大蒜挥发油的提取工艺研究

摘要：对大蒜挥发油的提取工艺进行研究。研究结果显示：当大蒜量、水量和蒸馏时间均为相同定值时，大蒜粉碎程度好，出油率会增加；当料液比、蒸馏时间和粉碎程度为定值时，大蒜浸泡后，挥发油出油率高；当料液比、蒸馏时间、浸泡时间和粉碎程度为定值时，大蒜去皮与带皮，大蒜挥发油出油率无明显差别，可以带皮提取，省时省力；浸泡时间达到25h，蒸馏时间可大大缩短。这就为挥发油的大规模生产提供了依据。

关键词：大蒜挥发油提取工艺水蒸气蒸馏法蒸馏时间

ResearchontheExtractionProcessofGarlicVolatileOil

ZHANGLiyong

BaichengMedicalCollege，BaichengCity，JilinProvince，137000China

Abstract：Thearticleconductsresearchontheextractionprocessofgarlicvolatileoil.Theresearchresultsshowthatwhentheamountofgarlic，water，distillationtimearethesameconstantvalue，garliccrushingdegreeisgood，theoilratewillincrease;whenthematerial-liquidratio，distillationtime，thedegreeofcrushingareconstant，aftergarlicimmersion，volatileoilrateishigh;Whenthematerial-liquidratio，distillationtime，immersiontime，thedegreeofcrushingareconstant，thereisnosignificantdifferenceintheoilyieldofgarlicwithandwithoutskins，itcanbeextractedwithskin，savingtimeandlabor; ;Whenimmersiontimereaches25hours，distillationtimecanbegreatlyreduced.Thishasprovidedabasisforthelarge-scaleproductionofvolatileoil.

KeyWords：Garlicvolatileoil;Extractionprocess;Water-steamdistillation;Distillationtime

大蒜是蒜类植物的统称，半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。其有浓烈的蒜辣气，味辛辣。其有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。《本草经集注》中有关于大蒜功效的记载[1]。研究表明，蒜富含维生素、矿物质、精油、酚类、游离氨基酸等多种生物活性成分，能发挥抗炎杀菌、保护心血管、降血糖、抗肿瘤、护肝、免疫调节等诸多作用。大蒜地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是全球都公认的保健食品，而独头紫皮大蒜又是大蒜中的珍品。大蒜挥发油是大蒜的主要活性成分，能够缓解酒精暴露引起的脂质代谢紊乱[2]。研究者用正交试验法优选大蒜油滴丸制备工艺[3]，为大蒜油的临床应用奠定了基础。本研究采用水蒸气蒸馏法对大蒜挥发油进行提取，以获得最佳提取工艺。

1材料与方法

1.1材料

大蒜从白城市场购买。

1.2仪器和试剂

移液枪、离心管、生理盐水、注射器、大镊子、铁架台、酒精灯、DRT系列电热套、恒温培养箱、冰箱、蒸馏水、玻璃棒、量筒、锥形瓶、磨口瓶、圆底烧瓶、漏斗、电子天平、橡胶管、磨口挥发油测定器、冷凝管、剪刀、手套等。

1.3实验方法

使用水蒸气蒸馏法[4-5]，投料→加水→加热蒸馏→冷凝→油水分离→挥发油收集→密封保存→置于4℃冰箱保存备用为该实验方法的基本过程。

1.3.1制备原料

依次压扁、切碎和称重新鲜大蒜，用大镊子将处理后的大蒜装入圆底烧瓶，并将适量的水加入其中。

1.3.2组装仪器

在加热套中放置圆底烧瓶，将磨口挥发油测定器组装好之后，将冷凝管进行安装，再依次连接胶管和冷凝水，待进行下一步骤。

1.3.3开始蒸馏

依次开启冷凝水，将加热套电源开关打开。之后，将水用大火烧开，水开后，再用小火加热。随着水蒸气大蒜油被蒸发出来，在上方冷凝水的作用下，大蒜挥发油被凝结为液态油水，回到挥发油测定器中，并实现自然分离大蒜油和水。当不断增加的大蒜油数量恒定不变时，此时不再加热，放置片刻，读取蒸发出的挥发油体积数量，再收集密封保存挥发油于冰箱中备用。

