是漫画家，还是美食家

李滨声先生是我尊敬的一位前辈报人、新闻漫画家，初识先生始于我的学生时代。记忆中，满是屡见于《北京日报》的滨声先生的漫画。

滨老的漫画创作除了时事新闻之外，最多的要数京剧人物。滨老的戏剧漫画特点是寥寥几笔，着色简约，即眉眼灵动传神，姿态动作跃然纸上。这与先生大半生酷喜京昆，耳濡目染这一传统戏剧艺术有关，他的戏剧漫画常以“梨园客”署名。滨老得空儿还客串个角色，粉墨登场与京剧名家同台唱上一折，是为票友。

熟悉滨老的朋友们知道：新闻、京剧，是先生漫画创作的两个关键词，我要讲的是，滨老创作的另一个关键词——美食。滨老是漫画家、戏曲家，还是美食家！写此文披露滨老的美食情结，兼以贺岁。

1984年我在《中国食品》编辑部工作。主编邢振龄是李滨声先生的朋友，言及滨老走南闯北，采风速写之余，尤喜品尝各地美味。由是我到《北京日报》编辑部向滨老约稿，拟以漫画形式介绍中华美食。

滨老身材高大，待人接物有关外汉子的风貌，言谈不多却提纲挈领。滨老不愧报界前辈，整体构思比我行前预设的选题新颖多了，提出以人物漫游的系列漫画形式，辅以简约文字，介绍四方特色饮食，并为画中人取名“老馋”。编辑部认可了滨老的筹划，自《中国食品》杂志1985年第6期封三始，开设漫画专栏“老馋游记”。先生还为自己作了漫画像，那是一副食后满足、赞赏的表情，令人忍俊不禁。我们将其作为专栏题头。

滨老和蔼可亲，接待我这个报刊业新人没有架子。多次登门取漫画稿，他总要留我拉些饮食闲话，我从中知道了成都人连汤圆都要吃辣的！还有，苏州、扬州的船菜是有区别的，苏州筵席与厨灶同在一船，扬州厨灶则设在另一条船上，傍主客的画舫而行，名曰“行厨”。

说起北京烤鸭的片鸭功夫，滨老说，今、昔的片鸭子手法不同，片出的形状也不相同。现今是将鸭子分割出右上脯和左上脯， 鸭骨叉掀开， 再将脯肉细切成一指宽条状；传统方法是片鸭师傅整只烤鸭在手，片出大小均匀，每一片均带鸭皮，形状似一片片海棠叶，没出徒的小师傅做不来。再说拆下的鸭架，顾客可以带走，如不带走，店家奉送一碗餐后鸭汤，不另收费。

一次提起皮薄馅儿大味美的灌汤包。滨老说，正宗的开封灌汤包，筷子夹起，皮薄得看见汤汁，包子抻长了都不外溢，馅料、和面、包制、上屉蒸制的火候，环环相扣都有绝活儿。吃法也有讲究，不会吃的，汤汁烫了嘴，还流得满处都是。应当是先在包子顶上咬开一个小口，吹一吹散散热气，吸食汤汁，再吃包子。年轻人用喝可乐的吸管来吸食灌汤包，也挺好。滨老既缅怀传统，又与时俱进肯定年轻人的灵活创造，有长者之风。

在滨老那里还能了解到一些烹饪知识。滨老说，你们食品杂志的编辑记者，采访中接触厨师，见过颠勺啦、炒勺蹿火三尺高什么的。其实，后厨的老把式不是光凭一双手，而是眼耳鼻舌身都使上，灶旁看色、听声、嗅香、尝味，就能判断菜肴出锅的成色。还有，青年厨师操作中戴手套（据说是讲卫生）。你有没有注意到：老一辈厨师是不戴手套的。为什么？触感很重要！隔一层塑料薄膜，对不同食材的特性感受不敏感，影响接下去取什么刀工，用什么样的火候。

年华似水。滨声先生年事已高，不便登门叨扰。不知此小文先生能否看到，还记得当年一位小编辑的约稿与求教吗？衷心祈愿滨老康健！笔健！