声音是有味道的

人会赖床，大半是因为舍不得温暖的、柔软的、怎么打滚都没人管的被窝。闹铃声是现实世界的“催命符”，所以唤人起床，得找个美妙环境来加以诱惑。依我所见，最好的起床铃声是这样的：

土豆牛肉汤被炖到闷闷的“咕嘟咕嘟”声。

烧肉酱被油煎时的“刺啦啦”声。

油条在油锅里膨胀的“滋呖呖”声。

炒饭、虾仁和蛋花在锅里翻腾的“沙啦啦”声。

甜酒倒在杯子里的“颠儿颠儿”声。

嚼碎蒜香肝酱脆面包的“喀刺刺”声。

这些声音听久了，人会忍不住一骨碌翻身起来。声音是有味道的。

晚上您饿了，出门吃烤串。您点好了单，找地方坐下，听肉串在火上滋滋作声，不敢多看，不然看着肉慢悠悠在火间变色，百爪挠心坐立不安，几番按捺不住，就想起身去监督摊主：别烤老了！我就爱这么嫩的！快快，快给我！

我故乡的菜市场，经典的油炸小食品有三样：一是刚揉成还白嫩清新、一进锅就黄焦酥脆起来、吃一口就“嘶”叹一口气的萝卜丝饼；二是油光水滑，揉长了扔油锅里慢慢饱胀、脆香可口的油条；三是下了油锅就发硬变脆的油馓子，最是下锅“嘶啦”、咬来“刺嚓”的好听。您在一边看人吃，听这声音，自己都会馋。

陕西朋友听我说这个，便夸一声自家的油泼辣子面：最后那一勺滚油，“刺啦”一声浇在面上，香气还没被逼出来，氛围已经在了。

炒过东西的人都知道，热油遇到水，会有非常响亮明快的“沙啦”一声。比如，您竖起耳朵，听厨房炒回锅肉，“沙啦”响一声，那就是肉片儿下锅炒起来啦，马上就要呈现灯笼盏旋涡状啦，等“滋滋”出完了油，就是豆瓣酱们爆香的天下啦！

蛋炒饭是另一回事。葱叶儿“滋滋”响，蛋落锅膛，隔夜干饭下去，必有动静：如果炒不响，整碗蛋炒饭都软塌塌的没精打采，吃的人也不免垂头丧气；炒到乒乓作响，“噼里啪啦”，整碗饭就有劲道，吃起来也神旺气足。

大锅炖鸡汤，声音温柔得多。小火慢熬，你每次走过去看，就只能听见锅肚子里“咕嘟咕嘟”温柔敦厚的冒泡儿声，于是想见其中皮酥肉烂、漾融在油润微黄鸡汤里的食物，真让人沉不住气。

液体也有声音。啤酒泡沫雪涌时会“咻”的一声。可口可乐遇到冰也会先“咻”一下，然后就是“滋哩哩”的泡沫声。喝冰果汁不如冰可口可乐酣畅淋漓，就是少了这一声。

好的西瓜和笋，一刀下去，会很主动地“夸”一声，裂开了。好的萝卜切起来，落刀声音脆，“嚓”的一声，但往下手感会略钝，质感均匀，一刀到底，很轻的一声“咔”。太脆了就不好：吃着太水。

我最中意的味道，是米饭的叹气声。您揭开锅，扑簌簌一阵淡而饱满的香气腾完，会听见米饭带出一声极轻的“浮”，像叹气似的。那时就知道：米饭香软得宜，再加点切咸菜的“喀刺”声、炒花生的“噼啪”声、炖红烧肉的“咕噜噜”声、炒黄豆芽的“淅沥沥”声，这就是一桌好饭了。

（摘自北京联合出版公司《爱吃的人可以做朋友》）