2结果与分析

2.1不同粉碎程度对大蒜挥发油出油率的影响

取等量大蒜3份：A组压扁，再切为1cm碎段；B组压扁，再切为0.5cm碎段；C组压扁且绞碎。分别称重250g投入圆底烧瓶，加入1000ml水，蒸馏3h，3组挥发油得率见表1。可见，当大蒜量、水量和蒸馏时间均为相同定值时，大蒜粉碎程度好，出油率会增加。

2.2是否浸泡对大蒜发油出油率的影响

将料液比固定为1：1（2500g：2500mL），蒸馏时间固定为1.5h，大蒜压扁且绞碎。取等量大蒜3份，A、B和C组分别浸泡时间0、3和15h，3组挥发油得率见表2。可见，当料液比、蒸馏时间和粉碎程度为定值时，大蒜浸泡后，挥发油出油率高。

2.3去皮与带皮对大蒜挥发油出油率的影响

将料液比固定为1：1（（1000g：1000mL）），蒸馏时间固定为1.5h，大蒜压扁且绞碎，浸泡时间为15h。取等量大蒜2份，带皮组和不带皮组的挥发油得率分别为0.240%和0.242%，见表3。可见，当料液比、蒸馏时间、浸泡时间和粉碎程度为定值时，大蒜去皮与带皮，大蒜挥发油出油率无明显差别。可以带皮提取，省时省力。

2.4不同浸泡时间对最佳提取时间的影响

将料液比固定为1：4（100 g：400mL），大蒜压扁且绞碎，浸泡时间为16h，取等量大蒜3份，蒸馏时间分别为30、60和90min，分别得到挥发油0.1、0.2和0.2ml，见表4。可见，浸泡16h、蒸馏60min，挥发油量不再增加，最佳提取时间为60min。

将料液比固定为1：5（100g：500mL），大蒜压扁且绞碎，浸泡时间为25h，取等量大蒜6份，设定蒸馏时间分别为5、10、15、20、25和30min，得到挥发油量见表5。可见，浸泡25h、蒸馏20min，挥发油量不再增加，最佳提取时间为20min。

综上，浸泡时间达到25h，蒸馏时间可大大缩短。

3结语

通过本实验结果可以看出：大蒜的粉碎程度、是否浸泡、浸泡时间和蒸馏时间对大蒜挥发油的出油率的重要影响；大蒜是否去皮对其出油率影响不大；在一定条件下，大蒜压扁并搅碎，且浸泡时间为25h、蒸馏时间为20min时，出油率最高。应进一步开展大蒜挥发油抗炎杀菌、保护心血管、降糖、抗肿瘤、护肝、免疫调节等作用的研究，并进行大规模生产，进一步发挥大蒜挥发油在健康维护中的作用。

参考文献

[1]郭娜，李箫乐，王香爱.花椒精油的提取及应用研究[J].现代食品，2020（2）：146-149.

[2]王彦惠.大蒜油对酒精暴露大鼠脂质代谢及肠道菌群调节作用的研究[D].青岛：青岛大学，2023.

[3]周振华，王文渊.正交试验法优选大蒜油滴丸制备工艺[J].亚太传统医药，2021，17（10）：51-53.

[4]盛丽，安淑英，陈小娥，等.水蒸气蒸馏青金桔精油工艺优化及成分分析[J].浙江海洋大学学报（自然科学版），2023，42（6）：512-517.

[5]邱守昊，张依倩，赵俊赫，等.水蒸气蒸馏法提取中药挥发油的研究进展[J].天津药学，2023，35（4）：63-68.