漫步福建沙县的前世今生被小吃冠名，却不止小吃

沙县，古称沙阳、虬城，建县于东晋年间，得名于唐代。很多人第一反应都以为沙县是个县城，其实不然，在民国时期，沙县一度直属福建省。1983年，随着三明市的设立，沙县成为三明市辖区县，2021年撤县设区，沙县摇身一变，成为一个名字“县”的“区”。

小吃带火一座城

很多人并不清楚沙县到底在中国版图的什么地方，不过，若是提起沙县小吃，那就人尽皆知了。

一切的起源要从上世纪90年代初说起，那时的沙县经济陷入困顿，于是一大批沙县人来到福州、泉州这样的大城市去碰碰运气，其中一部分人开始尝试经营本地小吃。最初的沙县小吃大都是传统的夫妻店模式，一对夫妻守着一个小摊或是一个小店面，从早到晚，几乎全年无休。制作工艺相对简单，能够快速出餐的扁肉和拌面就是沙县小吃最早、最经典的餐点，被称为“黄金套餐”。当时，一碗扁肉只卖1块钱，一碗拌面也只卖1块钱，这就是所谓的“1元进店，2元吃饱”；炖罐汤5块钱一碗，因此是“5元吃好”。凭借着物美价廉的优势，沙县小吃很快在最初的几个城市站稳了脚跟。据说，彼时生意红火的沙县小吃店铺，一天的营业额可以超过300元，几乎是当时普通人一个月的收入。

尝到甜头的沙县人开始呼朋唤友地拓展沙县小吃的版图。在这过程中，沙县当地政府发挥了重要作用。1997年，沙县政府就建立起行业管理组织，注册“沙县小吃”的商标，开设小吃培训基地，办起了小吃节等。更为夸张的是，沙县政府让200余名政府任职人员停薪留职，带着农民走出去做小吃，更是喊出了“一村一城一队伍”的口号，即每个村成立一支小吃队伍，瞄准一座城市发起“进攻”。2008年，为了应对各地门店发展良莠不齐的问题，当地政府扶持成立沙县小吃集团，对全国的沙县小吃门店进行规范经营。在一系列组合拳下，沙县小吃的名气越来越大，鼎盛时期，有6万沙县人外出经营小吃，在全国拥有近10万家门店。沙县小吃与兰州拉面、黄焖鸡米饭一起，组成了中国餐饮界的“三巨头”。

时代在发展，沙县小吃也在不断进化。现在的沙县小吃早已不再是曾经的家庭小作坊，而是在集团管理下逐步统一了商标、服装、店面装修和产品标准，同时大力推广中央厨房生产模式，进一步降低经营成本，也让味道更可控。主打产品“拌面”“蒸饺”等都被做成伴手礼，进入商超和线上渠道，让天南地北的人们足不出户就能尝到一样的沙县美味。沙县也在小吃产业的带动下迅速富了起来。“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦。”当地流传的这句话便是今天沙县的真实写照。

打铁还需自身硬，沙县小吃能够风靡全国乃至走出国门，主要还是因为本身的质量。许多地方小吃离开故土都难免有水土不服的情况，但沙县小吃似乎没有这个困扰。作为客家移民的聚集区，中原的饮食文化随着各路移民传入沙县，在此与福建本土美食相融合，造就了沙县小吃丰富而多变的口味。所以，如今沙县小吃的大菜单上有240多个菜品，其中既有北方的面条、饺子，也有南方的米粉、粿条，获得“中华名小吃”的就有39种。为了应对不同地域的餐饮市场，沙县小吃还会制定各种专属菜单……如此平易近人的美食，又有谁能够拒绝？

在沙县俞邦村村口，有一块写着“沙县小吃第一村”的大石头。在20世纪末，正是俞邦村人在村党支部的发动下，率先走出沙县，将沙县小吃带到全国各地。因此，俞邦村被看作是沙县小吃的发源地。村中有一条“寻根追味”美食街，游人在这里可以品尝到正宗的沙县小吃。第一批走出村子的俞和传老人是手打扁肉技艺传承人，如今已经70多岁，在外打拼30多年后，选择回到自己的故土，继续从事心爱的小吃事业。在俞和传的店里，普普通通的肉馅经过木槌两千多次的击打，口感紧致，味道鲜美，变得不再平凡，受到无数食客的追捧。其实，这样的勤劳与智慧，又何尝不是沙县小吃走遍世界的秘诀呢？

