壳聚糖对草鱼肌肉营养成分的影响

摘要：为探究草鱼饲料中添加不同水平的壳聚糖对其肌肉营养成分的影响。选择体重约为5 g的草鱼按照单因素试验设计，设3个试验组和1个对照组。对照组草鱼饲喂基础饲料，试验组分别饲喂含有25、50和100 mg/kg壳聚糖的试验饲料。试验结束，采集各组草鱼肌肉组织样品，检测肌肉营养成分含量。结果显示，与对照组比较，试验2组和试验3组草鱼肌肉中的粗蛋白质含量显著增加（P<0.05），试验2组草鱼肌肉中粗脂肪含量显著降低（P<0.05）；而饲料中添加壳聚糖对草鱼肌肉中水分和粗灰分含量无显著影响（P>0.05）。综上所述，在饲料中添加适量的壳聚糖可以提高草鱼肌肉的营养成分含量，改善肉品质。

关键词：壳聚糖；草鱼；肌肉；营养成分

中图分类号：S963 文献标识码：B

草鱼是我国主要的淡水鱼养殖品种之一，其生长快、肉质鲜美，深受广大消费者的喜爱［1-2］。随着草鱼规模化、集约化养殖的快速发展，导致水质污染、草鱼机体抗病力下降、肉品质下降，进而影响草鱼的生产效益和养殖经济效益［3-4］。壳聚糖（chitosan）是由自然界广泛存在的几丁质（chitin）经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖［5］。壳聚糖具有提高免疫、活化细胞、预防癌症、降血脂、降血压、抗衰老和调节机体环境等作用，可用于医药、保健、食品和饲料添加剂等领域［6-7］。顾春梅等［8］研究了低聚壳聚糖对仙居鸡生产性能的影响，发现120～354日龄期间，壳聚糖组产蛋率比对照组高5.64%，试验鸡死亡率降低0.31%，壳聚糖组总效益提高了10.18元。曹岩磊［9］研究了低聚壳聚糖对红螯螯虾生长性能和免疫功能的影响，发现当壳聚糖添加量为400～600 mg/kg时，红螯螯虾的增重率和特定生长率显著提高，成活率显著增加，可以提高肌肉中粗蛋白质含量，可以提高血清非特异性免疫力，增加了肠道中微生物的多样性及丰富度。目前，壳聚糖在水产生物养殖生产中的应用研究结果较少，尤其在草鱼生产中的应用未见研究结果。因此，本试验以草鱼为研究对象，探究不同水平的壳聚糖对草鱼肌肉营养成分含量的影响，确定壳聚糖在草鱼生产中应用的可行性，为草鱼的健康养殖提供参考。

1 材料与方法

1.1 壳聚糖

本研究中使用的壳聚糖由浙江嘉兴科瑞生物科技有限公司提供，有效含量大于90%。

1.2 试验设计

试验选择体重约为5 g的草鱼600尾按照单因素试验设计，将其均分为4个组，每组5个重复，每个重复30尾草鱼。对照组饲喂基础饲料，试验1～3组草鱼分别饲喂含有25、50和100 mg/kg壳聚糖的饲料。草鱼驯养2周，正式试验期8周。试验结束，采集各组草鱼肌肉组织样品，检测肌肉营养成分含量。试验分组及处理见表1。

1.3 试验基础饲料

草鱼的基础饲料以豆粕、DDGS、鱼粉、棉籽粕和菜籽粕等为蛋白源，以大豆油、鱼油为脂肪源进行配制，具体原料组成及比例如表2所示。将表中各原料粉碎后，逐级混匀，添加适量的水，制成2 mm颗粒饲料，风干，备用。

1.4 草鱼养殖管理

驯养2周后进行正式试验。将各个重复的草鱼放入0.8 m×1 m×1.2 m的网箱中。每日早、中、晚投喂，共3次，每日投喂量约为草鱼体重的3%，根据水温及天气情况调整投喂量。养殖水温约为27℃，pH值约为7.2，氨氮浓度小于0.01 mg/L，溶氧浓度大于6 mg/L。每周换水一次，每次换水量约为1/3。

