山海乡遇·浓情崂山

崂山名品传统名馐

崂山水

崂山水资源丰富，水中富含钙、钾、镁、钠等多种矿物质和微量元素，素有“仙山圣水”之名，以崂山水为原料生产的矿泉水、百花蛇草水、啤酒等享誉海内外。

崂山茶

崂山固有的山泉、海雾、土壤，造就了崂山茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独特气质，作为中国纬度最高的规模茶产区，崂山茶区被授予“中国江北名茶之乡”的称号，“一杯崂山茶，万般青岛美”的口号叫响大江南北。“崂山龙须”是崂山区近几年推出的高端品系绿茶，叶底幼嫩多芽，汤色嫩绿明亮，香气清鲜高长，选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶，鲜叶采摘时间为每年4月20日至5月30日，用崂山龙须特定加工工艺制作而成。“崂山凤羽”继“崂山龙须”推出的第二款高端品系红茶，形似凤羽，具有“黄金汤、红枣香、甘甜味”的品质特点，选用崂山优良中小叶种茶树新梢细嫩芽叶，鲜叶采摘时间为每年的4月中旬至5月下旬，其加工工艺独特，有萎凋、绿捻、解块、发酵、造形、提香共6道特定加工工艺，崂山白茶是继“崂山龙须”“崂山风羽”推出的第三款高端品系茶，具有“外形芽叶连枝呈自然状，色泽绿中泛白，匀整，净度好，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇回甘，具有独特的花香味”的品质特点。

面条鱼

面条鱼，学名玉筋鱼，体长65毫米至90毫米，属于冷温性小鱼，分布在北太平洋以及中国的黄渤海区域，生活在海水的中上层，有钻沙的习性，以浮游生物为食，每年3月至5月在崂山流清湾地区大量出现，因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”，其无骨无刺、肉鲜味美、蛋白质丰富，特别适宜老人及孩童食用。

会场梭子蟹

会场湾位于山东半岛南部，是一个三面环海的天然海湾，海水盐度适宜，滩涂以沙质为主，丰富的贝类资源为梭子蟹提供了充足的食物来源。会场梭子蟹以“个大、蟹钳长、蟹壳尖”的特点著称，因独特的生长环境而保留了原始的鲜美口感，香中带甜、蟹香浓郁，每年初秋是捕捞会场梭子蟹的最佳时节，此时螃蟹肉质丰满、味道鲜美。

崂山刺参

崂山刺参，即黑刺参，是青岛本地的刺参品种，被誉为青岛特色海产品的“金种子”。得益于适宜的水温和优良的水质，崂山刺参体壁厚、肉刺较大且多，质量和口感在市场上均享有很高的声誉。崂山刺参性温味甘，具有补肾阴、治下痢及溃疡等功效，长期食用可增强免疫力，为滋补珍品。

甜晒鲅鱼

一到冬天，崂山的渔码头里一排排一串串的鲅鱼就开始出来“晒太阳”。甜晒鲅鱼作为崂山沿海地区的一种特色美食，主要做法是利用冬季干燥寒冷的气候条件，将新鲜鲅鱼清洗处理后直接剖开、挂起晾晒，不添加任何化学防腐剂，保留了鲅鱼原有的鲜美口感和海洋风味，随着时间的累积，其风味更加醇厚鲜美。

以甜晒鲅鱼为代表，老板鱼、鼓眼鱼等加工的干海产品独具特色，是当地人餐桌上的道道美食。

金钩海米

金钩海米是崂山区的特色海产品，其中以沙子口地区最为出名，有着“金钩海米之乡”的美誉，其金钩海米的加工技艺也被列入山东省级非物质文化遗产代表性项目名录。沙子口金钩海米由当地新鲜活蛎虾经过传统工艺加工而成，色泽金黄，形如“金钩”，圆润饱满、肉质紧实、口感鲜甜。金钩海米又俗称“茶着”，当地有饮茶佐以金钩海米待客的习俗。

崂山海鲜酱

崂山海鲜酱原料优选当地新鲜的鱼虾蟹贝等食材，鲜捕鲜藏，只用当季海鲜制作而成，天然零添加，其中崂山虾酱传统制作技艺荣获崂山区非物质文化遗产认证。在传统制作工艺基础上，又进一步研发调制符合现代饮食习惯的口味，生产出如蟹黄鱼子酱、鲅鱼酱、鱼松茸、干贝牛肉酱、干贝虾米酱等产品。