遇见土楼之母

小吃是沙县的一大名片，但并不是唯一的名片。福建土楼中外闻名，但隐匿于闽西北大山深处的土堡却鲜有人知。土堡是一种土生土长的防御性乡土建筑，历史比土楼还要久。学界普遍认为，福建土楼应当传承于三明土堡。三明土堡也被称为“福建土楼之母”。

曾隶属于三明市的沙县也有土堡遗存，古代沙县有大小土堡上百座，由于自然风化和社会变迁的因素，现存的土堡数量日渐减少。位于沙县水美村的水美土堡群，是沙县现存最大的土堡群，也是当地土堡聚集建造的唯一例证，于2019年列入第八批全国重点文物保护单位，是沙县首个国家级文物保护单位。

水美土堡群包括双元堡、双兴堡及双吉堡3座土堡，总占地面积超过1万平方米，呈“品”字形分布，为当地张氏家族邀请风水师堪舆后所建。其中双吉堡大致始建于清乾隆晚期至嘉庆年间，是土堡群中建造年代最早的一座，规模较小，是3座土堡的中心。左侧青龙山上的双元堡是规模最大的一座，右侧白虎山的双兴堡规模次之，讲求左右阴阳平衡。

双吉堡又称敬德堂，是张氏家族的祖屋。不知是缺乏经验还是当时的社会环境所致，张氏族人似乎是先修成内部合院用于居住，之后因为匪寇肆虐，不得不加盖了外部的堡墙以求平安。这种建造方式对于土堡这类防御建筑而言，显得有些反传统。完成了双吉堡的修建后，张氏族人很快开始了双兴堡的建造。与双吉堡一样，双兴堡并非一次建成，外围堡墙为咸丰年间补建。除了规模扩大之外，双兴堡中专门修建了一座书院（张氏书塾），体现了张氏族人对于教育的重视。

当前保存状况最好的双元堡修建于清同治年间，是土堡群中最年轻的一座，也是有历史文献可证明的沙县第一座按照官办图纸建造的土堡。有了图纸的加成，整座古堡的建造摆脱了后加堡墙的问题，一气呵成。三座土堡的规模逐渐增大，内部功能日益完善，建造水平不断提升，见证了张氏家族逐渐兴旺的故事。

今天，人们走进土堡，那厚实的堡墙、诸多的房间、错落的青瓦屋面、精美的木雕，昔日的繁华景象犹在眼前，但现在仅有双元堡中还有几户张氏后人居住，满是寂寞，令人唏嘘不已。

沙县也可以Citywalk

尽管沙县小吃已经开到了千里之遥的大洋彼岸，但仍有人说“真正的沙县小吃从未走出过沙县”。要想知道沙县美食还有多少沧海遗珠，最好的办法是用自己的脚步去丈量。

从沙县老火车站出发，沿着沙溪去往七峰叠翠，这条线路全程不超过10公里，是沙县最为经典的Citywalk（城市漫步）线路。沿途经过往日的车站，旧时的街巷，现代的桥梁，其间浓缩的是沙县的前世今生。若是不介意多些距离，从沙县小吃文化城开始也是不错的选择。

作为沙县的招牌，沙县小吃文化城位于福银高速公路沙县出口处，是一个仿中国古典徽派园林设计的综合商业街区。入口广场处的雕像是一名正在制作扁肉馅的男子，展示出沙县人勤劳创业的身姿。在文化城里，可以品尝到沙县小吃的各式餐点，若是赶上每年12月8日的中国（沙县）小吃旅游文化节，上千种不同的美食云集于此，绝对是一场舌尖上的盛宴。

