闻喜花馍与晋南乡土民俗文化

摘 要：文章是关于闻喜花馍与晋南乡土民俗文化关系的研究，共分为三个部分。第一部分从研究闻喜花馍的不同外观入手，介绍其作为国家级非物质文化遗产的品类；第二部分从古法工艺、生动造型和审美风尚三方面着手研究闻喜花馍的本土特征；第三部分从其用途入手，重点研究闻喜花馍所蕴含的民俗文化。由此得出闻喜花馍是晋南乡土民情的产物，既是节日节庆、人生仪礼、走亲访友所用的礼品，又是极具地方特色的工艺品。

关键词：闻喜花馍；本土特征；民俗文化

DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2024.18.031

山西省西南部的地域俗称晋南，囊括运城市、临汾市和吕梁市的石楼县。其中的运城市位于晋、陕、豫金三角的中原地带内，属于黄土高原第二阶梯、北方暖温带区域，是华夏农耕文明的发祥地之一，土地宽广，物产丰饶。粮食作物以冬小麦为主，以秋玉米、小米、大豆、黍子、高粱、红薯等为辅。人们习惯吃面食，“馒头像锅盖，面条赛裤带”①，是对运城面食最生动的写照。馒头在当地叫作“馍”，人们一日三餐离不开馍，“不吃馍馍不算吃饭”②。馍在历史演变中分化为两种：日常食用的杂粮馍、细粮馍；过年过节、红白喜事所用的精白麦面礼馍，俗称“花馍”。运城各县的百姓都有一手蒸花馍的技艺，花馍的式样因地域的不同而各具特色，其中闻喜花馍首屈一指。通过了解闻喜花馍，就能以小窥大，见识运城乡土民俗之一斑。

1 闻喜花馍的品类

闻喜县地处运城盆地内，平原土壤肥沃，是山西小麦种植面积较大的区域。尤其是闻喜北垣，小麦生长周期较长、品质优良，所产的麦面是蒸馍的最佳面粉。闻喜花馍源于农耕文明奴隶社会后期，是祭祀活动所用牛、羊、猪、狗等牺牲的替代品，发展于唐宋，盛行于明清，在风起云涌的历史更迭中传承至今，历久而弥新。闻喜人礼尚往来的主要礼品就是花馍。闻喜花馍种类繁多，根据不同应用范围，分作祭祀、节庆、生育、婚嫁、寿辰、丧葬、乔迁、开业等体系；根据不同造型样式，可分作花馍、花糕、吉祥物、盘顶四大系列。

1.1 花馍

花馍是最基本的礼馍，分为素花馍和彩花馍，常用的品类有八种：①盘花馍，使用捏、团、盘等手法制作的象形素花馍。②枣花馍，把红枣捏、卷、盘、插在面里的盘花馍。③夹心花馍，在面里包裹油酥、豆沙等馅料的素花馍。④吉祥物馍，用面捏成禽鸟、畜兽、人物、花卉、物什等形状，象征祥瑞的素花馍或彩花馍。⑤馄饨馍，形状如馄饨的素花馍。⑥对对馍，一对为一组代表阴阳相合的馍。⑦项圈馍，又称囫囵、曲莲馍，把面盘捏组合成项圈的样式，有鱼项圈、虎项圈、花项圈等品类。⑧圆馍，象征天地宇宙混沌的素花馍或彩花馍。

1.2 花糕

花糕是一种类似生日蛋糕状的大花馍，有素花糕和彩花糕之分，一般有三种样式：①单层糕，由薄饼底盘、夹枣云团、薄饼糕面、彩色面花（或素面花）四部分组成，糕面上的面花因题材的不同而异彩纷呈；②双层糕，在单层基础上再增加一层就是双层糕，有的第一层糕座较大第二层较小，有的上下一样大，③多层糕，以夹枣云团为单元堆叠而成的三层及以上的花糕，糕的顶部、糕身一般都装饰有面花。花糕的制作比花馍费时费力、工序繁复，多用于重要的仪典场合。

1.3 吉祥物

吉祥物的产生源自古代祭祀活动中献祭的牺牲，是一种捏制成动物、植物、人物、器物、建筑等造型的素花馍或彩花馍，有祝祷丰收、发财、登科、得子、福寿等用途。

1.4 盘顶

盘顶是一种特殊的面塑，作为祭祀典仪的供品，一般放置在献祭的食箩最上层，祭祀时再摆放于供桌上作为祭品，当作好看的门脸娱神。盘顶分作人物、器物、牺牲、花卉、建筑等品类。

