更好带动群众增收致富。

Shanxian lamb soup can be enjoyed in cities like Beijing， Shanghai， Changsha， and Chongqing， with over 1，600 chain stores across China. Canned lamb soup sells well nationwide. The e-commerce industrial belt of Shanxian lamb soup was selected as a \"2023 Shandong Provincial E-commerce Industrial Belt\". This year， the total industrial output value of Shanxian lamb soup is expected to exceed 10 billion yuan， which further promoted the increase of income and wealth of the people.

传统名吃

单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处，南有黄河故道，北有贯穿全境的大沙河。这里水草丰美，绿树成荫，阳光充足，气候湿润，春夏秋冬四季分明，是个天然的优质牧场，被称为“中国青山羊之乡”。单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。

单县羊肉汤以最优质的青山羊骨肉为主料，结合当地碱性优质水。羊骨、羊肉和羊杂经过漫长的熬煮，熬出的羊汤汤白如奶、鲜而不膻、香醇不腻……一口单县独特的羊肉汤，配以独特的单县羊油饼，组合成了最佳的美食拍档。

单县羊肉汤熬制十分讲究。其方法是：先将五十升水添入锅中，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴为好），顶出血沫和脏气，用竹编勺蓖除，再加冷水10斤，锅开后再除血沫，随后将羊油3斤下锅，片刻再蓖一次血沫。尔后将各种佐料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬四十分钟既成，盛碗时要加丁香面少许。熬制时最关键的工艺有两点：一是各种佐料的运用，多则药味过头，少了则腥腻不净；二是掌握火候，火小了则不能达到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又会丧失营养成分。

2018年农历腊月二十七，单县召开了一次改变羊肉汤产业发展命运的座谈会。这次座谈会之后，单县成立以县委副书记为组长的领导小组，将羊肉汤产业纳入全县重点产业布局。单县羊肉汤产业由此迎来发展新曙光。

2019年，单县人民政府与江苏省农业科学院携手成立单县青山羊研究院，在省市县科协的帮助下，依托中国农业大学等高校专业资源，建立单县羊业科技小院，深入开展青山羊种质资源保护与养殖技术创新研究。基地总投资1.2亿元，占地350余亩，目前存栏7000余只，是全国最大的青山羊保种育种创新示范基地。

中国农业大学动物科学技术学院教授连正兴介绍，单县黄岗镇的这所羊业“科技小院”，通过与中国农业大学、中国农科院、山东农科院等科研院所联合打造产学研融合的科技创新团队，建立博士后研究站，共同构筑起全国唯一的国家级青山羊保种育种科研平台。依托该平台，研究生培养单位可以把研究生长期派驻到农业生产一线，在完成理论知识学习的基础上，重点研解决农业农村生产实践中的实际问题，有效解决了科研成果与实际生产脱节的问题。

2022年以来，科技小院结合本地饲草结构，与中国农业大学联合开展青山羊肉质品质和生长速度双提升试验。二代青山羊平均单体重量提高30%、生长周期缩短一个半月，平均养殖成本由一代青山羊的每公斤33.4元减少到24.5元，山羊良种覆盖率达到100%。目前，青山羊单胎产羔率稳定在3—4个，繁殖率相比以往大幅提升，增长率高达300%。

在科技小院，中国农业大学的多位教授和研究生们充分发挥专业所长，深入开展青山羊高产育种技术研究及推广应用，在为养殖基地培养乡土人才的同时，也将青山羊繁育技术和病害防治知识普及给了更多的周边养殖户，解决农户在实际生产中遇到的技术难题，提供一对一或一对多的现场指导及咨询服务。

两年来，科技小院共吸引了3位教师、1位博士后、4名研究生，联系服务1个农技协，田间试验示范面积达10亩，开展线上线下培训会12次，培训农民近 5000名。通过科技专家与科研人员以“零距离、零时差、零门槛”的方式服务农民和农业产业，科技小院成功破解了“最后一公里”难题，打造出可复制的“农业强、农村美、农民富”乡村振兴示范样板。

在科技赋能下，单县羊业科技小院还研发了“公司+农户羊场数字化管理平台”，实现了肉羊养殖的精细化、智能化管理，从羊只信息录入、生长发育评估到疾病防控、饲料配方制定等多维度全方位提升了养殖水平。

为保证青山羊的优质品质，单县黄岗镇申庄村的单养千秋保种育种创新示范基地周围就种植了350亩饲料田和200多亩果园，为羊群提供绿色优质安全的生产饲料，实现了饲料绿色有机、无农药残留、源头可追溯。同时，羊粪经过专业化、无害化处理后，成为有机肥料还田。

“通过单县青山羊养殖，直接辐射带动周边农户形成10万只的养殖规模，带动实现周边养殖场、合作社和农户增收5000万元。如今，单县青山羊已经名副其实地成了群众的‘致富羊’。”山东单养千秋品牌运营管理有限公司副总经理时超群说。

提升品牌价值

10月底，单县招商团队赴重庆、成都招商引资，重点推介单县羊肉汤产业，与相关企业深入交流，共谋做大做强“羊”经济。

在北京、上海、长沙、重庆等地，都有单县羊肉汤飘香，品牌连锁店在全国达1600余家，罐装羊肉汤畅销全国各地。去年，单县羊肉汤区域公用品牌价值达366亿元，荣获“2023年中国农业名片十大杰出品牌奖”，单县羊肉汤电商产业带入选“2023年山东电商产业带”。今年，单县羊肉汤全产业链产值预计将突破百亿元，更好带动群众增收致富。