离开文化城，向着沙溪方向步行不久，便是沙县老火车站。许多人对新建的仿古街区并不感冒，更喜欢将这座充满年代感的老火车站作为漫步的起点。1958年，鹰厦铁路正式运营，沙县站是其中的一站。福建多山，沙县的交通并不发达，这座车站便成了沙县连接世界的窗口，1个站台“守着”4条伸向远方的钢轨，载满了沙县人闯世界的梦想。随着高铁开通，鹰厦铁路改线，沙县老火车站于2017年彻底功成身退。今天的老火车站基本保持着当年的模样，整体方方正正，加之淡黄色的文化石立面，显得十分庄重；站内缺乏维护而略显斑驳的墙面、简陋的站台、遍布锈迹的铁轨，满是岁月的痕迹，吸引了诸多游人前来打卡。

在老沙县站的光辉岁月里，站前广场满是小贩，人声鼎沸。随着沙县站停用，站外的小店多数也关门歇业。老火车站牛肉粉是其中的异类，店老板坚持在这里开着自己的小店，“如果将店开在其他地方，那就不是老火车站牛肉粉了”。曾几何时，许多在外的沙县游子，乘坐火车回到沙县时，第一件事就是来这儿吃碗牛肉粉。碗中装的不仅是熟悉的味道，更是一种乡愁。在沙县人的疯狂“安利”下，外地来的游客也少不了要来尝尝这碗牛肉粉。

作为几代沙县人的记忆，改线后的废旧铁路和沙县站并没有被遗忘，当地政府将其打造为三明市首个铁路主题公园。感兴趣的游人可以坐上复古的蒸汽机车，感受一场半小时的穿越之旅。

酒香不怕曲巷深

经过文化公园对面的步行街，便是号称沙县第一巷的“曲巷”。曲巷是古时沙县最早被命名的30条巷子之一，距今已有一千多年历史。顾名思义，曲巷的特点便是曲折无比，300米长的巷子有多达9处拐弯。20世纪，曲巷中的沙县酒厂名噪一时，可谓“酒香不怕巷子深”的现实版。随着城市交通的发展，交通不便的曲巷逐渐没落、破败。直到2019年，曲巷的改造保护工程启动，曲巷面貌焕然一新，酒肆、茶馆、汉服店等纷纷进驻，为老街巷带来新生机。由老建筑改造而来的壹号茶馆并不显眼，却借着近年围炉煮茶之风爆红，常常人头攒动。在茶馆里，点上几样茶点，泡上一壶茶，看着身着传统服饰的游人来来回回，颇有今夕何夕之感。

穿出曲巷，来到沙溪岸边，远远就可以望见造型独特的沙县悬索桥。大桥的索塔造型酷似凯旋门，为沙县这座传统小城增添了几分国际化气息。每到日暮时分，当桥面的景观灯亮起，让人颇有几分身处欧洲的感觉，这也为沙县的夜色增色不少。

沿着沙溪向东，看到路旁的城隍庙和文昌阁时，就意味着已经进入了东门古街的范围。东门古街是沙县最老的街区，至今仍保留着两路九巷的格局，历史建筑众多。其中的城隍庙是东南沿海最大且保存完好的明代城隍庙，十分难得。重新修缮的东门古街与曲巷一样引进了许多新业态，在街头巷尾寻一家有趣的小店，听听热情的店主讲述往日沙县的故事，会对这座小城有全新的体悟。当然，也别忘了到“我是如此热爱沙县”的经典地标下打个卡。

沙溪对岸是七峰叠翠，也是此行的终点。山脚下，重建的凝翠阁被用作沙县博物馆。阁前有一尊塑像，纪念的是宋代抗金名臣李纲。1119年，李纲因为民请命，曾被贬谪至沙县一年。在此期间，李纲为沙县命名了“沙阳八景”，今天的“七峰叠翠”便是其中之一。时至今日，沙县人依旧十分崇敬李纲，除却凝翠阁的塑像，沿着沙溪的滨江路亦被命名为李纲路。若是尚未尽兴，那就不妨静待夜幕降临，登上七峰叠翠的景观栈道，再静静欣赏一番沙县的夜景……