2 闻喜花馍的本土特征

闻喜人把摆宴席庆贺的大场面叫作“过事”，把贺仪随礼叫作“添香”。“逢事”必“添香”，“添香”必送馍，馍在贺仪中必不可少。过不同的事，蒸不同的馍，各式各样色彩纷呈、巧夺天工的花馍彰显示出鲜明的地方审美风尚和民俗风情。

2.1 代代传承的古法工艺

闻喜花馍制作技艺是晋南民间传统手工艺的突出代表。2007年被评为省级非物质文化遗产，2008年被评为国家级非物质文化遗产③。花馍制作者大多是经验丰富的巧婆娘、巧媳妇，她们从上一辈那里学得精湛的捏馍本领，再手把手传给下一代。馍的主料为小麦精白面粉，制作工具为菜刀、剪刀、擀面杖、筷子、梳子、篦子等唾手可得的家伙什。传下来的古法制作工序有十道：箩面、发酵、起面、揉面、捏馍、捏花、醒发、气蒸、着色、组装；手工制作技艺约二十个：揉、捏、盘、叠、搓、团、剪、压、擀、扎、印、镶、嵌、塑、扭、缠、卷、裹、粘、染等。其中具有非物质文化遗产评比标准的典型代表工艺是捏馍和捏面花。

2.2 构思巧妙的生动造型

闻喜花馍具有北方手工艺品端方的造型、美好的寓意、独特的风格，表现出晋南人热情好客、憨厚大方的处世态度。花馍的题材来源于文学戏曲、神话传说中的桥段和本土生活中的事物。馍的造型是对天地万物和社会活动认知的意象表达，有的形如大山，有的状如云团，有的圆润混沌，是天、地、人和谐的象征。面花的题材有花卉、昆虫、禽鸟、畜兽、人物、器物、建筑等品类，构思巧妙，生动形象，有浮雕的图案纹饰，有圆雕的造型组合。

2.3 热烈质朴的审美风尚

晋南人一年四季面朝黄土背朝天，性情像土地一样憨厚，心胸像天空一样宽阔，好住敞亮的屋宇，喜用质朴的器物，爱着明丽的衣饰。人们对姹紫嫣红的色彩情有独钟，如年节下的大红对子、红红绿绿的剪纸、五颜六色的年画等。这一审美习惯是黄土高原人心理需求的产物，为单调的生活环境平添了许多浓墨重彩。闻喜花馍具有典型的民间美术艺术特征，尤其注重色彩搭配。常用的染色技法有接染、晕染和平涂，所用颜料是一种环保的植物水色，有米黄、柳黄、姜黄、橘黄、水红、玫红、大红、草绿、汁绿、深绿、蒜皮紫、茄皮紫、水蓝、靛蓝等样式。典型的民间补色对比—红配绿、黄配紫、蓝配橙在面花的染色中被用得恰到好处，大红大绿中透着端方，热情洋溢，直入人心。

3 闻喜花馍蕴含的民俗文化

民俗礼仪让晋南人有着强烈的归属感和根祖意识，个人与家国社会，在伦理关系上环环相扣，连成“民为邦本”的一体，顺应着人的生命和传承这一传统认知。“结婚生子、繁衍生息、生老病死”，都是礼敬人生。闻喜县历史悠久，古风尚行，乡民们至今遵循礼尚往来的传统。《运城市志》载：“闻喜民情、风俗多姿多彩。民风淳厚质朴，群众礼让好客，勤劳节俭，敬老爱幼，重视亲情。长期的礼俗交往过程中，形成闻喜人一套独特的民俗文化，尤重礼仪。在操办红白喜事时，比其他县更具丰富的礼节和仪式。”④花馍作为社交必备的礼品，体现了闻喜人的伦理道德观和乡土生活观，反映了晋南自远古农耕文明时期延续至今的民俗文化。

3.1 神祇根祖崇拜的祭祀文化

晋南人以土地为根本，历来按照农耕文明的族系血缘有序繁衍生息。人们崇拜能够惠泽民生的天地自然神祇和神化了的杰出人物，敬仰皇天后土、三皇五帝、大禹稷益等祖宗先贤，以孝当先，尊老爱幼。无论过节还是过事，都要祀神祭祖：一是报答神灵祖先护佑平安的恩德，二是祈愿再受福泽。古时祭祀仪典中以馍替代牺牲，现在流变成祀不一样的神，供不同的花馍。满月寿诞、婚丧嫁娶、立柱上梁、升学开业，都要用花馍祀天祭祖。逢年过节更是家家户户都要蒸花馍：腊月二十三祭灶神，要给灶神爷备灶馍；除夕各家都要安神；大年初一，天不亮就要接神，先要给天爷供上象征天、地、人谐和的三个大圆（混沌）馍，再到各处分别祭祀土地爷、门神爷、灶神爷、财神爷、仓神爷、井神爷、厕神爷，最后到厅堂祭祖先；正月十五元宵节，要给灶神爷供献金山、银山、元宝、馄饨花馍和火焰枣山糕，给土地爷上供麦积、谷仓、猪头、羊头花馍和药葫芦枣山糕，给牛王爷供献卧牛、枣花和馄饨馍；清明节上坟祭祖，要蒸蛇盘盘和藏字包包馍滚坟头；端午节要给祖先供献虎头卷；中秋节要用菜馅的月饼馍祭月神爷；七月十五中元节和十月初一，要蒸大花馍祭祖，为逝去的先人添寒衣。

