萨莉亚中国收入超25亿元！必胜客开平价餐厅抢市场

近日，日本意式平价餐饮品牌萨莉亚发布了2024财年财报。财报显示，2023年9月1日-2024年8月31日，萨莉亚实现营收2245.42亿日元，同比增长122.5%；净利润为81.49亿日元，同比增长158.1%；营业利润为148.63亿日元，同比增长205.8%。

在中国内地市场，萨莉亚延续2023财年的增长态势，在2024财年继续录得营收和营业利润双增长，12个月时间录得收入超25亿元，其中广东市场门店增长最快，华北市场则出现门店收缩。根据日本经济新闻报道，2025财年萨莉亚计划在日本新设30家餐厅，在以中国为中心的亚洲市场开设136家门店。除了现有的中国、新加坡市场外，今年9月，萨莉亚还到越南开店。

在萨莉亚实现稳定增长的同时，拥有超3500家门店的必胜客也想在低价西餐市场分一杯羹，今年推出了均价40元的新店型，目前已将100多家门店改造成平价餐厅。

广东门店增长最快华北门店却在收缩

萨莉亚于1973年在日本创立，主要售卖平价的意大利快餐，包括意面、披萨、焗饭等。2003年，其在上海成立子公司，次年又到北京开设子公司。2007年，萨莉亚来到广州。截至目前，其在中国内地拥有3个子公司，同时在中国香港、台湾亦有布局。除中国市场外，2008年萨莉亚还去了新加坡开店。

截至8月，萨莉亚在全球拥有1569家餐厅，其中1038家位于日本。尽管主要收入来源于日本，不过亚洲市场的其他区域却贡献了更多营业利润。

在日本，萨莉亚已连续四个财年录得经营亏损，不过在最新的2024财年顺利实现盈利。2024财年，萨莉亚在日本实现营收1464.55亿日元，营业利润为27.37亿日元；同期，其在亚洲市场实现营收793.79亿日元，营业利润为116.19亿日元，占整体营业利润的78.17%。

中国内地市场则是萨莉亚在亚洲市场最重要的业务板块。根据财报，2024财年萨莉亚的北京、上海、广州子公司合计实现营收为529.87亿日元，折合人民币约25.33亿元，同比增长26.55%；同期，其北京、上海、广州子公司合计录得营业利润为83.54亿日元，折合人民币为3.99亿元，同比增长32.58%。

据日本经济新闻，萨莉亚的社长松谷秀治在举办财报会时透露，2024财年低价格在中国受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长。中国业务的营业利润大增，本财年将进一步增加开店。

萨莉亚的北京子公司主要负责华北市场餐厅的经营，上海公司主要负责华东市场，广州子公司则主要负责广东市场。相比其他头部西餐品牌，萨莉亚在内地市场的开店速度相对缓慢，2023年9月1日至2024年8月31日，其合计新开店79家，关店37家，其中华北市场门店出现缩减，广东市场门店增长最快，收入也跃升为内地三个市场之首。截至2024年8月31日，萨莉亚北京、上海、广州公司分别经营65家、164家、186家餐厅，合计门店415家。

实际上，过去三年多时间，萨莉亚在华北市场的门店就在不断收缩，其2021年门店数曾达85家，如今仅剩65家。其广东市场门店则不断扩张，2022年为142家，到了今年8月已达186家。

发展稳步向前的广东市场被萨莉亚寄予厚望。就在2024年2月，萨莉亚发布公告称，将对广州萨莉亚食品有限公司增资3000万美元。根据公告，萨莉亚将利用新增资金，在广州建设一座占地1.2万平方米的食品制造新工厂，主要用于生产酱汁、面食、披萨等，预计将在2026年1月投入运营。

萨莉亚建新工厂的目的是“稳定集团餐厅提供的产品质量并降低成本，以增加竞争力”。此外，松谷秀治透露，这家工厂是为了接下来在中国铺设1000家门店做准备。

海外市场逐年涨价营业利润出现下跌

作为平价的意式餐厅，近年来萨莉亚无论是在日本本土还是海外市场，价格都逐年上涨。

在日本，2020-2024财年，其客单价分别为741、746、780、795、822日元；同期，在海外市场，其客单价依次为568、627、745、850、875日元，折合人民币依次为27.16元、29.98元、35.62元、40.64元、41.84元，最新财年客单价涨幅为2.95%。

萨莉亚今年在海外市场涨价或与其营业利润下跌有关。尽管从整个财年来看，萨莉亚在内地市场的营收和营业利润均录得增长，但相比前6个月，今年3月以来，其营业利润出现负增长。南都湾财社记者梳理萨莉亚2024财年Q2和全年财报了解到，2024年3月1日-8月31日，萨莉亚在内地市场的营收同比增长15.47%至276.58亿日元，营业利润同比下跌12.67%至42.80亿日元。

萨莉亚在内地的客单价还可能继续上调。今年7月，萨莉亚被曝有多款产品价格上调，其中牛肝菌鸡肉芝士烤饭涨价2元，金枪鱼沙拉、水果沙拉等涨价1元。对此，萨莉亚工作人员回应媒体称，是因为原材料成本上升，供应商涨价，因此其对个别菜品进行了小幅价格调整。

萨莉亚小幅涨价的同时，国内众多连锁餐饮品牌已经透露出压力，并采用降价应对。今年8月，稻香控股在财报中指出，市场竞争愈趋激烈，激进价格策略及顾客追求极致性价比，造成餐饮业出现增收不增利情况。今年以来，包括怂火锅、海底捞、凑凑、太二酸菜鱼等品牌均下调了价格。

必胜客推出低至19元披萨

同样售卖披萨的必胜客，则接连下调客单价。今年第一季度，必胜客的客单价同比下跌12%至90元；第二季度，其客单价同比下跌9%至88元。降价的同时，必胜客还推出平价店型WOW店。该店型提供低至19元的披萨、15元的意大利面，人均消费在40元上下，被指是对标萨莉亚。

据百胜中国提供的数据，首家WOW店于今年5月在广州推出。截至7月底，必胜客已将100多家门店改为WOW店模式。必胜客在国内门店数远高于萨莉亚，今年以来，其新开门店256家，截至2024年6月，其拥有门店3504家。

餐宝典研究院院长汪洪栋告诉南都湾财社记者，萨莉亚在内地市场出现轻微的涨价，对其销售影响不大。萨莉亚的门店主要位于商场，人均41元上下的消费价格，仍具备竞争力，涨价尚未超过消费者的心理预期。但作为一家主打性价比的餐厅，萨莉亚的涨价空间也有限，这个线可能是50元上下。必胜客的WOW店型如果大规模铺开，确实对萨莉亚有一定的杀伤力。但低成本策略还需要运营方在人工、供应链、选址方面都综合考量，必胜客在低成本战略方面可能还面临诸多挑战。