名著里的螃蟹

秋天来了，吃螃蟹的季节到啦！这事儿，古往今来的名人都喜欢，他们还把螃蟹写进了书里呢。

无肠公子

蟹，以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。

——宋·傅肱《蟹谱》

古代典籍中，最早记载吃螃蟹的是《周礼》，写的是周天子吃螃蟹酱。《蟹谱》里写的螃蟹有四个名字，因为横着走，所以叫螃蟹；螃蟹焦躁不安的时候会发出“郭索郭索”的声音，所以这是它的第二个名字；古代的武士穿着盔甲，被称为甲士，也叫介士，螃蟹也有一身硬壳，还有一对大钳子，像手中拿着剑戈一样，因此也被称为介士；古代的人打开螃蟹，没有看到它的肠子，误以为它没有，就叫它“无肠公子”。

“蟹神”

“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

——唐·房玄龄《晋书·毕卓》

东晋“八王之乱”时，吏部郎毕卓为了保全自身，就假装成一个昏官。他整天不好好上班，喝得醉醺醺的。有一回，毕卓邻居的酒刚刚酿好，夜里就有人跑到酒瓮里偷喝，他们立刻把这人抓了起来。天亮后，大家一看，偷酒贼原来是毕卓，就给他松了绑。谁知毕卓竟然厚着脸皮，拉着主人在酒瓮旁边设宴，直到再次喝醉，才回家去了。

毕卓除了爱喝酒，还很爱吃螃蟹，他曾经说：“如果能得到一船好酒，一年四季有可口的食物放在船的两端，右手端着酒杯，左手拿着螃蟹，在酒船中吟咏，这辈子都满足了。”后来，文人们每到秋天，就会持蟹喝酒，认为这是很风雅的事。毕卓也因此被封为“蟹神”。

最浪漫的蟹

关中（陕西一带）无螃蟹，怖其恶，以为怪物。人家每有病疟者，则借去悬门户。

——宋·沈括《梦溪笔谈》

沈括在《梦溪笔谈》中记载，陕西没有螃蟹，陕西人看到螃蟹张牙舞爪的样子，觉得很恐怖，以为它是怪物。如果家里人生了病，陕西人就把螃蟹挂在门上，用来吓唬“疟鬼”。有人开玩笑说，这不是便宜了那些鬼吗？沈括也开玩笑说，人不认识螃蟹，鬼也不认识呀！

看来，那时候，螃蟹在陕西都被浪费了！

最会吃螃蟹的人——张岱

壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如蟥蜓，掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散。

——清·张岱《蟹会》

张岱是世家公子，年轻时享尽了荣华富贵，是名副其实的美食家，对吃螃蟹自然有不少心得。张岱尤其喜欢吃金秋十月的螃蟹，他认为，如果有一种食物不需要加盐醋而五味俱全，除了螃蟹，再没有其他了。张岱还喜欢拿蟹肉配着牛奶吃，而且奶牛是自己养的，牛奶是自己挤的，不愧是最会吃螃蟹的人。

最爱吃螃蟹的人——李渔

螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。

——清·李渔《闲情偶寄》

李渔被人称为“蟹仙”，他在《闲情偶寄》里，把螃蟹称为自己的命。每年，螃蟹还没上市，李渔就开始攒钱，等着吃螃蟹，李渔把这些钱称为“买命钱”。终于等到螃蟹上市，他就每天都吃，一天也不能间断。不过，只有每年九月十月才能吃到螃蟹，过了时间就没了。为了能一直吃螃蟹，李渔便让人准备了四十九只大缸，全都装满螃蟹，用蛋白养着，以确保它们一直是肥美的。他还让人给缸里灌上绍兴花雕酒，制作醉蟹。在没有螃蟹的季节，他就靠这些醉蟹来解馋，那些腌过蟹的酒也不能浪费，叫作蟹酿，满满几大缸酒，可以一直喝到来年螃蟹上市。李渔家里有一个女佣，特别喜欢做和螃蟹有关的事，李渔叫她“蟹奴”。

螃蟹的味道

咱们最后再说个名人和螃蟹的事儿。明末清初的著名文学家、文学批判家金圣叹，也是个有名的美食家。他因为卷入政治事件，受了牵连，要被处决。他被押往刑场之前，和家人诀别。金圣叹示意儿子过来，儿子心想：“父亲这是要给我交代遗言了！”没想到，金圣叹却悄悄地说：“花生米和火腿一块吃，有螃蟹的味道，你一定要记住呀！”

在大限之时，他还惦记着螃蟹的滋味，要把这一“秘诀”传给儿子，可见螃蟹的滋味有多美妙哇！