为促进羊肉汤全产业链向标准化、品牌化、规模化、产业化、市场化发展，单县研究制定单县羊肉汤地方标准，从配料到生产共23项，确保各企业各门店的羊肉汤品质如一；注册“单县羊肉汤”集体商标，建成以农产品区域公用品牌“单养千秋”为主导的品牌体系；投资10亿元建设1050亩的羊肉汤文化产业园，新增年存栏量万只以上的青山羊养殖场10个。

为推动保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游全链条发展，单县引进国内肉羊专家，多方筹资10亿元，建设青山羊保种育种创新示范基地和19个青山羊智慧养殖项目；统筹发展精深加工和综合利用，羊肉汤年灌装能力超过4万吨、销售收入20亿元，可吸收羊肠线医用缝合线产品占全国市场的70%以上；建设冷链智慧物流配送中心，打造全国知名的青山羊中央厨房；深入挖掘单县羊肉汤文化内涵，高标准建设“单县羊肉汤味觉数智探索馆”，开发了一系列文创产品。

分秤、装罐、封口……近日，记者来到山东头一锅食品有限公司，走进无菌化车间内，看见工人们正忙中有序，一罐罐制作好的羊肉汤呈现在眼前。

“随着人们生活节奏的加快，如何能够让顾客更方便快捷地喝到正宗的单县羊肉汤，我便萌生了生产罐装羊肉汤的想法。”头一锅羊肉汤的创始人姬玉梅说。

据悉，“头一锅”单县羊肉汤成立于2014年10月，自成立以来，备受广大消费者的青睐，单县目前已有7家餐饮连锁店，并在菏泽建立1200平的分店。为了能让更多的人喝到正宗的羊肉汤，姬玉梅成立山东头一锅食品有限公司，项目总投资1.2亿元，总占地面积约10亩，是一家集食品研发、生产、销售、物流配送于一体的食品加工生产企业。

无尘车间按标准规划建设，内设食品清洗车间、食品加工车间、高温杀菌车间、10万级净化车间、研发室、实验室、产品展示区等功能板块，预计年消耗单县本地山羊5万头，年产罐装羊肉汤45万罐。同时，开展卤肉类、畜禽水产罐头类、面点、腌制产品等食品加工，可辐射带动数万人参与种植、养殖和销售。

姬玉梅介绍说，他们的罐装羊肉汤主要以单县本地山羊为主，生长周期一般为3年。为了保证肉质鲜嫩，均采用当天现杀的羊肉进行熬制。将剔骨后的羊肉切成丁，采用气泡清洗机进行清洗。大锅熬制，控温、控时，再用高温杀菌的方式延长保质期，无需添加防腐剂，保留了羊肉汤原本的鲜美。

“我希望家乡人不管何时，身处何地，都能够品尝到正宗的单县羊肉汤。”姬玉梅说。

从事餐饮行业8年来，姬玉梅一直致力于单县羊肉汤的发展和创新，以百年老店为目标，始终坚持诚实守信，为单县羊肉汤走出单县、走进山东、走向全国做出不懈努力，在当前单县县委、县政府大力发展羊肉汤文化产业的大背景下，积极助推单县羊肉汤文化产业发展。

产业做大做强

2021年，羊肉汤产业被列为单县四大县长工程之首。2023年，单县羊肉汤产业年产值达到90亿元，单县羊肉汤品牌价值达到366亿元。

366亿元品牌价值，是单县为羊肉汤产业实施“差异竞争、错位发展”策略结下的硕果。互联网时代，酒香也怕巷子深。单县羊肉汤如何走出单县走向全国？如何与全国各地特色小吃同场竞技？

面对这一问题，单县政府实施的是借力打力的策略，就是充分调动各市场主体的积极性，凝聚成抱团发展的合力，在具体措施上，包括成立单县羊肉汤产业发展联盟，注册“单县羊肉汤”地理标志集体商标和“单养千秋”农产品区域公用品牌等。

这些措施极大调动了企业积极性，多措并举推动“单县羊肉汤”品牌美名远播。例如，山东百寿坊食品有限公司先后投资1亿元，建设占地面积300余亩的羊肉汤产业园，以及占地面积80余亩的羊肉汤预制菜生产加工基地；三义春、三盛和充分发挥老字号优势，开启了“品牌星火”计划，周记三义春与菏泽技工学院联合成立了单县羊肉汤文化研究院，全国连锁、授权店达到1000余家；头一锅专门建设羊肉汤技艺职业培训学校、累计培养学员2000余人，把市场触角延伸到全国更多城市。

除了调动企业的积极性，单县政府还推动更多群众分享产业发展红利。单县将羊肉汤产业相关技术推广纳入农民培训计划。目前，全县产业相关从业群众超过15万人。

从政府部门主导注册集体商标，到县长亲自站台捧场，再到后期由县属国资企业探索连锁店模式的运营，在全国进行复制和推广，不断把羊肉汤店做大做强，带动了整个羊肉汤链条的发展。单县羊肉汤电商产业成功纳入全省电商生态链企业“白名单”，开启了单县羊肉汤数字经济发展新局面。

下一步，单县将对标沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉，在培育更加优质青山羊品种基础上，综合实施财政奖补、专项担保、农担贷等扶持措施，加快建设青山羊养殖基地、交易基地和羊肉汤加工基地，持续打造国内知名的地方名吃餐饮连锁品牌。

发展羊肉汤产业要久久为功，这不是一阵风，而是永远的春风。好风借力，直上青云。我们期待单县羊肉汤产业能够乘风破浪，直挂云帆，成为健康小吃的名片、乡村产业振兴的样板、共同富裕的示范！