杜若究竟为何物

在我国古典名著《红楼梦》中，大观园里的蘅芜苑是薛宝钗的住所。那是一处别具江南韵味的院落，苑内虽无高大的花木，却有玲珑别致的山石，且上面长满了各色牵藤引蔓的香花异草。那些缠绕在山石上的草木中， 必定有散发着特殊香味的芳香植物。这些飘着异香的花草究竟是什么呢？最终还是爱读闲书的贾宝玉给出了答案，他说：“那香的是杜若蘅芜。”

杜若和蘅芜是两类不同的花草。所谓的蘅芜，其实就是菊科一些植物的统称，这些草木均有着类似菊花般的浓郁清香；对于杜若，人们却有一种似曾相识又不识庐山真面目的奇怪感觉。大家都知道这是一种古老的香草，可它究竟长啥模样，散发的又是怎样的一种香味，很多人很难说清。

自古芳洲多杜若

在我国的古典文学作品中，杜若一直以香草的形象出现，而且浑身充盈着一种独特的神秘色彩和浪漫主义气质。

早在2 000 多年前的战国时期，杜若就已频繁出现在屈原的诗歌作品之中，如《楚辞·九歌·湘君》中的“采芳洲兮杜若，将以遗兮下女”、《楚辞·九歌·山鬼》中的“山中人兮芳杜若，饮石泉兮荫松柏”等，足见伟大的浪漫主义诗人屈原对杜若这种带给人们纯洁、美好意象的芬芳植物情有独钟。

正因为杜若是一种代表着美好与纯洁的花草，呈现出的形象朴素而洁净，故特别适宜作为祭祀贡品。从原始部落时期起，古人就会在季春时换上新衣，佩戴香草，到河边举办修褉活动。在修褉祭祀过程中，人们所佩戴的香草品种有很多，杜若是最常用的一种。

尽管屈原格外青睐杜若，在多首诗歌作品中写到了这种芳馥动人的香草，但是均没有对其具体属性或形态特征等进行更多描述，反倒使杜若蒙上了一层神秘的面纱，具有了一种别样的朦胧美。不过，有一个细节值得注意，那就是在屈原的笔下，杜若都是来自“芳洲”“汀洲”一类的地方。

事实上，“芳洲”“汀洲”并不指代某个具体的地方，而是泛指香草丛生之处，是人们想象出来的理想境界。

不难看出，尽管杜若已是中国古典文学尤其是诗词作品中的常客，但是这种香草到底是什么植物，在众多的诗词文学作品中依然没有确切答案。

古今杜若非一物

假如我们换个思路，从植物分类学的角度去寻找线索，会赫然发现，一个看起来再明确不过的答案呼之欲出：杜若，又名“地藕”“竹叶莲”“山竹壳菜”，是鸭跖草科杜若属的多年生草本植物。

根据《中国植物志》等文献记载，杜若是一种花色洁白、绿叶浓荫、株丛茂密、姿态秀美、具有较强耐阴性的地被植物，多生长在海拔1 200 米以下的山谷林下，在我国福建、台湾、浙江、江西、湖南、广西、贵州及安徽南部、广东北部、湖北西南部和四川东南部均有广泛分布。

现代植物分类学中的这种杜若，究竟是不是屈原笔下和《红楼梦》中的杜若呢？一个重要的细节似乎可以回答这个问题：我国古代文学作品中频繁出现的杜若是一种非常重要的香草，而鸭跖草科的这种杜若虽然花朵洁白雅致，却无特殊香味。此外，现代所称的杜若多生长在山谷林下，而非低海拔的沙洲湿地，产地生境也与“芳洲多杜若”不太吻合。据此基本可以断定，这种鸭跖草科的杜若并非《红楼梦》中那种“香飘明月洲”的杜若。

又有人提及，日本古时也会将紫色的鸢尾称为杜若，《红楼梦》中的杜若会不会指鸢尾？

鸢尾喜阳光充足、气候凉爽的环境，耐寒力强，且喜适度湿润，多生长在水边，生境似与“芳洲多杜若”吻合。不过，鸢尾花虽具有淡雅的香味，却并非我国传统的香草植物；而且，鸢尾在我国自古有之，其花色彩艳丽、形态张扬，与古人修褉时佩戴的那种纯洁朴素的杜若风格相差较大，两者不太可能被混为一谈。

那么，究竟哪种植物才是我国古代文人笔下的杜若呢？目前被普遍接受的说法认为，杜若就是高良姜。

在北宋药物学家苏颂的中药学著作《本草图经》中，关于杜若有这样的记载：“叶似姜，花赤色，根似高良姜而小辛味。子如豆蔻。二月、八月采根，曝干用。”

同时代的北宋政治家、科学家沈括在《梦溪笔谈·补笔谈卷三·药议》中更是直接点明：“杜若，即今之高良姜，后人不识，又别出高良姜条，如赤箭再出天麻条……”在他看来，古人所称的杜若就是高良姜。

明代医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“杜若，人无识者，今楚地山中时有之。山人亦呼为良姜，根似姜，味亦辛。”这表明，李时珍也认为古代的杜若就是高良姜。

良人良姜喜相逢

高良姜，又名“良姜”“蛮姜”“膏凉姜”等，是姜科姜属多年生草本植物，原产于我国，喜高温，不耐寒，耐湿，对土壤要求不严，不仅好生长于阳光充足的湿地沙洲，在丘陵缓坡、荒山野地、林缘草丛及稀疏林中亦有较广的分布，如今在我国广东、海南、广西、台湾和云南均有栽培。

高良姜富含挥发油、高良姜素等物质，不仅能够散发出特别提神的香味，而且具有特殊的食用和药用价值。其干燥根茎性味辛热，具有散寒止痛、温中止呕、和胃降逆等功效，因此既是一味调理肠胃的重要中药材，也是一种理想的烹饪调料，可起到去腥膻、增香、提鲜和增进食欲的作用。对此，北宋文学大家苏东坡应该是有过切身感受的。

传说苏东坡被贬到今天的广东惠州任职时，因水土不服，经常上吐下泻，心情颇为苦闷。一天，有位邻居打听到苏东坡特别爱吃肉，就特意送来一道精心烹制的红烧肘子。当这道色泽红亮、香气四溢的菜肴端到苏东坡面前时，果然成功地勾起了他的食欲。更神奇的是，吃完这道红烧肘子后，苏东坡不仅没有油腻不适之感，反而觉得肠胃舒服多了。欣喜之余，苏东坡忙问邻居：“这红烧肘子的味道为何与众不同？里面究竟放了什么特别的作料？”

邻居笑着解释没加什么特殊的作料，就是多放了些本地特产的姜。这种姜对肠胃很有好处，所以当地人经常拿它泡水喝，平时做菜也爱用此姜调味。

从此，苏东坡就学着当地人的做法，让人在炒菜的时候放入这种作料，因水土不服而不适的肠胃很快得以恢复。至于“高良姜”之名的由来，据说是因为这种姜出自古高凉郡（今广东惠州一带），外形又和生姜极为相似，当地百姓便称之为“高凉姜”，后因谐音而讹称“高良姜”。

文章来源：《百科知识》

（责任编辑：嵇刊）