王哥庄大馒头

王哥庄大馒头加工技艺拥有500余年的历史，是当地的非物质文化遗产。经过代代传承，“专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺”，造就了充满麦香好吃又筋道的王哥庄大馒头。近年来，王哥庄大馒头加工技艺不断演进，研发的各类花式大馒头日渐成为人们婚庆、生日等宴会餐桌上的佳品。

海水豆腐

海水豆腐是崂山当地特产，选用崂山天然、纯净的海水点制而成，其特点是人口清爽、滑润，味道鲜美异常，含大量有益健康营养元素，易于人体吸收。海水豆腐的制作过程包括磨豆浆、杀沫、开水烫浆、过滤豆渣等步骤，最终用海水点卤，使得豆腐嫩滑而不苦涩，与青岛本地的海鲜搭配食用尤为美味。

北宅樱桃

崂山区樱桃的种植历史悠久，至今已有400多年，以北宅街道最为集中，被誉为“中国樱桃之乡”。北宅樱桃以其果大、朱红色、果肉黄白色为特征，肉质软、有弹性、纤维少、果汁多、糖度高、味甜微酸，风味纯正，极具地方特色。北宅樱桃适宜在气候湿润、日照充足的环境下生长，其成熟期在5月初，产地的平均海拔400米，有利于养分聚集和糖分积累，使得樱桃更加香甜可口。

崂山松蘑

崂山松蘑，又称松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，是一种名贵的野生食用菌，以其独特的风味和营养价值而闻名，被誉为“食用菌之王”，有益肠健胃、止痛理气强身健体等功效，被视为礼尚往来的珍品。崂山松蘑的采集和食用历史悠久，其独特品质得益于当地特殊的气候和水质条件，使其具备松软、爽滑的口感。松蘑以七八月的品质最佳，尤其是在立秋之后，崂山里的温差大、水汽丰富，是捡拾松蘑的黄金季节。

乡遇味道

鲅鱼宴

崂山鲅鱼宴以新鲜鲅鱼为主要原料，制作出槐花鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼饺子等美味。虽然制作过程繁琐，但最终组成的大海味道让一切努力都变得值得，深受当地居民和游客的喜爱。

樱桃宴

崂山樱桃宴是一种结合了樱桃和北宅街道当地时令食材的珍馐美馔，二十余道菜品以酸甜鲜咸为主，突出鲁菜“一菜一味，百菜不重”的特点，打造出独特的风味，也展现了崂山的文化底蕴。

菊花宴

崂山菊花宴结合了崂山仙菊和其他食材的特色餐饮，以其独特的口感和营养价值而闻名，且菜品丰富多样，包括仙菊水饺、炸菊花、凉拌菊花、菊花富贵饼、康养仙菊丸等近三十道佳肴，具有清热解毒、疏风清热、利气血等功效。

海蜇宴

海蜇宴不仅营养丰富，更是崂山海洋餐饮文化的重要组成部分，其菜品丰富多样，包括海蜇里子炒白菜、老醋蜇头、凉拌海蜇等，这些菜品以其独特的口感和制作工艺吸引了众多食客。崂山区黄山村的海蜇加工技艺已经被列入市级非物质文化遗产名录。

茶宴

崂山茶宴是以崂山绿茶为主题的特色美食，茶宴菜品包括茶香刀鱼、茶叶拌海米、茶叶虾、崂山茶花饺、鲜茶烧鱼、茶叶熏鸡、茶香卤鸡翅等。崂山绿茶的氨基酸含量高，使得崂山茶宴的菜品不仅味道鲜美、风味独特，还具有较高的营养价值。

崂山品优品

白舞茸

白舞茸是一种白如玉兰、形似牡丹、菇味清香的珍稀菌品，具有激活人体免疫系统提升免疫力的效果。白舞茸生产基地与欧、美、日本等多个国际科研机构及国内山东省农科院、青岛农业大学等专业实验室长期合作，最大限度地保留“白舞茸”这一珍贵原材料生物活性，使其天然组分核心含量的纯度不断提高。