3.2 时令节日庆典的风俗习惯

传统的老节日、老民俗为平凡的生活注入了新鲜的活力。虽然不同地域的风俗习惯各不相同，但是过节都有纳吉祈福的初衷。闻喜的节庆花馍有多重的祝福和寓意。

3.2.1 过大年

春节是最重要的节日，在闻喜，年初一除了包饺子外，最热闹的就是吃花馍。一大早祭完神，全家人要在院子里烤旺火、跳旺火。由芝麻、柏枝、谷草捆扎的火堆烧得越旺，新一年的日子就越红火，就着火烤些馄饨馍和小包包馍，全家人吃了身体康健，不会牙疼。正月二十三，祭献给灶王爷的火焰枣山要分给全家人吃，表示从腊月二十三起为时一月的春节正式结束；枣山顶部的火焰一定要掰给一家之长吃，吃了就会干劲十足。

3.2.2 元宵节

正月十五庆元宵，要在家中不同地方安放镇宅馍。祭神仪式结束，再把馍分给家人吃。老人要吃健康长寿大桃馍，家长要吃财源滚滚钱包馍，妇女要吃心灵手巧布篮馍、包袱馍，新媳妇要吃早生贵子石榴枣馍和娘家妈送来的百花迎春布篮糕，小孩要吃学有所成书包馍、砚台馍。蒸给全家人吃的谷仓、麦积、富婆婆馄饨、浑身眼馍，大家吃了富裕安康、聪明能干。当地有民谣“大门狮子二门狗，三门上面鸬鸽吼，猪头放在猪圈边，羊头摆在羊栏前，兔子钻进兔窝里，鱼儿要和水缸连。麻袋放在粮囤上，捶布石上棒槌杆”⑤，反映了劳动人民朴实的企盼和祝愿。

3.2.3 其他节日

清明上坟要蒸桃花馍、柳叶馍、燕子馍，表示燕子春回、春暖花开。四月里出嫁女儿回娘家要带鱼馍预祝丰收。过端午节各家要吃虎头卷和糖包，娘家还要给刚出嫁的女儿蒸虎踩五毒花糕，意在辟邪消灾，让家人免于毒虫灾祸。六月六给刚出嫁的闺女送莲花馍，愿女儿心灵手巧、勤俭持家。七月七蒸石榴、桃、鱼、虎、狮样儿的巧饽饽，让闺女吃了心灵手巧。八月十五蒸枣花馍和月饼馍，全家吃了团团圆圆。九月九重阳节，媳妇要回娘家给父母送寿糕、节节糕和菊花馍，祝愿老人健康长寿；娘家给闺女送五谷丰登节节糕，愿女儿在男家日子越过越好。

3.3 人生仪礼蕴含的伦理纲常

乡村其实是“人治”的群体，讲究以礼治来体现长幼齿序、维持社会群体的关系。每逢人生的重要大事，都会举行仪式，以表示对生命的礼敬、对生活的珍惜。过事用的花馍分为四种：祭典馍、仪式馍、随礼馍、待客馍。

3.3.1 诞生礼

小儿初诞三天接子礼要用通奶馍，寓意母亲有充足的奶给娃娃吃。新生儿第七天，外婆要送一个老虎火熁馍，安放在月婆屋里的窗台上，用来遮住邪风，护佑母子平平安安。满月过事，要举行撇草挂旗仪式，舅家抬的食箩上要放老虎盘顶、老虎火熁馍，祝愿娃娃有如神助、健康成长。仪式结束，婆家给舅家食箩中回礼小馄饨馍，男娃回九十九个，女娃回一百一十个。周岁礼，外婆要蒸安腿馍和鱼馍，寓意小儿能够安稳行走，如鱼得水。小儿十二岁生日要蒸十二生肖糕、开锁项圈馍，男娃用虎项圈，女娃用鱼项圈，花项圈男娃女娃通用。

3.3.2 升学礼

乡村的娃考上大学难能可贵，不管是男娃还是女娃，金榜题名都要摆升学宴席。舅家要送鱼跃龙门糕、状元游街糕，以祝愿娃学有所成。亲朋好友要随礼书包馍，寓意娃书不离手、饱读诗书。