1.5 肌肉营养成分测定方法

试验结束，从每个重复中选择5尾草鱼麻醉后，解剖，采集肌肉样品用于检测肌肉营养成分含量。水分含量测定方法参考GB 5009.3—2016，采用105 ℃烘箱干燥法；肌肉粗蛋白质含量测定参考GB 5009.5—2016，采用凯氏定氮法；粗脂肪含量测定参考GB 5009.6—2016，采用索氏提取法；粗灰分含量测定参考GB 5009.4—2016，采用550 ℃马弗炉高温灼烧法。

1.6 数据处理分析

各组草鱼肌肉营养成分含量数据先使用Excel 2022进行简单整理，后使用SAS 9.5软件对数据进行单因素方差分析，具有统计学意义后，再用LSD方法进行组间数据两两比较，结果用“平均值±标准差”表示，P<0.05表示数据具有显著性差异。

2 结果与分析

饲料中添加壳聚糖对草鱼肌肉营养成分含量的影响见表3。与对照组比较，试验2组和试验3组草鱼肌肉中的粗蛋白质含量显著增加（P<0.05），试验2组草鱼肌肉中粗脂肪含量显著降低（P<0.05）；而饲料中添加壳聚糖对草鱼肌肉中水分和粗灰分含量无显著影响（P>0.05）。

3 讨论

研究发现，壳聚糖能够结合胆汁酸、胆固醇类物质，刺激脂质转化或者排出体外，从而调节动物机体对饲料中脂质的消化吸收利用率［10］。本研究中，与对照组比较，试验2组和试验3组草鱼肌肉中的粗蛋白质含量显著增加，试验2组草鱼肌肉中粗脂肪含量显著降低，研究表明草鱼养殖生产中，饲料中添加适量的壳聚糖可以提高肌肉的营养成分含量，改善肉品质，且以壳聚糖50 mg/kg的添加量效果较佳。张干等［11］研究了壳聚糖对中华绒螯蟹生长、体成分及机体免疫力和抗氧化性能的影响，发现50 mg/kg的壳聚糖显著降低了内脏和肌肉中脂肪含量，调节了机体的脂质代谢，改善了肌肉品质。王红权等［12］研究表明，在草鱼养殖生产中添加适量的壳聚糖降低了草鱼背肌的粗脂肪水平，提高了草鱼的增重率，改善了草鱼肌肉品质和生长性能。上述研究成果均表明，水产生物养殖生产中添加适量的壳聚糖可以通过调节脂质代谢，抑制脂肪沉积，改善肌肉品质。

参考文献

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［7］顾春梅，吴晓杰，徐雅萍.低聚壳聚糖在养鸡生产上的应用［J］.浙江畜牧兽医，2023，48（2）：18-20.

［8］顾春梅，吴晓杰，徐雅萍.低聚壳聚糖对仙居鸡生产性能的影响［J］.上海畜牧兽医通讯，2023（3）：1-4.

［9］曹岩磊.低聚壳聚糖、甘露寡糖和褐藻寡糖对红螯螯虾（Cherax quadricarinatus）生长与免疫力的影响［D］.保定： 河北农业大学，2023.

［10］黎秋平.不同分子质量壳聚糖对麒麟鸡脂质代谢的影响及其机理研究［D］.湛江： 广东海洋大学，2015.

［11］张干，张瑞强，令狐克川，等.低聚壳聚糖对中华绒螯蟹生长性能、体成分、非特异性免疫及抗氧化能力的影响［J］.水产学报，2020，44（8）：1340-1348.

［12］王红权，赵玉蓉，余建波，等.壳聚糖对草鱼生长及肌肉营养成分的影响［J］.湖南农业大学学报（自然科学版），2008，34（5）：576-578.