崂山仙菊

崂山仙菊是一种独特的菊花品种，不仅具有观赏价值，还可以食用，被广泛用于制作菊花茶和各种菜肴，以鲜嫩可口和清香怡人而闻名。

崂山仙菊茶保留了鲜花的营养成分，干花中含有香味挥发油、菊甙、菊色素等物质尤其是含有丰富的黄酮类化合物、氨基酸等对人体有益的成分。崂山仙菊茶在沸水冲泡下会舒展花叶，呈现出美丽的茶色和透亮的茶水，口感甘爽，具有润喉、养目、祛风、生津消暑等多种养生作用，长期饮用对“三高”等群体有益。

西红花（藏红花）

西红花（藏红花）药用价值极高，具有美容养颜、延缓衰老、调节免疫、疏肝解郁、解压降噪、舒筋活络等功效，《饮膳正要》中记载“主心忧郁积、气闷不散，久食令人心喜”。

“西红花北宅1号”是由青岛藏红花种植基地联合青岛农科院，在原藏红花品种基础上结合崂山区得天独厚的气候条件，经过育种改良培育出的新品种，此品种花型饱满、花蕊粗长烘干出的花丝品质更好、营养成分更高、市场前景广阔。

崂山中华蜜蜂

中华蜜蜂，又称中华蜂、中蜂、土蜂，蜜蜂科蜜蜂属东方蜜蜂的一个亚种，是中国独有的蜜蜂当家品种。原始的生态环境使崂山成为中华蜜蜂在国内仅存的最后几大栖息地之一，也是中华蜂蜜的重点保护区域。崂山植被繁茂，温度适中，空气质量、水质极佳，蜜源丰富，润育了近千种蜜粉源植物，其中中草药680余种，是蜜蜂的天然牧场，植物从早春三月到晚秋十月有8个月的花期，涵盖了崂山中华蜜蜂需要的荆条、刺槐、樱桃、苹果、桃、杏等重要蜜源，也使得崂山中华蜂蜜具有色泽淡黄、味道甜润、手感细腻、营养丰富的品质。

崂山中华蜂蜜具有清热、补中、解毒、润燥，收敛等功效，含有大量人体所需的氨基酸，维生素A、B群和人体所需的钙、磷、铁、锌等微量元素，长期食用可健身增智、驻颜美容、养肝护脾、增强免疫、促进儿童生长发育。

崂山奶山羊

崂山奶山羊是崂山区的特产，是一种产奶性能高的地方良种，被认为是中国奶山羊的优良品种之一，1988年被列入中国国家家畜品种志。这种羊具有适应能力强、产奶性能高、抗病力强、养殖成本低等特点。

崂山奶山羊的奶源被用于制作各种奶制品，奶制品因其营养价值高、无膻味、易于吸收且含有丰富的营养物质而受到欢迎。山羊奶中的营养成分几乎是牛奶的1至3倍，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、锰、镁、磷、牛磺酸、维生素、氨基酸、核苷酸等。此外，山羊奶还富含ECJF因子，这是一种美容养颜的成分，被国际上称为“美容因子”。

蓝莓

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、软化血管、增强人机体免疫等功能，且富含强效的抗氧化剂花青素，因而被联合国粮农组织推荐为五大健康水果之一。崂山区的蓝莓产地位于崂山水库的上游，水质、土壤条件优越，因得天独厚的自然条件产出品质上佳的蓝莓。

崂山蜜杏

崂山蜜杏果实圆润饱满，皮薄肉厚，果肉亮橙色，细腻绵软，杏香浓郁，口感香甜。崂山区温差大，使得蜜杏的成熟期不仅晚熟10天，而且糖度更高，汁水更多，其得天独厚的地理条件造就了崂山蜜杏优良的品质和上佳的口感。

纳豆

纳豆是一种具有丰富营养价值和保健作用的健康食品，它起源于秦汉时期，是黄豆经过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成的豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜。这种食品不仅保留了黄豆的营养价值，还富含维生素K2，提高了蛋白质的消化吸收率，并在发酵过程中产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

崂山纳豆的独特之处在于它是在特定的环境下制作的，使用崂山纯净山泉水，这为纳豆的发酵过程提供了适宜条件，从而使最终产品的风味和营养价值更胜一筹。