3.3.3 婚庆礼

结婚是人生头等大事，在闻喜当地，往往是一家结婚，满村欢庆。婚礼包括婚前礼、结婚礼、婚后礼三大部分。婚前礼包括说亲、合婚、小定、大定、请期，正婚礼包括催妆、送妆、暖房、上头、亲迎、祭祖、出门、过门、拜堂、酒宴、合酒、敬茶、闹房，婚后礼分作侍堂、回门、认亲。男女定亲，男方去女方家要抬食箩，食箩里放一对龙凤呈祥吉祥物，放六对（或十二对、十六对、二十四对）插满寓意“喜结连理、多子多孙”花卉果实的圆花馍；女方家给男方回礼，要备一个九凤朝阳大烧馍和六个对对花馍，分给男方家的亲朋好友吃，寓意同喜。结婚迎亲，伴郎要给新郎端上成双成对夫妻馄饨馍；迎亲的食箩里要装一百二十个寓意“富贵呈祥、多子多孙”的小花馍；伴郎要手提一包随喜小馍馍走在迎亲队伍前，过河过桥过路口、碰上水井和庙宇都要扔馍馍，用以辟邪开路、逢凶化吉。新娘上轿，要把上头糕摆在床上催妆，新娘要拔下糕上的吉祥物留在娘家，寓意闺女将会开启新生活，与夫婿夫妇和合、白头偕老。

3.3.4 祝寿礼

闻喜老人六十岁开始过寿辰，七十岁和八十岁都要摆席请客大过。老人过寿，出嫁女儿要抬食箩、蒸寿桃糕，寿糕品类繁多，有五女拜寿糕、五蝠捧寿糕、九狮同菊糕、八仙过海糕、九仙捧莲糕、松鹤延年糕等，寓意寿星福寿绵延。亲朋好友要随礼大桃馍，宴席上要把桃馍呈上分享庆贺。

3.3.5 丧葬礼

葬礼是生养死葬人生仪礼中最重要的部分，祭祀礼在殓棺、安葬、七期、百天、周年、三年脱服环节中是重头戏，花馍作为主要祭品，尤能展现晋南的乡土民俗文化。参加丧仪的儿女亲家等重要亲戚要抬食箩，食箩上要放四对盘顶：一对狮子、一对老虎、一对猪、一对羊；每架食箩还要放四十八个饰有不同花卉不重样的圆馍（要紧亲戚得蒸三架食箩一百五十个花馍）。葬礼祭祀要供三十六或四十八个（有的多达上百个）大花馍，馍面上装饰着各种花卉和人物，有“二十四孝”“八仙渡海”“白蛇传奇”等传说故事，寓祝亡者早日渡劫升仙。

3.3.6 上梁礼

盖房、结婚、生子是老百姓人生在世的三大喜事。盖房立柱上梁宴，重要亲戚要抬食箩，食箩里要摆上梁糕，有九狮供菊糕、上梁大吉糕、招财进宝糕、双龙双虎糕等样式，寓意主家大吉大利。举行上梁仪式时，祀神祭祖除了供献花糕和三个馄饨馍外，还要让木工师傅从梁架上往下撒小石馍馍，取一个结实的好意头。亲朋好友要争抢石馍馍沾沾喜气，吃了不会牙疼。

4 结语

解读闻喜花馍这一晋南乡土产物，是为了让人们深入了解地方文化和民间艺术。快捷便利的现代化生活让人们渐渐数典忘祖、只顾当下、利益第一，甚至把老民俗看作落后过时的东西，令人深深忧虑传统文化何去何从。鉴于此，现下国民素质教育有待加强传统文化教育力度，特别要在学校教育教学中纳入国学元素，使追本溯源、承继传统成为学子们下意识的正常认知，使国学和民俗文化都有蒸蒸日上的好势头。希望当下央视的《典籍里的中国》《诗词大会》《书法大会》《留住手艺》等节目，会让青年学子心里拥有家国情怀、眼里尽载泱泱华夏；希望地方的传统技艺发掘传承活动，会让更多非遗榜上有名、濒临失传的手艺重见天日。希望闻喜花馍能够随着文化回归的大潮得以推陈出新、代代传承。

注释

①②雷英铎.运城市志：第四册[M].北京：中华书局，2018：2989.

③杨金贵.运城非物质文化遗产经典[M].运城：山西省运城市文化广电新闻出版局，2013：42.

④雷英铎.运城市志：第一册[M].北京：中华书局，2018：152.

⑤闻喜县文化和旅游局，闻喜县人民文化馆.闻喜花馍[M].太原：山西人民出版社，2023：35，36.